Jak powstrzymać warzywa przed spadaniem z deski, kiedy je kroję?

Ilekroć siekam warzywa takie jak cebula lub marchewka, czasem po prostu spadają z deski do krojenia na otwartą przestrzeń kuchni. Marchewki robią to szczególnie często - nie mogę ich posiekać (kostkowanie jest również problematyczne) bez okazjonalnych kawałków spadających z planszy.

Czego tu brakuje? Staram się naśladować Jamiego Olivera i Gordona Ramsaya, siekając filmy krok po kroku.

Używaj ostrego noża, tępe noże nie kroją, dzielą się w taki sam sposób, w jaki siekiera rozłupuje kłody, a to generuje siłę boczną, która wyrzuca kawałki marchewki.

Naucz się również ćwiczyć technikę krojenia i siekania. Nie powinieneś upuszczać ostrza prosto w dół jak siekiera lub gilotyna. Powinieneś poruszać ostrzem w ruchu orbitalnym, aby ciąć w kierunku do przodu, gdy ostrze jest w drodze do marchewki. Po prawidłowym krojeniu znacznie mniej waszego warzywa będzie miało nagromadzenie energii, ponieważ nie będą się „rozrywać”, ale zostaną równo rozłożone.

Wyszukaj w YouTube podstawowe umiejętności noży i obejrzyj kilka filmów, a następnie poćwicz i zacznij powoli. Będziesz przyspieszał z czasem i czasem, nie spiesz się, bo dostaniesz niechlujstwa i możesz się zranić.

Odpowiedzi zarówno Escoce, jak i Elendila są świetne: kluczem jest ostry nóż, a ogromna większość ludzi (z mojego doświadczenia) nie ma bardzo ostrych noży w kuchni. Kiedy ludzie przychodzą do mojej kuchni i próbują coś wyciąć, często są zszokowani tym, jak łatwo jest to zrobić. Jeśli twoje noże ześlizgują się z jedzenia (np. Skórki cebuli lub skórki pomidora), a nie kroją na nie czysto, nie są wystarczająco ostre, aby ułatwić krojenie.

Jedyne, co chciałbym dodać, to zacząć od długiego noża i najpierw nauczyć się „kołysania” ruchu cięcia. Oznacza to, że trzymaj koniec w kierunku końca noża na desce do krojenia i podnoś tylko tylny koniec noża wystarczająco wysoko, aby usunąć marchewkę. Mniejszym nożem musisz zrobić to, o czym wspomina Escoce, i wykonać ruch „orbitalny”, a nie w dół. Myślę, że jest to trudniejsze do zrobienia dla początkujących, więc zacznij od dużego noża i kołysz go, aż się zorientujesz.

Zwykle do siekania marchewki używam 10-calowego noża szefa kuchni; minimum 8 cali. Wiele osób widzi takie duże noże i uważa, że ​​są zbyt przerażające, aby z nich korzystać. Ale naprawdę sprawiają, że siekanie jest niezwykle łatwe, zwłaszcza jeśli są ostre. Z dużym ostrym nożem ledwo poczujesz, że potrzebujesz siły, aby szybko pokroić marchewkę.

Użyj większego, ostrzejszego noża. Jeśli musisz wywierać tak duży nacisk, aby wyciąć warzywo, które leci do eteru, twój nóż nie jest wystarczająco ostry. Co więcej, tępy nóż jest niebezpiecznym nożem, ponieważ jest bardziej prawdopodobne, że ześlizgnie się z powierzchni przedmiotu, który tniesz, i skończy w dłoni.

Jeśli nie przeszkadza ci kształt warzyw, możesz pokroić (na przykład) marchewkę na całej jej długości, a następnie przyłożyć płaską stronę do deski do krojenia. Następnie możesz kroić, kroić w kostkę lub cokolwiek innego przy znacznie mniejszym wysiłku, a kawałki marchwi nie staczają się z planszy.

Zgadzam się z innymi odpowiedziami (szczególnie za pomocą ostrego noża). Kiedy kroję coś, co ma tendencję do odlotu, jak marchewki, trzymam końcówkę noża dotykającą deski do krojenia.

Daje punkt odniesienia, dzięki czemu nie nacinasz szybko obiektu i nie uderzasz o deskę do krojenia, jeśli zastosujesz nacisk. Umożliwia także cięcie pod kątem podobnym do nożyczek lub jednego z tych nożyc do papieru, które można zobaczyć w biurze.

Ważne jest, aby wziąć pod uwagę powierzchnię do krojenia. Jeśli używasz płyty szklanej lub ceramicznej, będziesz mieć problemy z poślizgiem.

Użyj drewnianej lub plastikowej deski i (jak powiedzieli inni) ostrego noża odpowiedniego typu.

Oprócz komentarzy na temat noży, które są słuszne, używam tacek stołowych z bokami zamiast standardowej deski do krojenia przez większość mojego siekania i krojenia. Nigdy nie miałem tak strasznego problemu z wywinięciem i mogę przenosić tace z miejsca na miejsce bez obawy, że ten sam odpadnie warzywo.