Gotowanie

2

Jakie jest źródło dymnego smaku dla potraw z grilla?

Co dokładnie daje węgiel drzewny z grilla? Czy dymny smak zdarza się, jeśli palisz drewno na węgle, a następnie używasz węgli do gotowania? A może dzieje się to tylko wtedy, gdy korzystasz ze sklepu kupujesz bryłki / brykiety z węgla drzewnego?

9 barbecue

2

Czy mała „rurka odpowietrzająca” na moich butelkach uszkodzi olej / ocet / alkohol w środku?

Mam kilka szklanych butelek z szybkimi nalewakami: Zastanawiam się nad użyciem tych butelek do przechowywania oleju / octu / sosu sojowego / itp., A także likierów do mojego domowego baru, w celu zwiększenia wydajności i konsystencji. Butelki mają zieloną plastikową zakrętkę. Ale nie obejmuje małej „rurki odpowietrzającej” ani otworu powietrznego …

9 oil

3

Czy kubki do kawy są bezpieczne?

Czy piekarnik z kubkiem kawy jest bezpieczny? Chciałbym zrobić zupę z francuskiej cebuli zapiekaną w kubku. Moją obawą jest rozbicie kubka podczas serwowania jedzenia. Obecnie pieczę francuską zupę cebulową w temperaturze 450 ° F, ale jestem również ciekawa grillowania.

9 baking oven

2

jak długo można przechowywać surową soczewicę - czerwoną i brązową

jak długo mogę przechowywać niegotowaną soczewicę w spiżarni?

9 raw lentils

6

Jak zmniejszyć ciepło na palniku gazowym

Mam nową płytę gazową, a najniższe ustawienie na najmniejszym palniku wciąż powoduje szybkie gotowanie wrzenia, a nie bardzo niskie duszenia. Jak mogę zmniejszyć ciepło?

9 temperature

5

Jakie są alternatywne środki żelujące do żelatyny? A jakie są ich właściwości?

Niedawno robiłem galaretkę pomarańczową, która miała być zanurzona w czekoladzie. Nie mogłem użyć żelatyny do zestalenia galaretki, ponieważ wróciła do płynu poniżej temperatury stopionej czekolady. Jakie inne środki żelujące mogłem zastosować i jakie są ich właściwości? Chciałbym poszerzyć swoją wiedzę na temat tego, co robi, dzięki czemu mogę wybrać najlepszy …

9 substitutions gelling-agents gelatin

2

Jak pokroić polędwicę wołową w Filet Mignon

Kupiłem kawałek polędwicy i zrobiłem z niego kilka filetów Mignon. Trudno mi było przeciąć filet do równoległego kształtu o stosunkowo gładkiej powierzchni, jak te, które znaleźliśmy w eleganckiej restauracji. Ponieważ polędwica jest tak delikatna i miękka, mięso odkształcało się, gdy naciskałem na nóż, a nawet dalej, gdy go przecinałem. Czy …

9 steak cutting

2

Okres przechowywania jajek miękkich lub średnio gotowanych?

Łatwo google i znaleźć informacje na temat okresu przechowywania jaj na twardo z pozornie wiarygodnych źródeł. Wydaje się, że około 1 tygodnia, kiedy schładzany jest okres przydatności do spożycia, który widzę cytowany. Czy to samo dotyczy jajek na miękko gotowanych jajach? A może należy je jeść szybciej? Jaki jest okres …

9 food-safety eggs

7

Co jest akceptowalnym substytutem liści pandan?

Podczas przygotowywania kuchni Sri Lanki (zwłaszcza curry) jednym z kluczowych składników jest Liść Pandan (znany również jako Liść Pandanusa). Nie są one łatwo dostępne w miejscu, w którym mieszkam, więc zastanawiałem się, czy ktoś mógłby zasugerować alternatywę?

9 substitutions

2

Czy mogę zmienić rodzaj mąki na zakwasie?

Zacząłem swój zakwas od mąki żytniej. Ale po kilku miesiącach kontynuowałem karmienie mąką pszenną. Mam wrażenie, że w środku jest mniej życia niż przedtem. Czy może to być spowodowane zmianą mąki, czy może być jakiś inny powód?

9 flour sourdough

3

Chrupiące, kremowe brązy z haszowaniem

Chcę zrobić ziemniaki z haszyszu w stylu południowym (ziemniaki pokrojone w kostkę 1 / 3-1 / 2 cale) i CHCĘ, aby były bardziej tłuste. Dzięki temu mają chrupiące plamy, ale są kremowe. Próbowałem smażenia na patelni, ale to sprawia, że są zbyt tłuste. Co by się stało, gdybym je głęboko …

9 potatoes deep-frying frying-pan

7

Czego powinienem szukać na patelni do gotowania Risotto?

Właśnie przeprowadziłem się po całym kraju i zasadniczo sprzedałem wszystko, co posiadam, w tym patelnie. Kiedyś korzystałem z dwuramiennej patelni o średniej wysokości, której nie mogę znaleźć na zdjęciu. Działało to dla moich celów, ale ogólnie gotuję risotto dla sześciu osób i nigdy nie utrzymywało się wystarczająco i skończyło się …

9 cookware risotto pan

6

Ciasteczka Spritz nie przywierają do patelni po naciśnięciu z prasy do ciastek

Mamy problem z pobraniem naszych spritzowych ciasteczek z naszej prasy do ciastek, aby oddzielić się od prasy do ciastek i trzymać się arkusza ciasteczek. Czy jest coś, co możemy dodać do ciasta, aby oddzielić je od prasy do ciastek i łatwiej dołączyć do patelni?

9 baking cookies

5

Co to jest gastronomia molekularna?

Ostatnio w telewizji, czasopismach i Internecie jest wiele materiałów na temat gastronomii molekularnej. Popularne wydają się techniki takie jak sous-vide i sfryfikacja. Ale co sprawia, że styl gotowania to „gastronomia molekularna”, a nie „regularne gotowanie”? Czy istnieje lista technik lub składników, które są znakiem gastronomii molekularnej? A może to filozoficzne …

9 molecular-gastronomy

1

Jak mam zarządzać moją lodówką?

Staram się być ostrożny, naprawdę, ale znalazłem tygodniowego dorsza pachnącego „rybim” w mojej lodówce. Zwykle umieszczam datę na paczce, więc przynajmniej wiem, jak długo rzeczy tam „trwają” (zagubione i zapomniane). Zrobiłem więc listę. W pierwszej kolumnie znajduje się nazwa produktu / preparatu, pierwszy wiersz to dzień miesiąca. Umieszczam liczbę racji …

9 food-safety storage-method