Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

8
Co oznacza „doprowadzić do wrzenia”?
Najpierw wyznanie: praca ja w oprogramowaniu, tak ja prawdopodobnie płacąc sposób zbyt dużo uwagi do stanu ciekłego, że jest „dusić”. Napisane: Uwielbiam gotować, a żaden kierunek przepisu nie daje mi więcej zamieszania, smutku i googlowania niż „doprowadzić do wrzenia”. Nie akceptuj substytutu. Uważam, że jest to najbardziej niejasny kierunek we …
18
Sekret curry na wynos
Poszukiwanie przeze mnie przepisu na curry, które smakuje jak curry z indyjskich dań na wynos, stało się dla mnie czymś w rodzaju poszukiwań. Zbliżam się do konsystencji, ale nie mogę uzyskać dobrego smaku. Nie wymienię różnych i licznych rzeczy, które próbowałem, ale większość odmian, które próbowałem, obejmują: pomidory (próbowałem świeżego, …
11
Ryba i ser: Niezłomna zasada?
Zawsze zastanawiałem się nad tą pozornie statyczną zasadą: Nigdy nie dodawaj sera (szczególnie, ale nie tylko parmigiano reggiano ) do dania z rybą. Włosi nigdy nie dodaliby parmigiano reggiano do makaronu z rybą. Ale mają wiele innych stałych poglądów na jedzenie (np. Słodkie i pikantne to nie-nie , co jest …
11
Jaki jest najlepszy sposób czyszczenia tarki?
Tarka jest bardzo przydatnym narzędziem w kuchni i jest przyjemna w użyciu. Można go używać do wielu potraw: sera, skórki owoców cytrusowych, gałki muszkatołowej, wszelkiego rodzaju warzyw itp. Ale czyszczenie tarki to ból. Czy ktoś tu zna łatwy i skuteczny sposób czyszczenia tarki?
3
Bezpieczeństwo żywności podczas degustacji z potraw
Przygotowując danie, oczywiście smakuję je przez cały proces gotowania, aż się skończy. Byłem bardzo ostrożny - za każdym razem, kiedy próbuję z naczynia, używam nowej łyżki - oznacza to, że muszę MUZYĆ mnóstwo łyżek przez cały czas i muszę dużo wysiłku, aby utrzymać je w czystości. Czy to powszechna praktyka? …
5
Czy smażone mięso blokuje wilgoć?
Właśnie widziałem roszczenie do tego celu w innym wątku i jest ono utrwalone w Internecie i wielu książkach kucharskich. Więc: czy to prawda? Czy zrobienie ładnej skórki ( reakcja Maillarda ) na pieczonej pieczęci w soku daje produkt końcowy sokowirówki?
7
Jak powstrzymać warzywa przed spadaniem z deski, kiedy je kroję?
Ilekroć siekam warzywa takie jak cebula lub marchewka, czasem po prostu spadają z deski do krojenia na otwartą przestrzeń kuchni. Marchewki robią to szczególnie często - nie mogę ich posiekać (kostkowanie jest również problematyczne) bez okazjonalnych kawałków spadających z planszy. Czego tu brakuje? Staram się naśladować Jamiego Olivera i Gordona …
4
Dlaczego musztarda jest dla mnie irytująca?
Myślałem, że kupiłem musztardę, ale kiedy położyłem ją na hot doga i zjadłem, nie smakowała jak musztarda. Drażniło to mój nos i falę uderzeniową przeszywa moją czaszkę. Kupiłem więc inną markę, ale nie było dużej różnicy. Czuję to irytujące, mrowienie pulsujące w mojej głowie za każdym razem, gdy gryzę. Myślę, …
28 mustard 
9
Jaki jest system numeracji spaghetti i czy ma to znaczenie?
Kiedy kilka lat temu mieszkałem we Włoszech, pamiętam włoskiego przyjaciela wyjaśniającego system numeracji spaghetti (być może także innego długiego makaronu). Jak spaghetti sprzedawano we Włoszech z liczbą wskazującą jego rozdrobnienie. Powiedziała mi, że różnego rodzaju przepisy wymagają specyficznego numerowanego spaghetti, jeśli chcesz być precyzyjny. Czy ktoś inny może wyjaśnić system …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.