Pytania otagowane jako sauce

Osobno przygotowany płyn do gotowania lub przyprawa podawane z innymi potrawami.

4
Czy do beurre noir można użyć masła klarowanego?
Pierwszy przepis „Książki kucharskiej Nero Wolfe” Rexa Stouta dotyczy Eggs au beurre noir . W przypadku sosu z czarnego masła podaje następujące instrukcje: „Na patelni roztop [...] cztery łyżki masła na średnim ogniu. Kiedy białe woskowe cząsteczki opadną na dno, wlej klarowny płyn do miski. Umieść klarowane masło na patelni …
2
Dlaczego konkretnie używaj Passaty zamiast pomidorów w Ragu?
Dokonując prawdziwe Ragu, co naprawdę jest różnica specyficzny między używając pomidorów (na przykład 1 kg mięsa, duży stos pomidorów, posiekany i ugotowany przez wiele godzin jako ostatni krok) używając Passaty (np. 1 kg mięsa, kilka filiżanek Passaty, gotowanych przez wiele godzin jako ostatni krok) Jaka jest tak naprawdę konkretna faktyczna …
3
Jaka jest różnica między przecierem pomidorowym, pastą i sosem?
Szukałem przepisu na włoski sos pomidorowy, kiedy natknąłem się na starą książkę kucharską od amerykańskiego szefa kuchni kreolskiej, którą lubię, ale jestem naprawdę zdezorientowany terminologią, której używa do niektórych składników, i zastanawiałem się, czy ktoś może dokładnie wyjaśnić, co odnosi się do. W przepisie, o który prosi - 2 puszki …
7
Urządzenie do zainstalowania na butelce, aby rozlać tylko krople
Podczas podgrzewania zimnego jedzenia w kuchence mikrofalowej często wydaje się dość suche, a ja lubię soczyste jedzenie. Tak więc przed podgrzaniem dodaję do żywności 1 lub 2 łyżeczki oliwy z oliwek. Byłbym jednak łatwiejszy, gdybym miał jakieś małe urządzenie
10 sauce 
5
W jakim celu zazwyczaj stosuje się „sos rybny”?
Jakiś czas temu kupiłem „Sos Rybny” na przepis (o którym już dawno zapomniałem) i ostatecznie go nie użyłem. Teraz nie wiemy, do czego to wykorzystać, ponieważ żaden z przepisów dotyczących kuchni azjatyckiej, z którym się spotykamy, nie wydaje się używać tego. Mówi, że zawartością są sardele, sól i cukier, i …
1
Czy chili w oliwie z oliwek są niebezpieczne?
W Portugalii chilli w oliwie z oliwek są bardzo typową formą pikantnego sosu, zarówno w formie komercyjnej, jak i rzemieślniczej. Różne rodzaje, ilości i mieszanki chili dają różne smaki i mogą być bardzo przyjemne. Martwię się jednak o botulizm. Poszukałem tego i znalazłem wiele ostrzeżeń przed konserwowaniem czosnku lub innych …
7
Mój sos pomidorowy jest bardzo wodnisty
Ma smak, ale jego konsystencja jest zbyt cienka. Czy pozwolenie na siedzenie przy średnim niskim cieple wyparuje wystarczająco, aby zwiększyć jego gęstość, czy jest to bezużyteczne? Doprowadziłoby to do wrzenia więcej pomocy. Nie chcę zepsuć jego smaku i obawiam się, że doprowadzenie go do wrzenia z wysoką temperaturą wystarczy.
6
Co to jest sos do pizzy?
Robię dip, który wymaga „sosu do pizzy”. Sklep nie sprzedaje niczego, co można by nazwać „sosem do pizzy”. Zamiast tego dostałem zwykły sos pomidorowy. Co muszę do tego dodać, aby był to „sos do pizzy”?
9 sauce 
3
Jaka jest przewaga zasmażki nad zawiesiną surowej mąki w sosie?
Mój standardowy przepis na sos beszamelowy to: Wymieszaj mąkę i olej w pastę Smaż przez chwilę Dodaj niewielką ilość mleka Ogrzewać i mieszać, aż do włączenia Powtarzaj kroki 3-4 ze wzrostem ilości mleka, aż mieszanina będzie gęstą cieczą Dodaj resztę mleka i gotuj, aż zgęstnieje Ale ostatnio byłem leniwy i …
9 sauce  flour  roux 
4
Temperatura mleka dla białego sosu
Czy powinienem wprowadzać mleko na gorąco lub na zimno, przygotowując biały sos beszamelowy? Rozglądając się, znalazłem wiele przeciwnych opinii, jak na tej odpowiedzi (patrz komentarze). Również inne porady od znanych szefów kuchni: „podgrzej mleko na osobnej patelni, aż prawie się zagotuje” - Mario Batali „świetną wskazówką jest upewnienie się, że …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.