Czy mogę ugotować wolny przepis na wysoki zamiast niskiego, ale na krótszy czas?

Dziś rano miałam przygotować przepis na chili w nocy w powolnej kuchence, ale zapomniałam. Teraz jest już za późno, aby rozpocząć przepis jak zwykle i ugotować go na niskim poziomie.

Jednak nie jest za późno, aby moja żona w domu przygotowała składniki i gotowała je na wysokim poziomie przez 4 godziny.

Wiem, że nie będzie smakować dokładnie tak samo, jeśli zrobimy to teraz i pozostawimy wolną kuchenkę na wysokim poziomie przez 4 godziny zamiast na niskim poziomie przez 8, ale czy nadal będzie to bezpieczny, jadalny posiłek, jeśli zmienimy czas gotowania sposób?

Pamiętaj, że wszystkie składniki są gotowane lub myte przed włożeniem do garnka, jedyną różnicą jest ostateczny czas gotowania w samym garnku i ustawienie temperatury zastosowane w naszym wolnym naczyniu.

cooking-time slow-cooking

— Zibbobz
źródło

Cześć Zibbobz, często otrzymujemy wersje pytania „Zapomniałem włączyć moją powolną kuchenkę” i zamykam je jako duplikaty. Uznałem, że i ja muszę to zamknąć, dopóki nie zwróciłem większej uwagi i zauważyłem, że rano nie włożyłeś składników do kuchenki. Zmieniłem więc sformułowanie, aby było bardzo oczywiste, że tak nie jest, i uniemożliwić innym popełnienie tego samego błędu, co ja.

— rumtscho

@rumtscho Rozbudowałeś go także nieco, aby ogólnie było to lepsze pytanie. Dziękuję Ci. :)

— Zibbobz

Pozostawiłbym to na małym ogniu. Po 4 godzinach składniki i tak będą bezpieczne do spożycia, ale użycie wysokiej temperatury może wysuszyć mięso.

— algiogia,

możliwy duplikat: cooking.stackexchange.com/q/4890/67

— Joe

Możliwy duplikat przepisu Crockpot przy konwersji temperatury z niskiej na wysoką?

— Luciano,

Odpowiedzi:

Będzie bezpieczny i jadalny. To może nie być tak dobre.

Zaletą powolnych kuchenek jest po prostu wygoda pozostawienia ich bez nadzoru. Innym urokiem jest gotowanie w zwolnionym tempie, które łączy smaki i topi tkankę łączną, nie spalając niczego.

Mięso
Gotowanie rzeczy szybciej i cieplej nie sprawi, że mięso będzie tak delikatne, jak byłoby - ale nadal będzie gotowane. Jeśli jest w małych kawałkach, różnica nie będzie tak zauważalna.
Oczywiście mielone mięso byłoby takie samo bez względu na czas gotowania.

Fasola (jeśli wierzysz w fasolę w chili)
4 godziny wystarczą na zmiękczenie namoczonej fasoli. Powiedziałbym, że to największe ryzyko. Niedogotowana fasola nie sprawia przyjemności.
Nasączona fasola, fasola w puszkach lub brak fasoli sprawiają, że nie stanowi to problemu.

Chili łączy smak z czasem. Fasola wchłania smaki. Chili i cebula równoważą się przez sos.
Często robię swoje chili na dzień przed podaniem, ponieważ następnego dnia jest o wiele lepiej. Będziesz miał mniej czasu, więc część z tego zostanie utracona.

— Sobachatina
źródło

Na szczęście jest to mielona wołowina i fasolka w puszce, więc powinniśmy być dobrzy. Dziękuję Ci.

— Zibbobz

Smaki tak bardzo się nie ożenią.

— Escoce,

Jeśli wszystko jest wstępnie ugotowane, z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności nie ma to znaczenia - można je jeść bez gotowania i być w porządku. Z drugiej strony smak byłby lepszy dzięki gotowaniu, więc ...

