Dlaczego musztarda jest dla mnie irytująca?

28

Myślałem, że kupiłem musztardę, ale kiedy położyłem ją na hot doga i zjadłem, nie smakowała jak musztarda. Drażniło to mój nos i falę uderzeniową przeszywa moją czaszkę. Kupiłem więc inną markę, ale nie było dużej różnicy. Czuję to irytujące, mrowienie pulsujące w mojej głowie za każdym razem, gdy gryzę. Myślę, że to żółta musztarda, etykieta mówi „musztarda stołowa”. Nie pamiętam tej reakcji, kiedy jadłem musztardę z McDonalda.

mustard

— Robert Tattorn
źródło

3

Czy był podobny do chrzanu? Myślę, że dwie obecne odpowiedzi są prawdopodobnie na miejscu.

— Mateusz

17

„Musztarda” może oznaczać różne rzeczy, od taniej żółtej musztardy McDonalds aż do przyprawy tak potężnej, że ludzie dosłownie porównali narażenie na broń chemiczną z jej konsumpcją, stąd nazwa „gaz musztardowy”. Wygląda na to, że masz coś bliższego tej stronie spektrum.

— Mason Wheeler

3

Czy umiesz umieszczać zdjęcia lub linki do butelek irytujących musztard?

— rrauenza

8

Nie jestem pewien, czy musztarda McDonalda faktycznie kwalifikuje się jako taka.

— GdD

2

@GdD Er, dlaczego nie? Rozumiem, że żartujesz, ale musztarda McDonalda to z pewnością musztarda. To standardowa żółta musztarda. Ingredients: Distilled Vinegar, Water, Mustard Seed, Salt, Turmeric, Paprika, Spice Extractive.Tak powstaje żółta musztarda. To nie tak, że włożyli w to coś dziwnego ... to dosłownie musztarda.

— Przeproś i przywróć Monikę

57

Prosta odpowiedź na pytanie „dlaczego” to ilość oleju musztardowego w danym rodzaju musztardy.

Istnieje wiele rodzajów musztardy, ale dwa, które mogą być najbardziej mylące wizualnie, to angielski i amerykański.

Chociaż oba są dość jasnożółte, to pod względem podobieństwa.

Same nasiona gorczycy występują w wielu różnych „ciepłach” - najłagodniejsze są na ogół bladożółte, prawie białe, a najsilniejsze są ciemnobrązowe.
Ponadto mieszanie musztardy z octem hartuje ciepło i wydłuża okres przydatności do spożycia.
Zamiast tego mieszanie z czystą wodą zwiększa siłę uderzenia, ale smaki rozproszą się w znacznie krótszym okresie.

Amerykańska musztarda jest jedną z najłagodniejszych dostępnych. Zaczyna się od łagodnych nasion o jasnożółtym / białym kolorze, ale kolor jest następnie wzmacniany za pomocą kurkumy. Następnie mieszaninę rozcieńcza się octem.
To jest Twoja „standardowa” łagodna amerykańska musztarda, występująca w wielu miejscach, w tym w McDonaldzie. Możesz rozłożyć go w dużych ilościach na hot dogu bez żadnych skutków ubocznych.

Niemal na drugim końcu skali [gorczyca chińska może być jeszcze gorętsza] jest angielski. Zrobiony z mieszanki żółto-brązowego gorczycy, a następnie zmieszany z wodą, a nie z octem, zabierze dach nosa, jeśli zostanie użyty w nieszkodliwych ilościach. Może dosłownie sprawić, że oczy zaczną Ci łzawić i zacznie ci płynąć nos - choć jeśli zrobiłeś to przez przypadek, pociesz się faktem, że uderzenie jest bardzo krótkotrwałe, a nie jak jedzenie oślepiająco ostrej papryczki chilli.
Pełny wpływ i smak musztardy angielskiej jest dość krótkotrwały, nawet w słoiku, raz zrobionym ze sproszkowanej musztardy. Nawet gotowe, kupione w sklepie mają dość krótki okres przydatności do przypraw. Wykonane w domu i zmieszane z wodą, straci cios w ciągu zaledwie kilku dni, więc sztuczka polega na zakupie proszku i wymieszaniu go na 15 minut przed zjedzeniem, aby uzyskać pełne doświadczenie.

Jeśli kiedykolwiek nie masz pewności wizualnej, którą zamierzasz dodać - najpierw spróbuj.

Osobiście uwielbiam musztardę angielską na hot dogach! Również z keczupem [jedna z jedynych rzeczy, na które kiedykolwiek włożyłem keczup]. Równowaga między słodkim, ocetowym keczupem i mocnym uderzeniem musztardy to naprawdę uczta. Przynieś śmieciowe jedzenie!

W Serious Eats znajduje się szczegółowy artykuł na temat różnych rodzajów - Podręcznik musztardy: Twój przewodnik po odmianach musztardy

— Tetsujin
źródło

6

Przysięgam, że angielska musztarda może usuwać farbę, to dobre rzeczy, ale trochę za długo.

