Jak mogę równomiernie grillować cienki stek na patelni?

Kiedy smażę cienki (1/4 ") stek wołowy na patelni / patelni (żelazo, ale nie żeliwo), mam do czynienia z następującym problemem:

• Stek wygina się, przybierając nieco nieregularny kształt kopuły
• Z tego powodu części steku, które są w bezpośrednim kontakcie z patelnią, dobrze się wyszukują, a te, które tylko spoczywają w powietrzu, nie
• Kiedy stek jest obrócony, to samo powtarza się dla drugiej strony, z odwrotnymi obszarami (np. Jeśli stek miał krawędzie wygięte w dół i przypieczone na stronie 1, wówczas środek będzie zakręcony na dół i przypieczony na stronie 2).

Jak mogę temu zapobiec, kładąc ciężki metalowy pasek na steku podczas smażenia; LUB używając moich szczypiec do dociśnięcia zakrzywionych części do powierzchni miski?

Moja metoda przygotowania:

• Mrożony stek 1/4 ", ~ 6-8" długości (ramię bez kości). Bez rozmrażania
• Sól lekko przed smażeniem po obu stronach.

Próbowałem wyszukać to pytanie, ale nic nie zauważyłem.

Cienkie mięso będzie się zwijać, jeśli będzie na zewnątrz obwód chrząstki lub srebrzystej skóry (którą zwykle jest). Te rzeczy kurczą się szybciej niż mięso, powodując zwijanie się. Weź parę nożyc kuchennych lub ostrego noża i rób małe cięcia (nie powinno to zajmować więcej niż 1/4 cala) co około cal na obwodzie steku, tylko do samego mięsa. To powinno rozwiązać problem.

Niepotrzebnie złożony sposób chemii gastronomicznej: sous vide steak do 130F / 54,5 C (idealny średnio-rzadki dla mięsni wołowych). Następnie użyj patelni (lub lampy lutowniczej), aby dodać trochę brązowego maillarda.

Naciśnij go na patelni za pomocą młynka do ziemniaków (ricer). Tłuczarka do ziemniaków jest lepsza niż inne narzędzia o dużej powierzchni, ponieważ można przykładać siłę pionową, a więc więcej.