Jak mam zarządzać moją lodówką?

Staram się być ostrożny, naprawdę, ale znalazłem tygodniowego dorsza pachnącego „rybim” w mojej lodówce. Zwykle umieszczam datę na paczce, więc przynajmniej wiem, jak długo rzeczy tam „trwają” (zagubione i zapomniane).

Zrobiłem więc listę. W pierwszej kolumnie znajduje się nazwa produktu / preparatu, pierwszy wiersz to dzień miesiąca. Umieszczam liczbę racji w komórkach i rysuję linię, aż do terminu przydatności do spożycia.

Myślę o znakowaniu gotowych potraw, takich jak:

1. W pojemniku (dwa dni)

2. W próżni (siedem dni)

3. Gotowane sous-vide (dwadzieścia jeden dni).

4. Jeśli chodzi o zamrażarkę, myślę o dziewięćdziesięciu dniach.

Czy uważasz, że to sprawny system? W jaki sposób restauracje śledzą swoje zapasy? Czy to jest zbyt skomplikowane? Czy jestem zbyt surowy z liczbą dni (na przykład, czy powinny one zależeć od produktu spożywczego?)

Być może uda ci się sprawić, że ten system będzie działał dla ciebie, ale w dwóch restauracjach, w których pracowałem, system wymaga mniej papierkowej roboty i jest bardziej rozsądny. Opiera się na zorganizowanym przechowywaniu, dodawaniu nowego produktu, w którym będzie używany po starym, oraz na etykietowaniu. To pozwala zobaczyć na pierwszy rzut oka, co masz i ile ma lat, zamiast stale aktualizować listę zapasów. Ułatwia także znalezienie tego, czego chcesz.

System działa tak:

• Zorganizuj swoje przechowywanie, aby jedzenie trafiało każdego dnia w to samo miejsce. W ten sposób możesz na pierwszy rzut oka zobaczyć, co masz i czego potrzebujesz. Ułatwia także znajdowanie rzeczy.
• Nowe jedzenie tego samego rodzaju idzie w parze ze starymi produktami i jest otwierane dopiero po zużyciu starego produktu. Zapobiega to odkryciu przerażającego Zielonego Mleka czającego się z tyłu lodówki.
• ZAWSZE oznaczaj przygotowane potrawy datą , używając taśmy maskującej i trwałego markera. Upewnij się, że etykieta (lub data ważności pojemnika) jest skierowana do przodu. Ty nie chcesz mieć wąchać testom stare jedzenie. Zaufaj mi.
• Przechowuj w przezroczystych pojemnikach, aby zobaczyć, ile pozostało.
• Zapas łatwo psującej się żywności przed zakupem więcej.
• Natychmiast rzuć zepsute lub wątpliwe jedzenie. Zapobiega to „nieprzyjemnym niespodziankom” i zapobiega zanieczyszczaniu pobliskich rzeczy.
• Schłodzić żywność tak szybko, jak to możliwe, aby zapobiec rozwojowi bakterii. Gorąca woda utrzymuje dużo ciepła, więc zostaje wstępnie schłodzona w kąpieli z lodem; w przeciwnym razie może być ciepło i hodować bakterie przez GODZINY. Pojemniki można pozostawić otwarte na godzinę lub dwie w lodówce, aby szybciej schłodzić zawartość.

W domu używam bardzo podobnego systemu, z kilkoma modyfikacjami:

• Wstępnie zapakowane pojemniki są opatrzone etykietą z datą otwarcia, ponieważ zwykle określa to, kiedy zepsują więcej niż data ważności.
• Daty ważności są jedynie przybliżonymi szacunkami. StillTasty zapewnia bardziej szczegółowe informacje, ale nie przechowuję żadnych resztek dłużej niż tydzień. Żywność wysokobiałkowa lub rzeczy z jajkiem mają mniej czasu.
• Jeśli nawet trochę pachnie, to prawdopodobnie jest niebezpieczne, z wyjątkiem mleka i produktów. Sprawią, że ZAPRASZAMY, że mogą cię zabić.
• Kupuj tylko produkty, które możesz wykorzystać przed kolejnym biegiem spożywczym ... chyba że są naprawdę tanie i można je łatwo zużyć. Tak, świeże pomidory są niesamowite do gotowania. Są nieco mniej niesamowite, gdy połowa twoich 5 funtów psuje się, nieużywana.
• Nie kupuj świeżego mięsa ani ryb bez określonego planu posiłków lub przynajmniej harmonogramu używania. Zapobiega to osadzaniu się w lodówce tych drogich, łatwo psujących się produktów spożywczych i psowaniu się. Nie musi to być szczegółowy plan posiłków na każdy dzień, ale minuta, którą musisz przemyśleć przed zakupem, zapobiega kupowaniu pod wpływem impulsu i pomaga upewnić się, że będziesz mieć czas i składniki, aby ugotować jedzenie, zanim się zepsuje.

Wiem, że ostatni punkt może być trudny, ale pamiętaj, że plan posiłków może być niczym więcej niż „zrób sobie miły stek w weekend”. Chodzi o to, aby unikać kupowania mięsa w niedzielę, abyś nie miał czasu na gotowanie do następnego piątku. Jeśli musisz, kup mięso tuż przed przygotowaniem smacznego posiłku; przynajmniej wtedy będzie świeżo. Zamrożenie jest również dobrym planem tworzenia kopii zapasowych, ale tylko jeśli zostanie wykonane dość wcześnie.