— GdD

1

Amerykański? Jest bawarski! ;)

— henning - przywróć Monikę

7

Pewnego razu, wiele lat temu, mieliśmy gościa z USA, który poprosił o musztardę na stek. Nie zdawał sobie sprawy z siły angielskiej musztardy i zaczął nakładać prawie łyżeczkę na kawałek mięsa wielkości jednego kęsa. Staraliśmy się grzecznie go ostrzec przed prawdopodobnymi skutkami, ale ... Efekty były spektakularne i potrzeba było prawie garnka wody, aby ugasić ogień. Najtrudniej było się nie śmiać, ponieważ był ważnym klientem.

— u

2

Nigdy nie myślałem, że zjem coś, co sprawi, że będę chciał hot

— -doga

+1 za tę dobrą odpowiedź, dziękuję! Ale byłeś bliski zdobycia -1 za umieszczenie keczupu na hot dogach ... w ostatniej chwili zdałem sobie sprawę, że to tylko twój osobisty komentarz, a nie informacyjna część odpowiedzi, więc ustąpiłem. FYI: Jedyny właściwy punkt widzenia na keczupie + hot dogi.

— davidbak

16

„Angielska musztarda” jest również żółta i bardzo różni się od typowej amerykańskiej żółtej musztardy, ponieważ spotkałem ją z hot dogami lub burgerami (na przykład francuskimi). Smuga czegoś takiego jak Colman (typowa gorąca angielska musztarda) ma mniej więcej tyle samo smaku co łyżka żółtej musztardy z hot dogami.

To, co opisujesz, jest typowe, gdy myślisz, że wziąłeś łagodną musztardę i była to naprawdę gorąca. To podła sztuczka, którą płacimy zagranicznym odwiedzającym w Wielkiej Brytanii (nie celowo). Podejrzewam, że kupiłeś podobny produkt, choć nie wiem, gdzie jesteś. Ciepło różni się od chili, odczuwało się w nosie lub zatokach znacznie więcej niż papryczki chilli.

Musztarda Dijon jest gdzieś pośrodku. Marka dostępna w Stanach Zjednoczonych to podobno „Szary Poupon” (pierwotnie z Francji). Artykuł w Wikipedii na temat musztardy zawiera więcej szczegółów.

Jeśli jest tak, że kupiłeś coś cieplejszego niż się spodziewasz, możesz użyć go oszczędnie lub rozcieńczyć go czymś o podobnej teksturze - mieszanie go z keczupem zadziałałoby, jeśli lubisz oba na swoim hot-dogu.

— Chris H.
źródło

1

Ile kosztuje „rozmaz” i jak duże są twoje łyżki? Przygotowując hot dogi, zwykle biorę łyżkę musztardy i smaruję ją psem, więc nie jest dla mnie jasne, co twój pierwszy akapit ma oznaczać pod względem względnego smaku.

— jmbpiano

3

@ jmbpiano miało to być raczej ilustracyjne niż pomiar. Ale powiedzmy, że około 1/2 łyżeczki musztardy angielskiej na czubku noża i równomiernie rozłożonego byłoby odpowiednie na kanapkę z szynką lub jedną kiełbasę, w porównaniu do łyżki francuskiego (lub obfitej łyżeczki Dijon). Mój francuski jest w ściśniętej butelce, ale jeśli wyciągnę podobną musztardę ze słoika, prawdopodobnie poliżę łyżkę. Zdecydowanie nie z innymi.

— Chris H

3

Jeśli chcesz go rozcieńczyć, użyj jogurtu. Zachowuje kolor i teksturę i sprawia, że jest znacznie łagodniejszy.

— RedSonja

2

@ jmbpiano Zapraszam do głosowania, jeśli nie zgadzasz się, że w kontekście przypraw jakiekolwiek czytanie inne niż „rozmaz jest znacznie mniejszy niż łyżka” jest głupie. Podnosisz dobrą opinię o tych, którzy nie znają Colmana, do których się zwrócę

— Chris H

3

@Cronocidal OK, nigdy nie spotkałem się z „rozmazaniem” jako rzeczownikiem opisującym tę prezentację, nie mówiąc już o ilości. Jako czasownik „posmaruj łyżką sosu po talerzu”, tak.

— Chris H

3

Tutaj w Niemczech musztarda jest sprzedawana w różnych „gatunkach”.

Najłagodniejsza odmiana nazywa się „słodką musztardą” lub „bawarską słodką musztardą” (süß / Bayrisch süß), zwykle ma kolor ciemno / brązowy i tylko z grubsza zmielony.

Potem przychodzą łagodne - średnio gorące (mittelscharf) - gorące (scharf) - bardzo gorące (extra scharf). Są to zwykle (ale nie zawsze) także drobniejsze grunty.

Istnieje dość zróżnicowana kolorystyka od jasnobeżowego przez żółty do ciemnobrązowego, a nawet z czerwonawym odcieniem.

