Jak spieprzyłem ten przepis na pudding ryżowy?


8

Nigdy wcześniej nie robiłem puddingu ryżowego, więc spróbowałem dokładnie tego przepisu (bez fanaberii jak rodzynki itp.).

Składniki:

  • 2 jajka
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 1/4 szklanki mleka
  • 1 łyżeczka wanilii
  • 2 szklanki ryżu gotowanego na parze
  • 1 gałka muszkatołowa

Kroki:

  1. Oddziel jajka, ubij żółtka.
  2. Dodaj cukier, sól, mleko, wanilię i ryż.
  3. Białka ubić na sztywno i złożyć w mieszankę.
  4. Zamień w naczynie do pieczenia.
  5. Posyp gałką muszkatołową.
  6. Piec w umiarkowanym piekarniku (350 stopni F.) przez 45 minut.

Co ja zrobiłem:

  1. Tak naprawdę nie określa krótkiego ani długiego ziarna, więc zrobiłem to z ryżem basmati (tak, jak to robię, to około 1 1/2 szklanki suchego ryżu gotowanego w 8 szklankach wody przez 12 minut, następnie odcedź i spłucz gorącą wodą, to jest bardzo puszysta w ten sposób).
  2. Oddziel jajka, ubij żółtka, wrzuć wszystko, w tym ryż, do miski i dobrze wymieszaj.
  3. Ubij białka, a następnie wrzuć do miski i dobrze wymieszaj. Nie wiem, co znaczy „białko ubite na sztywno”. Wlać do szklanego naczynia do pieczenia.
  4. Posyp gałką muszkatołową.
  5. Włożyć to do piekarnika.

Użyłem białego cukru, 2% mleka, różowej soli himalajskiej i średnich jaj (USA).

Ale wyszło dość obrzydliwie. Miał na wierzchu warstwę, jak mleko dostaje się natychmiast po wyciągnięciu, ale ja to wszystko wymieszałem. Przeważnie miał dużo kałuż żółtego, mętnego, wodnistego płynu, a całość miała dość wodnistą teksturę.

Smakowało jak ... słone jajka czy coś takiego (i jak komentatorzy, jestem zdezorientowany słonością; nie było mocne, ale było). Coś w stylu, gdybym umył miskę jajek, a następnie wrzucił mi do naczynia brudny ryż. Mniam

Nie rozumiem co tu się stało. Czy coś tu krzyczy do kogoś z pewnym doświadczeniem?

Czy to był rodzaj ryżu? Jak to zrobiłem? Jak mieszałem / biłem rzeczy razem? Coś, czego nie rozumiem na temat składników? Nieprawidłowa temperatura lub czas gotowania? Po prostu zły przepis (ale ma dobre recenzje)? Czy jest coś, co mogło być nie tak z którymkolwiek z moich kroków lub składników, które sprawiłyby, że okazało się tak źle w ten sposób?


3
Chociaż punkty Catiji są bardzo dobre, myślę, że może być coś jeszcze nie tak z receptą ... powiedziałeś, że smakowało słone, jajeczne i wodniste, co wcale nie jest poprawnym profilem smakowym. Mniej skrobi sprawiłoby, że byłby cieńszy, a nie ubijanie białek jaja (lub innych błędów techniki) zmieniłoby teksturę , ale smaki powinny istnieć z cukru, wanilii, gałki muszkatołowej i mleka, nawet jeśli jest cienkie. Nie jestem pewien, na czym polega problem, może to być coś złego w przepisie, ponieważ mogę wymyślić bardzo niewiele błędów, które zmienią smak, jeśli wszystkie składniki będą obecne.
Megha,

2
To wydaje się być bardzo skomplikowanym przepisem. Wszystkie przepisy, które znam, to po prostu „włóż surowy ryż budyniowy, mleko, cukier i inne przyprawy, jakie chcesz, do naczynia. Włóż do piekarnika na kilka godzin”. Ryż budyniowy jest ryżem drobnoziarnistym.
David Richerby,

