Chrupiące, kremowe brązy z haszowaniem

9

Chcę zrobić ziemniaki z haszyszu w stylu południowym (ziemniaki pokrojone w kostkę 1 / 3-1 / 2 cale) i CHCĘ, aby były bardziej tłuste. Dzięki temu mają chrupiące plamy, ale są kremowe. Próbowałem smażenia na patelni, ale to sprawia, że są zbyt tłuste. Co by się stało, gdybym je głęboko usmażył w niskiej temperaturze, powiedzmy 275-300f? Czy brązowieją? Czy byłyby bardziej kremowe? Czy jest jakiś lepszy sposób?

potatoes deep-frying frying-pan

— mroll
źródło

1

Czy najpierw gotujecie kostki, czy smażycie surowe kostki?

— Layna,

3

Głębokie smażenie w niskiej temperaturze powoduje, że potrawy są bardziej tłuste - jedzenie gotuje się na tyle długo, aby wchłonąć dużo oleju i może stać się z nim zbyt rozmoczone. Prawdopodobnie nie sprawi, że będą „kremowe” i prawdopodobnie nie jest tym, czego szukasz, jeśli smażenie na patelni sprawi, że będą zbyt tłuste.

— Megha,

10

Osiągnąłem to, delikatnie gotując kostki ziemniaczane, aż zmiękną. (Chcesz, żeby były dość dobrze ugotowane, ale nie tak zrobione, żeby nie trzymały się razem).

Ja również lekko podlewam wodę, więc przygotowują trochę przypraw. Jest to oczywiście opcjonalne.

Następnie bardzo dobrze odcedzam ziemniaki. Chcę, żeby były zasadniczo suche w następnym kroku. Na koniec delikatnie pokrywam powierzchnię nieprzywierającej patelni olejem i gotuję kostki na średnim ogniu, podrzucając w razie potrzeby, aż zbrązowieją według moich upodobań.

Powoduje to, że ziemniaki są chrupiące na zewnątrz i nadal kremowe w środku.

— Cindy
źródło

2

I upewnij się, że patelnia nie jest zatłoczona podczas ich miażdżenia

— Joe

@Joe Czy miałeś na myśli miażdżenie?

— Cindy,

1

Najpierw gotowanie na parze to zdecydowanie sposób na frytki piekarnicze lub smażone ziemniaki. Postępuję zgodnie z sugestią Cooka z programu Illustrated i do wrzącej wody dodaję trochę sody oczyszczonej. Pomaga nieco rozbić skrobie na powierzchni ziemniaków, co pomaga uzyskać tę chrupiącą skórkę. lauriecooks.wordpress.com/2012/10/28/…

— PoloHoleSet

1

@Cdydy: nie. Właśnie to dostaję, gdy błędnie wpisuję „chrupanie” na klawiaturze ekranowej mojego telefonu i uruchamia się audokorekt

— Joe

1

Najpierw gotowanie na parze to zdecydowanie sposób na frytki do pieczenia lub ziemniaki smażone w głębokim tłuszczu (podobne do odpowiedzi Cindy). W przypadku stosunkowo grubych kawałków ziemniaków zaleca się rozpoczęcie od nich w zimnej wodzie i doprowadzenie do wrzenia, zabierając je pięć minut po tym, jak woda zacznie wrzeć. Przy mniejszych cięciach prawdopodobnie gotowałbyś się o wiele krócej.

Postępuję zgodnie z sugestią Cooka z Illustrated i do wody dodaję trochę sody oczyszczonej. Pomaga nieco rozbić skrobie na powierzchni ziemniaków, co pomaga uzyskać tę chrupiącą skórkę.

Ilustrowane kuchnie domowe Cooka - Laurie Cooks

— PoloHoleSet
źródło

0

Osobiście nazwałbym te „frytkami domowymi”, a nie ziemniakami ziemniaczanymi.

Odniosłem duży sukces dwiema metodami.

Przygotowałem je w dużej kuchni w dużych partiach, piecząc całe ziemniaki w piekarniku, obierając, krojąc w kostkę, przyprawiając, a następnie smażąc poszczególne porcje na maśle lub oleju, aż będą chrupiące.

W domu wolę mikrofalować cały ziemniak (wbijając w niego dziury, żeby nie eksplodował), aż będzie miękki, zamiast korzystać z piekarnika.

Te dwuczęściowe techniki gotowania są najlepszym sposobem na zapewnienie pośrodku, który pozwala skupić się na budowaniu skórki zgodnie z potrzebami. Głębokie smażenie działa dobrze, ale znowu sugeruję gotowanie na początku.

Odradzałbym gotowanie. Dodanie wilgoci do ziemniaka przynosi efekt przeciwny do zamierzonego, aby uzyskać chrupiące wykończenie.

— Preston
źródło