Czy pęcherzyki powietrza / kieszenie / luźna osłona w surowych kiełbasach są bezpieczne z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności? Nie wiem, czy to tylko dlatego, że nie wypełnili ich jako pełne, czy też powstały z gazów / bakterii. Są pięć dni przed terminem przydatności do spożycia kiełbas Merguez. Dzięki!
Odpowiedzi:
Najprawdopodobniej jest to pustka. Ciężko jest spakować obudowę w 100%. Będą puste przestrzenie.
Czy może to być (toksyczny) gaz bakteryjny? Może, ale mało prawdopodobne.
Aby tego uniknąć, musisz je zapakować w taki sposób, aby bardziej przypominały hot dogi niż kiełbaski. Hot dogi to gładka emulsja (zwykle) odzyskanego mięsa, tłuszczu i przypraw. Kiełbasy to mięso mielone, które zostało nieco luźno zapakowane i ugotowane (zwykle wędzone) w osłonce wraz z ziołami, tłuszczem i przyprawami.
Dzięki osłonkom syntetycznym możesz pompować nieco większy nacisk, co spowoduje gęstszą kiełbasę przy mniejszym powietrzu, ale nadal będzie trochę. Jednak cechą doskonałej jakości kiełbasy jest naturalna osłonka z małymi zakamarkami powietrza, tłuszczu, przypraw itp.
To, co masz, brzmi jak wysokiej jakości kiełbasa w naturalnej osłonce i powinieneś spożywać ją pozytywnie , gdy jest świeża (najlepiej w ciągu kilku dni od zakupu!). Ale nie ma nic złego w pozostawieniu ich z tyłu lodówki, aby nieco się zestarzały (naprawdę pomaga wydobyć smak kopru włoskiego / anyżu) przed ich ugotowaniem, a będą trochę luźne i kruche.
Jeśli wyczujesz choćby lekko cierpki smak lub zapach, nie używaj ich. W przeciwnym razie wszystko w porządku.
Osłonka świeżej kiełbasy musi być nieco luźna, ponieważ osłona kurczy się po ugotowaniu. Gdyby był nadziewany tak ciasno, jak to możliwe, prawie na pewno otworzyłby się na patelni. Nawet w przypadku kiełbasy, która zostanie ugotowana jako pierwsza (np. Boudin blanc ), co powoduje, że osłonka kurczy się znacznie łagodniej, należy uwzględnić to kurczenie się.
Pęcherzyki powietrza są po prostu naturalną konsekwencją, jak mówi Tim Post, wielkości grindu. Zauważysz, że piłki tenisowe mogą mieć wokół siebie „pęcherzyki powietrza”. Jeśli jest dużo bąbelków, jest to znak być może niezbyt żmudnej produkcji: zwykle bąbelki są przebijane po utworzeniu ogniw. Ma to również na celu uniknięcie rozszczepienia: powietrze rozszerzy się po podgrzaniu, co może rozerwać obudowę.
Kieszenie nie są jednak w żaden sposób znakiem niebezpieczeństwa . Jedyny niepokojący, hipotetyczny, jaki mogę wymyślić, to fakt, że wydają się one same nadmuchać, gdy kiełbasa jest w chłodni: oznacza to, że coś żywego wytwarza gaz. (Domyślam się, że byłyby to po prostu nieszkodliwe drożdże, ale) W razie wątpliwości wyrzuć to.