Dlaczego liście laurowe są używane w całości, a następnie usuwane, a nie kruszone jak inne przyprawy?

Ostatnio, kiedy robiłem „zestaw” do gulaszu z 5 fasoli, mój syn drobno zmiażdżył liście laurowe i dodał je do innych przypraw, zamiast dodawać je w całości do usunięcia po ugotowaniu.

Kiedy zwróciłem uwagę na jego błąd, zapytał mnie, dlaczego liście laurowe różnią się od innych przypraw.

UWAGA: Przeczytałem odpowiedzi na to pytanie i wszystkie dotyczą ryzyka, że nie usunie całego liścia laurowego, ale nie wyjaśniają, dlaczego nie można go po prostu zmielić.)

spices bay-leaf

— KennyPeanuts
źródło

Myślałem, że to dlatego, że liście laurowe są bardzo gorzkie

— Aris

Suszona zatoka jest czasem pozostawiona, na przykład ta mieszanka ziół Schwartz zawiera liście laurowe (mniej niż 3%).

Suszone można je łatwo zmiażdżyć i dodać jako proszek, ale często nie chcesz dużo suszonej zatoki, ponieważ smak może być dość przytłaczający.

Używam tylko świeżej zatoki, ponieważ mam roślinę za drzwiami kuchni i jest wiecznie zielona. Świeżo wiadomo, że dostaję je wystarczająco dobrze, aby je zostawić, ale o wiele mniej wysiłku jest po prostu używanie ich w całości, być może lekko złożonych lub podartych (bez rozrywania ich na kawałki). Aby zostawić je w środku, naprawdę musisz zrobić pastę lub jedną z nich, używając blendera / robota kuchennego (z tym, że ogólnie nie zużyłbyś wystarczającej ilości, aby dobrze się zmiksowały). Kawałki świeżego liścia laurowego są raczej twarde i podatne na utknięcie w zębach, ale świeża zatoka ma lepszy smak niż suszona.

W przeciwieństwie do wielu ziół, nie musisz wkładać żadnego dodatkowego wysiłku, aby przygotować je do usunięcia - są twarde i oczywiste, więc nie musisz wiązać gałązek ani małych torebek.

— Chris H.
źródło

Mogę wymyślić również inne składniki użyte w ten sposób - na przykład cały cynamon zostałby dodany, a następnie usunięty (gdzie po prostu dodany byłby zmielony cynamon), lub dodane byłyby świeże liście mięty w herbacie, a następnie albo usunięte, albo pozostawione jako niewykorzystany dodatek.

— user3067860

Również jagody jałowca, owoce wanilii, goździki. Jest też szara strefa przypraw, która nie przeszkadza na tyle, by uzasadnić ich zbieranie (myślę o liściach szałwii). Również podczas gotowania mięsa bulion czasami przesiewa się przez sito, aby wyciągnąć zioła (włożyliśmy je również do torebki z herbatą). Podsumowując, nie wydaje mi się, żeby to takie niezwykłe usuwać przyprawy, gdy tylko oddadzą swój smak.

— cbeleites,

@ChrisH: tak, rozróżniamy również sproszkowane i całe goździki (również w przypadku wanilii: całe owoce są wyjmowane, w przeciwnym razie możesz zeskrobać szpik kostny i pozostanie w nim). Ponadto usługa kompletacji zwykle nie jest zapewniana ;-) - wszyscy muszą to zrobić sami (podobnie jak liście laurowe i jagody jałowca), chyba że mówimy o bardzo świątecznych kolacjach. Wyjęcie całych goździków, jeśli nie wszyscy robią to na własnym talerzu, jest często łatwe przez sito lub trzymanie ich w torebce z herbatą od samego początku, na przykład, dla grzanego wina.

— cbeleites,

Bay jest świetną rośliną do uprawy. Jest wytrzymały, nie wymaga konserwacji, wygląda atrakcyjnie i można z nim gotować! Zgadzam się, że świeży jest również o wiele ładniejszy smak.

— GdD

@EssKay to właśnie nazwałbym „niewiele”. Zrobiłem to samo z przyprawową mieszanką do klinów poatto, dlatego wiem, że działa tylko z suszonymi.

— Chris H