Największą różnicą między tymi dwoma ustawieniami jest to, jak długo potrzeba, aby cały garnek osiągnął ustawioną temperaturę. Jedną z kluczowych rzeczy jest to, aby zminimalizować otwarcie pokrywy, ponieważ uwalnia całą energię cieplną w postaci pary. Powrót do temperatury po otwarciu pokrywy zajmuje co najmniej 15 minut! Dlatego tak wiele przepisów zaczyna się od wysokich, a następnie po kilku godzinach spada.

Ze strony internetowej Crock-Pot (lub przynajmniej starych odniesień do niej, ponieważ ich obecna strona internetowa pod adresem http://www.crock-pot.com/CustomerService.aspx?id=faq&fgid=44#tabs wydaje się, że nie ma jej więcej), w zasadzie „Wysoka” zajmuje cztery godziny krócej niż „Niska”.

P: Jaka jest różnica między gotowaniem „niskim” a „wysokim”?

Odp .: Zarówno „wysoka”, jak i „niska” stabilizuje się w tej samej temperaturze; to tylko kwestia tego, ile czasu zajmuje osiągnięcie punktu duszenia. Gdy jedzenie osiągnie punkt duszenia, całkowity czas gotowania zależy od krojenia i wagi mięsa, aby osiągnąć maksymalny potencjał smaku i tekstury. Większość potraw można przygotować na „High” lub „Low”.

P: Jakie są typowe czasy gotowania dla wolno gotowanych Crock-Pot®?

Odp .: Typowy czas gotowania Crock-Pot® SlowCookers, aby osiągnąć punkt duszenia to 209 ° F: Niski: 7-8 godzin, aby osiągnąć punkt duszenia

P: Jak przekonwertować czasy gotowania między „High” i „Low”?

Odp .: Poniżej znajduje się tabela konwersji ilustrująca porównawcze czasy gotowania dla „High” i „Low” * HIGH .......... LOW 3 godziny 7 godzin 4 godzin 8 godzin 5 godzin 9 godzin 6 godzin 10 godzin 7 godzin 11 godzin 8 godzin 12 godzin

*** Nie zaleca się konwertowania przepisów z czasem gotowania krótszym niż 7-8 godzin na „niskim” lub 3-4 godziny na „wysokim”.

To zależy od czasu zalecanego w oryginalnej recepturze, jak długo gotować na High.

— j-beda
źródło

Jedno zastrzeżenie: niektóre starsze powolne kuchenki nie nagrzewają się przy niskim ustawieniu jak przy wysokim ustawieniu. Moja teściowa ma starą z tego właśnie powodu. Ale wszelkie współczesne powolne kuchenki ostatecznie osiągną tę samą temperaturę, zarówno na niskiej, jak i na wysokiej.

— mrog

Nie jestem projektantem powolnych kuchenek, ale najprostszym projektem, jaki mogę sobie wyobrazić, jest ustawienie jednego termostatu na jedną temperaturę, a następnie przełącznik „hi” po prostu dostosowuje dodatkowe elementy grzejne w porównaniu do ustawienia „niskiego” - wszystko to przy użyciu bardzo niedrogie przełączniki termomechaniczne jak toster. Wydaje mi się, że „starsze” urządzenie miałoby jedną ustawioną temperaturę. Myślę, że najlepszą rzeczą jest zmierzenie temperatury - może zacznij od gorącej wody i zobacz, co mierzy po kilku godzinach dla każdego ustawienia.

— j-beda

Oczywiście woda nigdy nie osiąga temperatury wyższej niż temperatura wrzenia, więc może to stanowić ograniczenie pomiaru. 209 ° F jest poniżej wrzenia na poziomie morza (212 ° F spada o około jeden stopień na 500 stóp). Ponieważ w naszych doniczkach w końcu rośnie kilka bąbelków - czy to nie znaczy, że osiągają 212 ° F? Chyba muszę wyłamać termometr następnym razem, gdy go użyję.

— j-beda

Ta dyskusja wydaje się wskazywać, że istnieje szeroki zakres temperatur dla różnych wolno gotujących się naczyń

— j-beda