1
@Megha Całkowicie się z tobą zgadzam. Zastanawiam się, czy dodano zbyt dużo soli. Nie rozumiem, jak 1/2 łyżeczki soli może wystarczyć, aby nadać gotowemu daniu słony smak.
Cindy,

1
@JasonC Ilość soli, którą dostajesz w łyżeczce, jest bardzo zależna od wielkości ziarna. Jeśli masz bardzo drobno sproszkowaną sól (pomyśl: jak cukier puder / cukier puder), w twojej łyżeczce będzie bardzo mało powietrza; gdybyś miał znacznie grubszą sól (np. sól koszerna, ale aby zobaczyć, co się dzieje, zastanów się nad hipotetyczną solą o ziarnach wielkości groszku), w twojej łyżeczce byłaby ogromna ilość powietrza, a tym samym mniej rzeczywistej soli . Właśnie dlatego ostrożne przepisy określają, jakiej soli należy użyć: nie dlatego, że smak naprawdę się różni, ale dlatego, że wielkość ziarna ma duży wpływ na ilość.
David Richerby,

1
Podejrzewam, że słony smak wynikał z wodnistej konsystencji. Część wodna jest tym, co od razu byś spróbował. // Budyń ryżowy powinien mieć konsystencję kremu z granulkami ryżu zawieszonymi w budyniu. // Podejrzewam, że zrobiłeś ryż i natychmiast wykorzystałeś go do zrobienia puddingu ryżowego. Więc sam ryż był zbyt mokry. Zawsze robiłem budyń ryżowy z „resztkami ryżu”. Więc jeśli pozwolisz ryżowi nieco ostygnąć i wyschnąć, myślę, że masz lepsze wyniki. // Nigdy nie biłem białych.
MaxW

Odpowiedzi:


12

Nigdy wcześniej nie robiłem upieczonego puddingu ryżowego, ale zgaduję, co poszło nie tak ...

1. Wybrana metoda przygotowania ryżu spowodowała utratę potrzebnej skrobi.

Po pierwsze, nie sądzę, że rodzaj ryżu ma duże znaczenie, ale powiem, że twoja metoda różni się od standardowej metody gotowania ryżu w USA. Ogólnie rzecz biorąc, gotujemy ryż z około dwukrotnie większą ilością wody niż ryż, aż cała woda zostanie wchłonięta. Nie ma potrzeby wyrzucania dodatkowej wody ani płukania.

Może to nie być najlepszy ryż do bezpośredniego spożycia, ale koncentruje skrobie, ponieważ żaden z nich nie ucieka po spuszczeniu wody lub, co gorsza, wypłukaniu.

Ta skrobia jest prawdopodobnie przynajmniej częścią tego, co pomaga w zagęszczeniu ryżu podczas pieczenia ... więc twój wynik jest taki, że nie było wystarczającej ilości środka zagęszczającego.

2. Sztywnie ubite białka jaj oznaczają coś specjalnego.

Nie mogę się wystarczająco stresować, kiedy gotujesz, jeśli chcesz odnieść sukces, poszukaj warunków, których nie rozumiesz ... lub przyjdź i zapytaj nas tutaj ... po to tu jesteśmy.

Zwykłe białka jaja wyglądają tak (wszystkie zdjęcia wykonane z linku Joe Pastry poniżej):

Nieopłacone białka jaj

Białka jajeczne, które zostały „mocno ubite”, wyglądają jak bita śmietana. Mają szczyty, które same wstają, gdy trzepaczka zostanie zdjęta z miski. Ta strona Joe Pastry zawiera przewodnik po sposobie osiągnięcia tego celu.

Te poniżej to miękkie szczyty - zobacz, jak składają się na końcach?

„Miękkie szczyty” ubite białka jaj

I tu jest twój cel, „sztywne szczyty”. Bez składanych końcówek, gęsta piana.

Sztywne szczyty

Jeśli białka wyglądają bardziej jak na pierwszym zdjęciu, nie wykonają zadania polegającego na dodaniu struktury do budyniu.

Białka ubić na sztywno i złożyć w mieszankę.

