Pytania otagowane jako slow-cooking

Pytania dotyczące wolniejszych metod gotowania, zwykle w niższej temperaturze. Obejmuje preparaty, techniki, zagrożenia, zalety i wyposażenie.

4
Aby przypalić lub nie - powolne gotowanie potraw wołowych
Chcę zrobić gulasz wołowy w moim wolnym naczyniu (pierwszy raz). Instrukcje wymagają dodania wołowiny w obecnej postaci. Coś w moich jelitach (słusznie lub niesłusznie) każe mi najpierw to przeszukać. Czy okaże się to samo, jeśli nie będę wyszukiwał? Jestem trochę zaniepokojony letnimi temperaturami, ale chciałbym, gdybym mógł po prostu bezpiecznie …
3
Jak bezpiecznie lub bezpiecznie jest indyk „niski i wolny”?
Jeśli wolno gotuję indyka na niskim, niskim ogniu przez 12-18 godzin, jak to jest „bezpieczne”, gdy indyk jest strefa niebezpieczeństwa przez większość czasu gotowania? Przez lata byłem indykiem wolno gotującym się na Wielkim Zielonym Jajku. Używam grudek węgla i wiórów drzewnych (dla dymu) i utrzymuję temperaturę gotowania między 200 ° …
2
Czy fasola w puszkach zawiera toksyny?
Próbuję dziś mojego pierwszego powolnego kucharza, ale oczywiście zaraz po tym, jak to zacząłem, przeczytałem, że w niegotowanej nerce i fasoli Cannellini jest coś nieprzyjemnego, co może powodować wymioty. I najwyraźniej powolne gotowanie, nawet przez osiem godzin, nie wystarcza, aby je wyłączyć. Nie jestem pewien, czy dotyczy to tylko suszonej …
1
Pieluszka z gotowanego mięsa: toksyczna?
Przypadkowo zostawiłem pieluchę pod pieczeń w powolnej kuchence. Po 8 godzinach pieluszka jest w większości rozpadana. Jestem w stanie wyłowić fragmenty, ale wydaje się, że brakuje dużych kawałków. (Po pierwsze, te przepraszające szczątki nie mają dla nich żadnej grubości). Czy bezpiecznie jest zjeść resztę mojej pieczeni?
13
Sous vide bez plastikowych toreb?
Bardzo podoba mi się pomysł gotowania steków za pomocą sous vide. Jednak bardzo uważam na podgrzewanie jedzenia razem z plastikiem, a następnie spożywanie go, ponieważ uważam, że w wysokich temperaturach chemikalia z plastiku będą się ługować. * Czy istnieje alternatywa dla plastikowych toreb na sous vide? Wymagania dla nowego typu …
4
Ośmiornica sous vide dla maksymalnej delikatności
Kilka lat temu miałem pyszną 15-godzinną wolno gotowaną (potem zwęgloną) ośmiornicę w japońskiej restauracji w Nowym Jorku. Miąższ był wilgotny i delikatny, ale nie galaretowaty, i mogłem wyczuć warstwy w tkance, gdy się przez nią wgryzałem. Próbowałem powtórzyć ten proces za pomocą kuchenki sous-vide, z bardzo ograniczonym sukcesem, ponieważ moje …
2
Kiedy odbywa się powolne gotowanie - czas w zależności od temperatury mięsa
Czytałem, że powolne kuchenki wyprodukowane niedawno (nie jestem pewien, co to właściwie oznacza) szybciej rosną do temperatury gotowania z powodu obaw FDA o zbyt długie utrzymywanie żywności w niebezpiecznej temperaturze. Zaleca się gotowanie potraw nieco krócej niż typowe 8 godzin na niskim poziomie, aby uniknąć przegotowania. W tym celu umieszczam …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.