Czy do zrobienia żeberek z grilla potrzebny jest suchy tarcie?

Zwykle, kiedy robię żeberka z grilla w piekarniku w domu, muszę je przygotować około dzień wcześniej. Zazwyczaj pokrywam żebra suchą mieszanką (z proszku czosnkowego, papryki, cukru, soli, pieprzu itp.), Zawijam w folię i pozostawiam w lodówce na około jeden dzień, spieniamy w sosie do grillowania i włożyć do piekarnika. Chociaż ta metoda wytwarza dość pyszne żeberka, wymaga dużo wysiłku i planowania. Moje pytania brzmią: czy suche pocieranie jest naprawdę konieczne do zrobienia żeberka z grilla? Czy istnieje alternatywa dla tego suchego pocierania? Czy żeberka będą smakować tak samo, jeśli po prostu spienię je w sosie do grillowania i ugotuję, a następnie od razu?

Żeberka będą miały o wiele mniej smaku, jeśli nie użyjesz suchego pocierania. Możesz jednak zminimalizować część czasu (i tylko odrobinę smaku), nakładając pocieranie, owijając folię i natychmiast wkładając je do piekarnika lub grilla. Proces zacierania się zabiera prawdopodobnie tylko około 5 minut - to czas lodówki zajmuje trochę czasu.

Siedzenie w lodówce pozwala przeniknąć niektóre smaki, a jeśli użyjesz bardziej przepuszczalnego materiału, żebra mogą nieco się przewietrzyć. To są dobre rzeczy, ale według mojego przepisu na żeberka nie wkładam żeberek do lodówki i nadal świetnie smakują. Nie nakładam też sosu grillowego aż do ostatnich 20 minut piekarnika, kiedy folia zejdzie i sos będzie trwał. Do tego czasu żebra pozostają w folii.

Spojrzałem na Karolinę Północną (która wykorzystuje sos, który nie jest oparty na pomidorach we wschodniej części stanu), Karolinę Południową (sos musztardowy), Teksas, Memphis (który nie używa sosu), Kansas City (sos na bazie pomidorów to raczej słodkie) - wszystkie z nich używały suchego pocierania nawet z dużymi odmianami sosu i zarówno do wołowiny, jak i żeberka wieprzowego.

Z pewnością możesz obejść się bez pocierania przed ręką. Pamiętaj jednak, że jedną z funkcji marynowania w kwaśnym mokrym ścieraniu będzie rozbijanie tkanek łącznych. Przechodzenie prosto do grilla bez marynowania nie będzie tak delikatne. Jedną z możliwości jest gotowanie żeber w powolnej kuchence pełnej sosu przez cały dzień podczas pracy. Spowoduje to ograniczenie planowania i spowoduje wypadnięcie kości.

W przypadku tradycyjnego grilla (niskie i wolne) suche pocieranie zwykle dodaje nieco smaku. Nie musisz jednak pozostawiać tego tak długo. W rzeczywistości, jeśli pocierasz w nim dużo soli, pozostawienie go na tak długo spowoduje, że żeberka będą „hammiczne” (prawie utwardzone jak szynka lub pastrami).

Zauważysz, że po 5–10 minutach nakładania na ścieranie sól została wessana do żeber wraz z odrobiną wilgoci (uzyskają lepki wygląd). To wystarczająco długo.

Jeśli chodzi o sosy, zawsze glazury na samym końcu. Jeśli podoba ci się trochę upieczony sos, włóż je z powrotem na 5-10 minut, ale miej je na oku. Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, sos o wysokiej zawartości cukru będzie się palił. Moje osobiste preferencje to naprawdę cienkie polewa (lub wcale) i sos z boku. Niech mięso mówi samo za siebie, zamiast zamaskować je sosem, jak robi to zbyt wielu ludzi.

Istnieją inne sposoby, aby zapobiec wysychaniu mięsa podczas jego zmiękczania, ale pocieranie jest tak cholernie pyszne.

Prawdopodobnie mógłbyś uciec tylko z sosem BBQ, ale zdecydowanie nie byłby to tak mocny smak. Marynata doprowadziłaby cię do działu smaku. Miałem raz marynowane babybacki Coca-Coli i były wyjątkowe.

Możesz też spróbować włożyć żebra do piekarnika natychmiast lub krótko po nałożeniu na nie. Słone pocieranie może zacząć utwardzać twoje mięso, co spowodowałoby nieco „hammiczny” smak żeber. Powiedziałbym przede wszystkim, że rób to, co zwykle robisz, z wyjątkiem zmiany czasu, w którym żebra siedzą i ociera się o nie. Może to wystarczyć, abyś przekroczył swoje zastrzeżenia dotyczące czasu przygotowawczego, a zmieniasz tylko jedną zmienną na raz.

W przypadku większości wędzonych / grillowanych / wolno spowalnianych mięs, wskazany jest proces solenia lub marynowania w płynie , a suchy pocieranie nakłada się tuż przed rozpoczęciem procesu wędzenia / gotowania. Możesz spróbować octu, cydru jabłkowego (uwielbiam ten), rozlanego piwa itp. Zrobiłem też własne marynaty z kombinacji; ocet i woda z Worchestershire, „płynnym dymem”, a Tabasco działa całkiem dobrze na niektóre rzeczy, w tym żeberka.

Odniosłem wielki sukces dzięki podejściu do marynaty na mokro / sucho.