Poszukiwanie przeze mnie przepisu na curry, które smakuje jak curry z indyjskich dań na wynos, stało się dla mnie czymś w rodzaju poszukiwań. Zbliżam się do konsystencji, ale nie mogę uzyskać dobrego smaku.
Nie wymienię różnych i licznych rzeczy, które próbowałem, ale większość odmian, które próbowałem, obejmują:
pomidory (próbowałem świeżego, konserwowego i purée), cebula, jogurt (chociaż nie wydaje się to mieć wpływu na smak, więc przestałem go używać), kminek (próbowałem nasion i zmielony), nasiona gorczycy, kolendra (świeże i mielony), imbir (świeży i mielony), kozieradka (świeży i mielony), garam masala.
Jestem pewien, że brakuje mi jednego lub dwóch składników, których używają restauracje i dania na wynos, ale nie udało mi się ich znaleźć. Czy ktoś może skierować mnie we właściwym kierunku?
EDYTOWAĆ:
Nie zdawałem sobie sprawy, że się różnią, ale jestem w Wielkiej Brytanii - więc o tym mówię.
Rozumiem, że curry różnią się smakiem, ale wydaje się, że u wszystkich tych na bazie pomidorów jest smak podstawowy. Dla jasności staram się stworzyć Rogana Josha.
Oto próbka tego, czego próbowałem:
- 4 - 5 pomidorów, obranych ze skórki i posiekanych
- 1 Cebula posiekana
- 1 funt pokrojony baranek
- 2-3 ząbki czosnku zmiażdżone i posiekane
- 2 łyżki Garam Masalla
- 1 łyżka kurkumy
- 1 łyżeczka nasion gorczycy
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżka mielonej kolendry
- 1 łyżka kminku mielonego
- 1 calowy tarty imbir korzeniowy
- Olej
Powoli podgrzej nasiona gorczycy i kminku do popu, następnie dodaj cebulę i czosnek i smaż delikatnie, aż będą miękkie. Dodaj mięso i podgrzej, aby ugotować. Po około 10 minutach dodaj pozostałe składniki i pozostaw na godzinę lub do momentu, aż pomidory zmienią się w sos.
Inną rzeczą, którą próbowałem, jest przecieranie czosnku, przypraw, pomidorów i imbiru i dodawanie, że po ugotowaniu cebuli. Pomaga to zachować spójność, ale tak naprawdę nie wpływa na smak.
EDYTOWAĆ:
Najlepszą pojedynczą odpowiedzią na to pytanie był krem. Jednak goździki też miały znaczenie. Nadal nie udało mi się zdobyć smaku na wynos, ale dziękuję za wszystkie sugestie.