Odpowiedzi:
Ogólnie rzecz biorąc, powolne gotowanie oznacza każdą metodę przygotowywania żywności, która polega na używaniu niskiej temperatury przez długi czas. Grille, palacze, boksy luau i piece niskopałowe mogą się kwalifikować. Zaletą powolnego gotowania jest to, że jedzenie staje się niezwykle delikatne, ponieważ wszystkie jego tkanki łączne ulegają rozpadowi. Ponadto smak może zaparzać się z czasem i zapewniać głębsze wyniki niż w przypadku jakiejkolwiek innej metody. Wreszcie, długie czasy gotowania tworzą świąteczną atmosferę, w której jedzenie jest centralnym punktem spotkania towarzyskiego.
Zwłaszcza powolne gotowanie odnosi się do „powolnego gotowania” - blatu, który ma dużą, podgrzewaną elektronicznie ceramiczną miskę i szklaną pokrywkę. Zwykle ma tylko kilka ustawień, takich jak „niski”, „średni” i „wysoki”. Zaletą powolnego gotowania w powolnym naczyniu jest głównie wygoda. Urządzenia te są wystarczająco bezpieczne, aby włączyć je przed pracą i powrócić przed obiadem, z gotowymi, gotowymi potrawami gotowymi do użycia. Wolnowar jest dostosowany do receptur „jednop garnkowych”, co oznacza, że wymagają minimalnego przygotowania potraw. Po prostu kroisz składniki w dość duże kawałki, dodajesz przyprawy i płyn i to wszystko. Są ulubieńcem pracujących rodziców, ale coraz częściej także urządzeniem do bardziej zaawansowanych eksperymentów.
Sposób, w jaki słyszałem termin „powolne gotowanie”, na ogół sugeruje kilka rzeczy.
Naczynie do gotowania może być ceramiczne, żeliwny garnek, podgrzewana skała, zwykły piekarnik itp. Najważniejsze jest to, że coś aktywnie lub pasywnie reguluje stały, niski poziom gotowania.
Jednak, gdy ktoś mówi w Ameryce „wolnowar”, prawie zawsze odnosi się do elektrycznego garnka, z głównym naczyniem glinianym, szklaną pokrywką i podstawową kontrolą temperatury.
Chociaż palenie na gorąco może technicznie być metodą powolnego gotowania potraw w równomiernym cieple, nie słyszałem o tym, że jest nazywane „powolnym gotowaniem”, ponieważ brakuje w nim zatrzymywania wilgoci.
Edycja: Zapomniałem o drugiej części pytania.
Wolne gotowanie jest dobre do gotowania dużych rzeczy na równomiernym poziomie bez suszenia i pieczenia.
Doskonale nadaje się do rozpuszczania tkanek łącznych w bardzo trudnych kawałkach mięsa i włóknistych warzyw.
Jest dobry, aby wszystkie składniki miały wspólne smaki.
Dobrze jest rozpuścić ziemniaki, fasolę i makaron w zupach i gulaszach.
Nie nadaje się do karmelizacji lub wywoływania reakcji Maillarda w żywności.
Nie jest źle utrzymywać chrupiącą teksturę.
Nie nadaje się do utrzymywania smaków składników osobno.
Możesz również spowolnić gotowanie za pomocą holenderskiego piekarnika . Są wystarczająco wszechstronne, aby można je było stosować w kuchence, ale dla naprawdę powolnego gotowania należy je zakopać w ziemi.
Wystarczy wykopać otwór szerszy i głębszy niż piekarnik, wyłożyć dno kamieniami i rozpalić w nim węgiel drzewny. Gdy węgle się spalą, połóż piekarnik na wierzchu (odłóż trochę węgli na bok), połóż pozostałe węgle na wierzchu i przykryj je kilkoma centymetrami brudu. Około 6-8 godzin później twoje jedzenie będzie gotowe. W ten sposób zjadłem niesamowitą wieprzowinę. :)
Jestem dusznym fanatykiem i nie mogę znieść tych głupich rzeczy na wierzchu . Mały, nieregularny, niepotrzebny. Lepiej zostawić coś gotującego na swoim LICZNIKU niż w kuchence? Nie myślę dwa razy o pozostawieniu holenderskiego piekarnika na noc w niskiej temperaturze. Piec zaprojektowano tak, aby zawierał wysokie ciepło dokładnie tak, jak mój blat nie jest.
Dobry holenderski piekarnik jest koniecznością, jeśli nie masz wygodnego garnka do gotowania, a nauka przekształcania ogromnych pieczeni, które większość ludzi miała tylko, ma suche, trudne do krojenia popioły, w pyszne mięso rozpływające się w ustach, więc wilgotne i delikatne, można je wyrzeźbić łyżką ... To umiejętność, którą warto zdobyć.
