Bloki noża „Universal”, czyli „Szczecina”: uszkodzenie i higiena ostrza

Czy ktoś ma jakieś doświadczenia / porady na temat „uniwersalnych” bloków noży, tj. Bloków, które utrzymują noże w miejscu gęstą wiązką plastikowego włosia zamiast zwykłych szczelin w drewnie.

Niedawno mam kilka przyzwoitych noży, niektóre kupiłem, niektóre otrzymałem jako prezenty i zamierzam również dodać ceramiczną stal honującą. Problem polega na tym, że wszystkie są różnymi markami i (przypuszczam?) Stal ceramiczna nie jest magnetyczna, więc pasek jest wysunięty (poza tym słyszę, że stal ceramiczna jest łatwa do uszkodzenia, więc blok zapewniłby większą ochronę).

Rozwiązaniem wydaje się być „uniwersalny” blok noży, który może pomieścić wszystkie marki, ale chciałbym wiedzieć:

1) Czy włosie uszkadza lub nosi noże podczas ich rysowania / wymiany?

2) Czy podczas przechowywania noży występują problemy z higieną?

3) Czy te bloki nadają się do przechowywania honowników lub po prostu noży?

Wszelkie informacje będą mile widziane, dziękuję.

food-safety equipment knives

— QuizzicalPigeonUK
źródło

Znalazłem zdjęcie ze stalą, ale nie publikuję, ponieważ nie wiem, czy jest zabezpieczone przed kopiowaniem. Myślę, że to zadziała, ale nie mam doświadczenia z pierwszej ręki.

— paparazzo

@Paparazzi, nie pomyślałem, aby spróbować, prześlę jeszcze kilka zdjęć, dzięki.

— QuizzicalPigeonUK

Odpowiedzi:

Jedynym problemem higienicznym byłoby odłożenie brudnych noży, które stanowiłyby problem w dowolnym bloku noża lub w inny sposób je zanieczyściły. To nie tak, że szczeliny w tradycyjnych drewnianych blokach noży można myć.

Ponieważ wyjmiesz nóż, użyj go, umyj i wysusz, a następnie odłóż, a wszelkie zużycie powinno być nieznaczne. Włosie wykonane jest z tworzywa sztucznego o podobnej twardości jak deski do krojenia. Niezależnie od tego, czy często ostrzysz noże, czy jesteś leniwy, nie zauważysz różnicy.

Te, które widziałem, nie miałyby miejsca na szlifowanie stali - między włosiem jest za mało miejsca.

— Chris H.
źródło

Noże do naczyń? Masz na myśli brudne noże?

— Catija

Mam uniwersalny blok i działa dobrze dla mnie. Nie wiele do dodania, poza stwierdzeniem, że nie zauważyłem żadnych dodatkowych szkód ani stępienia poza tym, czego oczekiwałbym na podstawie mojego użytkowania. Jedynym minusem jest to, że ostrza mogą uderzać o siebie, co może ich uszkodzić, ale łatwo jest tego uniknąć, jeśli zachowujesz ostrożność. Nie próbowałem wkładać w to mojej honującej stali, ale postaram się pamiętać, aby przetestować ją dziś wieczorem.

— Duncan

Zgrzytanie i wsuwanie noża do plastikowej deski do krojenia wcale nie jest dobre dla twoich krawędzi. Czy pamiętasz, że kawałek SKÓRY - bardzo miękkiego i twardego materiału, prawda, więc nie powinien absolutnie nic robić z metalem? - może być używany jako narzędzie do honowania!

— rackandboneman

@rackandboneman musisz użyć noża na czymś, a plastikowe deski są powszechne zarówno w sytuacjach domowych, jak i zawodowych. Zgrzytanie i poślizg nie są obowiązkowe.

— Chris H

Tak. Ale wydaje się, że plastikowe słomki właśnie to robią na krawędziach. Próbowałem wyjaśnić, dlaczego „ten sam plastik, z którego zrobione są deski”, nie zatrzymuje całkowicie wody. A niektóre krawędzie, które wytrzymają nawet umiarkowane siekanie na średniej twardej (akacjowej) płycie drewnianej, bardzo szybko matowią na plastikowych deskach.

— rackandboneman

Tak, bardzo ostre / cienkie ostrza (pomyśl o czymś takim jak yanagiba lub żyroskop laserowy) otrzymają obrażenia, ponieważ będą wgryzać się w plastikowe słomki i ulegną stępieniu i / lub deformacji / rozdrobnieniu. Nadmierny plastikowy blok słomy może również wygiąć krawędź z hone z powodu nierównomiernego nacisku wywieranego na jego boki.

DODATEK: Przykładowy eksperyment, który zrobiłem: weź Takamura HSPS (nie w wersji pro), naostrzony pod tym samym kątem, który pochodzi od producenta (około 18 stopni włącznie (!!). Bardzo delikatny nóż, ale ostrożny do stosowania na desce do krojenia. ), ostre włosy na ramionach. Włóż go kilka razy do bloku noża z włosia. Nie ostrzy już włosów na rękach.

— rackandboneman
źródło

I na tej nucie - słyszałem, że lepiej jest wkładać noże w bloki ostrza, więc nie wywiera na to tak dużej presji.

— Joe

Ostrze? Jak w nogach? Brzmi niebezpiecznie. A może masz na myśli wkładkę do szuflady, poziome bloki?

— rackandboneman

@rackandboneman myślę „do góry nogami” odnosi się do typowych bloków drewnianych z ukośnych szczelin ostrzy

— Chris H

@rackandboneman: Chris ma rację ... Mówiłem o ukośnych blatach. (Myślałem o przejściu na jedną z szafek podszafkowych, dla tych, których nie ma na moim pasku magnetycznym)

— Joe

Można było wyposażyć szufladę lub pudełko w sklejkę z balsy lub inne grodzie z miękkiego drewna i wyciąć / wyciąć odpowiednie szczeliny - jeśli drewno jest wystarczająco miękkie, nacisk / ciężar powinny być nieistotne. Zrobiono tak dla kilku pudeł - obciążenie pracą do zrobienia (dopasowanie szczelin w ograniczeniach pudełka lub szuflady to dużo rzeźbienia i hakowania pił), ale działa.

— rackandboneman

Druga odpowiedź, ponieważ mam tutaj do czynienia z odrębnym aspektem pytania.

Jednym dobrym sposobem na ulepszenie tych uniwersalnych klocków jest użycie drewna balsa (dostępnego w sklepach, w których sprzedaje się materiały do modelowania w skali) do robienia wkładek w razie potrzeby. W najprostszym przypadku użyj naprzemiennych desek i przekładek, aby uzyskać wiele miejsc. Wyrzuć wkład włosia.

Balsa jest wyjątkowo lekkim drewnem, które można przycinać na wymiar za pomocą linijki i noża do skrawania i przyklejać superklejem (jeśli jest paranoikiem w odniesieniu do zanieczyszczeń, istnieją marki superglue z certyfikatem NSF). Jeśli tworzysz bardziej złożone płytki, pamiętaj, że stabilność balsy jest BARDZO zależna od tego, czy idziesz z ziarnem - jeśli potrzebujesz stabilności, zrób prostą sklejkę, sklejając dwie cienkie deski razem z ich ziarnem pod kątem do siebie.

— rackandboneman
źródło