Podczas przygotowywania kuchni Sri Lanki (zwłaszcza curry) jednym z kluczowych składników jest Liść Pandan (znany również jako Liść Pandanusa).
Nie są one łatwo dostępne w miejscu, w którym mieszkam, więc zastanawiałem się, czy ktoś mógłby zasugerować alternatywę?
Odpowiedzi:
Jeśli masz w pobliżu rynek indyjski, możesz zdobyć ekstrakt / esencję Kewra . Kewra to indyjska nazwa rośliny pandanusa, a esencję kewry można znaleźć w wielu indyjskich deserach. Nie przypominam sobie, aby widziałem liście Kewra na moim lokalnym rynku indyjskim, ale regularnie używam esencji Kewra. (Ostrożnie, czasami jest sprzedawany jako bardzo skoncentrowany ekstrakt olejowy, a czasem jako bardziej rozcieńczona woda Kewra ; więc ile musisz dodać, będzie zależeć od tego, którą formę Kewry kupujesz).
Niedawno zrobiłem tajski krem (zwykle podawany z lepkim ryżem), który wymagał wyciągu z pandanusa. Badałem, gdzie kupić, kiedy odkryłem, że mam go już w szafce. Świetna sprawa.
W Wielkiej Brytanii mieszka wystarczająco dużo mieszkańców Sri Lanki. Dlatego powinieneś być w stanie to znaleźć w sklepie na Sri Lance (lub w sklepie indyjskim). Na Sri Lance jest to znane jako „Rampe”. Poproś o „Ram-pe”, gdy odwiedzasz taki sklep.
Jeśli planujesz więcej tego gotowania w przyszłości, możesz zamówić ekstrakt . Zapach jest subtelny i pikantny. Jest podobny do ryżu jaśminowego lub świeżo upieczonego białego chleba. Liść jest często stosowany w połączeniu z mlekiem kokosowym do słodkich curry i deserów.
Liść pandan ( Pandanus amaryllifolius ) jest faktycznie stosowany w szerokiej gamie kuchni południowo-wschodniej i południowoazjatyckiej. Smak wydaje się pochodzić z jednego specyficznego związku aromatycznego (skrót 2AP). Co ciekawe, reakcja Maillarda odpowiedzialna za brązowienie podczas pieczenia wytwarza analog związku.
Część zapasu w przepisie zastąpiłem herbatą jaśminową i odrobiną esencji waniliowej. Wydawało się, że działa - nadało mu lekko kwiatowy smak, co myślę, że właśnie to robią liście pandan.
Być może smaki podobne do indyjskich curry i potraw azjatyckich, takie jak kolendra, tajska bazylia, liście limonki kaffir lub liście selera.
Przeczytałem również przepis, który sugeruje, że liść laurowy byłby właściwym substytutem.
próbowałem kilka prób użycia jaśminowej herbaty i wanilii, to po prostu nie działa. Pierwszy raz - Nie. Drugi raz - Nie. Trzeci raz - więcej mnie oszukać, zgadłeś - Nie! Zamiast tego z dużym powodzeniem użyłem herbaty Rooibos z wanilią. Jest to już zrównoważone, aby pasowało do dodawania do gorącej wody do picia, a gdy stosunek liści / wanilii zostanie zakończony, smak po prostu działa. Dziwne, wiem, ale po prostu spróbuj - staniesz się nawrócony jak ja. Również jest łatwo dostępny w większości supermarketów i zgadnij co? Możesz wykorzystać resztę opakowania do picia jako herbaty! Zwycięzca.
Liść pandanu jest czasami sprzedawany jako suszona herbata. Nie wiem, czy jest dostępny na danym obszarze jako taki, ale możesz go łatwiej kupić online - ponieważ jest zarówno stabilny na półce, jak i lekki, może wysyłać i przechowywać łatwiej niż, powiedzmy, kupując świeże liście lub wyciąg. Kupiłem herbatę stosunkowo tanio, nawet w tym za granicę, i dostałem też sporą ilość.
Możesz dodać liście jako dodatek, namoczyć je i trochę wody, aby zrównoważyć wilgoć, lub zrobić herbatę i po prostu dodać, aby nadać smak końcowemu daniu.