Wolne gotowanie odbywa się w powolnej kuchence lub garnku. Opis znajduje się na Wikipedii tutaj .
Zasadniczo pozwala wrzucić do niego jedzenie i pozostawić do gotowania. Gotowanie zajmuje dużo więcej czasu niż na kuchence lub w piekarniku, ale można je zostawić i zapomnieć o tym podczas gotowania. Większość kuchenek pozwala ustawić je na wysokie lub niskie i ustawić czas. Jeśli czas się skończy i nie będzie Cię tam, automatyczne ustawią go na ciepło, aby twoje jedzenie pozostało gorące po powrocie do domu. Nie polecam jednak zostawiać go, jeśli gotujesz mięso.
Lorenzo, napisałem pytanie o powolne gotowanie. Kiedy używam tego terminu, mam na myśli gotowanie w konkretnej kuchence, która ma ceramiczną misę (y) z pokrywką i którą można pozostawić podłączoną do prądu przez długi czas bez obaw.
Podstawa wolnowaru ma element grzewczy, który gotuje jedzenie w ceramicznych misach (garnki). Jest to bardzo przydatne dla osób, które pracują cały dzień i chcą, aby kolacja została zrobiona po powrocie do domu. Dzieje się tak, ponieważ wszystkie składniki są dodawane jednocześnie, powolna kuchenka jest podłączona do zasilania i gotuje się powoli przez cały dzień.
Używam nawet mojego, gdy jestem w domu, ale nie chcę zawracać sobie głowy gotowaniem jedzenia. Spędzam 4 miesiące w roku w Lombardii, ale nie pamiętam, że widziałem tam powolnych kucharzy ... ale z pewnością tam są.
Wolne gotowanie jest szczególnie dobre w przypadku twardych kawałków mięsa, ponieważ powoli gotują i stają się bardzo delikatne!
Ten, który mam, ma 3 kaprysy ... 2 kwarty, 4 kwarty i 6 kwarty. Jedna amerykańska płynna kwarta = 0,95 litra.
Kilka interesujących odpowiedzi tutaj, z których tylko jedna, moim zdaniem, jest bliska odpowiedzi na pytanie.
Co to jest powolne gotowanie? Jak mówi, gotuje coś przez długi czas.
Do czego to jest dobre? To jest kluczowe pytanie. Dlaczego miałbyś chcieć coś gotować przez długi czas, skoro mógłbyś to szybko ugotować i uzyskać taki sam rezultat?
To, co jest dobre, to twardsze, tańsze kawałki mięsa, których nie można ugotować do zadowalającej delikatności przy użyciu szybszych metod. Aby uzyskać wymaganą kruchość, musisz gotować ją przez dość długi czas.
Im twardsze mięso, tym dłużej będziesz musiał go ugotować.
Dlatego uważam, że poprawną odpowiedzią jest to, że powolne gotowanie jest dobre dla twardych, tanich kawałków mięsa.
Powolne gotowanie rozwinęło się w czasach, gdy populacja po prostu nie miała środków finansowych, aby móc sobie pozwolić na lepsze, delikatniejsze i droższe kawałki mięsa i musiała zadowolić się tym, na co mogła sobie pozwolić, a były to zawsze mniej uprzywilejowane, trudniejsze kawałki nie - ktoś inny chciał. Aby uczynić je jadalnymi, gotowali je na małym ogniu przez długi okres czasu, stąd powolne gotowanie.
Jak powiedzieli inni, powolne gotowanie obejmuje długotrwałe gotowanie w niskich temperaturach. Mięso zaczyna kurczyć się w temperaturach przekraczających 100 stopni F i zaczyna rezygnować z soków, gdy osiągnie 140 stopni.Gotowanie mięsa w temperaturze od 130 do 140 stopni pozwoli na rozpad kolagenu przy jednoczesnym zachowaniu soczystości mięsa.
Gotowanie w temperaturach wyższych niż 140 stopni skróci czas gotowania, ale temperatura rdzenia mięsa nie powinna przekraczać 150 stopni. Przy 160 stopniach będzie rozgotowany.
Aktualizacja: W mojej odpowiedzi powyżej jest błąd faktyczny. Kolagen zaczyna się rozkładać w temperaturze około 160ºF (71ºC), więc duszone mięso będzie musiało osiągnąć i utrzymać temperaturę co najmniej 160ºF przez 2 do 6 godzin . Mięso będzie „soczyste” tylko wtedy, gdy na początku będzie w nim dużo tkanki łącznej (tj. Kolagenu).