Ważne jest tutaj słowo „fold”. Aby uniknąć rozbicia białek z powrotem na papkę, delikatnie złóż je w budyniu, aby zachowały swoją strukturę przez cały czas w piekarniku.

Myślę więc, że te dwa problemy będą waszymi głównymi winowajcami, dlaczego ten przepis się na was nie udało.


Dodatkowe możliwe, ale mniej kłopotliwe problemy:

  • Procent mleka - procent mleka prawdopodobnie nie miał znaczenia, ale prawdopodobnie będzie lepiej, jeśli użyjesz mleka pełnego. Mój ulubiony przepis wykorzystuje pełne mleko i pół na pół (i bez jajek), więc jest znacznie bogatszy niż ten ... to także metoda kuchenki i jest niesamowita.

  • Wielkość jaj - standardem dla jaj w przepisach w USA są zwykle jaja „dużych” rozmiarów (~ 2 uncje / ~ 56 g), chyba że zaznaczono inaczej, więc jeśli używałeś średnich w Stanach Zjednoczonych lub Kanadzie (~ 1,75 uncji / ~ 49 g ), to trochę zmieni, ponieważ jajko jest głównym środkiem zagęszczającym oprócz skrobi - ale jeśli jesteś w Wielkiej Brytanii lub Europie, uważam, że odpowiednikiem tego jest „średnie”, więc nie powinno być problemem. Informacje o rozmiarach jaj w różnych krajach na Wikipedii.

  • Temperatura piekarnika - Piekarnik może być wyłączony, ale jeśli okaże się, że ogólnie działa dobrze, prawdopodobnie nie jest to problem, szczególnie biorąc pod uwagę wszystkie inne problemy.


6
Ważny jest również rodzaj ryżu. Basmati to ryż o niskiej zawartości skrobi, co czyni go doskonałym do robienia Briyani i smażonego ryżu. Jeśli to możliwe, użyj ryżu risotto lub ryżu azjatyckiego / chińskiego krótkiego ziarna.
slebetman

4
Cóż, mam trzy partie w piekarniku, z pełnym mlekiem, dużymi jajkami, zwykłą białą solą (wcześniej użyłem soli himalajskiej) i odpowiednio ubitą białką. Mam jeden z gotowanym + przepłukanym basmati jako kontrolnym, jeden z gotowanym basmati i jeden z gotowanym arborio. Zobaczymy co się stanie!
Jason C

3
@JasonC Chcielibyśmy, aby opublikować wyniki po wypróbowaniu różnych wariantów.
Catija

3
OK. Nieznaczne opóźnienie z powodu zgniłych jaj i przeróbek, ale właśnie je wyciągnąłem. Napiszę więcej w odpowiedzi później, ale wyniki są w: Nieprawidłowo ubite jajka były odpowiedzialne za całkowity brak kremowości i konsystencji budyniu. Jednak płyn był całkowicie wynikiem rodzaju ryżu i przygotowania: Gotowane basmati dużo wody na dnie. Basmati na parze trochę wody, a także ryż nie „dobrze zintegrował się” z budyniem. Arborio wielki sukces, brak wody i ładna konsystencja. Również zasolenie było zdecydowanie związane z wodnistą cieczą. Obie wersje basmati miały go szczególnie, arborio nie.
Jason C

3
To powiedziawszy mogę śmiało powiedzieć, że nie przepadam za tym przepisem. Baza jajek jest dziwna, mogę poczuć delikatną jajeczność. To nie jest tak naprawdę bardziej tradycyjny budyń ryżowy, o który mi chodzi, ma bardziej „klasyczny” klimat. Podałbym ludziom wersję arborio, ale prawdopodobnie nie zrobiłbym tego ponownie, biorąc pod uwagę, że są tam lepiej wyglądające przepisy. Pachniało i wyglądało niesamowicie z piekarnika. PS Pozwoliłem ryżowi najpierw wyschnąć, niezbyt długi, ale nie świeżo wyjęty z garnka i duszny.
Jason C
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.