Nie można jednak stwierdzić gorąca na podstawie koloru.
Ani ze szlifowania / wielkości ziarna.
Ponadto, podczas gdy kilka marek specjalizuje się na pewnym końcu skali gorąca, wiele sprzedaje szeroką gamę, np. Marka Löwensenf oferuje produkty od musztardy słodkiej i miodowej aż po wyjątkowo mocną i musztardę chili. Bautzner zmienia się ze słodkiego w mocny. I tak dalej.
Ocena jest zapisana na opakowaniu
Jeśli nie, lokalna wartość domyślna to średnia (mittelschaf)

Materiał bonusowy:

Pikantna gorliwość / ostrość w języku niemieckim nazywa się „Schärfe” (dosłownie ostrość), a to samo słowo jest również używane do ostrzenia obrazów. Niedawno pojawiła się naprawdę fajna reklama IMHO dla średniej gorącej musztardy (Senf mittelscharf) z lekko rozmytym (= nie bardzo szalikiem, tylko mittelscharf) zdjęciem musztardy.

— cbeleites obsługuje Monikę
źródło

1

Thomy? JAJA. Löwensenf! Ostrożnie z ich extrascharf jednak, że rzeczy rywale angielski musztardę.

— rackandboneman

3

@rackandboneman: Przyznaję, że robię rozróżnienie między zabawnymi reklamami, które nie sugerują nic o markach musztardy i odmianach, które jem i kupuję ... Ale mówię, że Thommy miał reklamę do obejrzenia; - )

— cbeleites obsługuje Monikę

1

Tęskniłem za ironicznym uśmiechem :) Chociaż trochę ... nie podoba mi się pomysł marki, która produkuje wszelkiego rodzaju przyprawy średniej jakości, za markowe ceny, aby reprezentować niemiecką musztardę :)

— rackandboneman

musztarda jest w tubach ?

— davidbak

2

@davidbak: W przypadku wielu marek możesz wybrać, czy chcesz mieć go w tubie, czy w szklance (np. wspomniany wyżej dodatek Löwnsenf). Szkło jest oczywiście lepsze, jeśli chcesz wydostać się z musztardy łyżką, ale rurka pozostawia mniej miejsca na powietrze po otwarciu i możesz być pewien, że nikt nie wbije brudnego noża, pozostawiając resztki jedzenia, które wkrótce się zepsują. Standardowe średnie musztardy są również sprzedawane w większych plastikowych butelkach i wiadrach (widziałem do 10 kg). Zobaczysz je na stoiskach z hot dogami / Bratwurst / BBQ (np. Biergarten) lub w lokalnym klubie sportowym w pobliżu miejsca do grillowania.

— cbeleites wspiera Monikę

-1

Każdy rodzaj musztardy zawiera trujące substancje, jak każda roślina, aby chronić ją przed zjedzeniem przez owady i inne zwierzęta. Niektórzy tolerują więcej, inni mniej. Zależy to od stanu zdrowia, zwłaszcza jeśli brakuje płynów ustrojowych i innych substancji, które amortyzują substancje agresywne, jest to irytujące.

— Pilso
źródło

1

jest to interesujące, ponieważ fakt, że ludzie cię głoszą,… nie mają pojęcia.

— DeerSpotter

2

@DeerSpotter Poparłem tę odpowiedź, ponieważ chociaż wyjaśnia ona, dlaczego musztarda jest gorąca, nie zapewnia ona żadnej użytecznej porady dla PO, jak powiedzieć, jak gorące są różne rodzaje musztardy. Również „musztarda zawiera trujące substancje” implikuje, że jedzenie musztardy jest szkodliwe, co jest złe (chyba że jesteś owadem).

— Philipp

2

Zabawne, że najbardziej do rzeczy trafia się głosowanie :)) plus 1, jeśli chemia się

— liczy

2

@ Filipip mówi, że musztarda zawiera substancje zatrute, a musztarda jest szkodliwa, to dwie różne rzeczy. Musztardy zawierają co najmniej truciznę, ale musztardy nie są szkodliwe. To, że izotiocyjanian allilu jest środkiem do płukania, wyjaśnia objawy OP, które wymieniają różne rodzaje musztard. en.m.wikipedia.org/wiki/Allyl_isothiocyanate

— Alchimista

1

Nic nie widzę zepsutego. Jeśli zostanie przeprowadzone absurdalne rozszerzenie zasady Paracelsusa, możesz mieć rację. Jednak nie można wytworzyć granatu z gazem łzawiącym z cukrem, ale z cebulą tak. OP nie lubi musztardy nie dlatego, że jest po angielsku, dijon czy cokolwiek innego. Ale ponieważ ta cząsteczka istnieje, na początku tak samo, jeśli kawa wywołuje tachykardię. Kofeina jest tam i jest dość trucizną. Nie chcę twierdzić, że musztarda i kawa są trujące, twarde. Naprawdę nie widzę, co jest nie tak w odpowiedzi oprócz odniesienia do obecnego stanu zdrowia degustatora.

— Alchimista