Co oznacza odgazowanie patelni?

Moja przyjaciółka opisała mi przepis, a ona powiedziała, że odtłuszczała patelnię (chyba dobrze zrozumiałam). Co to znaczy?

sauce fats caramelization

— kiamlaluno
źródło

Odtłuszczanie usuwa karmelizowane kawałki („brązowe” kawałki) z dna patelni lub patelni po ugotowaniu mięsa lub warzyw.

Zwykle osiąga się to poprzez umieszczenie wywaru, sosu, wina, a nawet wody (lub naprawdę dowolnego płynu) na patelni na ciepło po opróżnieniu patelni z tego, co zostało ugotowane i wytopionego tłuszczu i zeskrobaniu zrumienionych kawałków do tego sosu z łopatką. Brązowe kawałki rozpuszczają się w cieczy, tworząc doskonały sos do wszystkiego, co właśnie ugotowałeś na patelni.

— justkt
źródło

Dodałbym: przydaje się również do łatwego czyszczenia patelni.

— Sobachatina

Odtłuszczanie alkoholem jest przyjemniejsze, ponieważ można go podpalić (ostrożnie - płomienie mogą stać się bardzo duże). Brandy jest moim ulubionym.

— Adam Shiemke

@Adam - wiesz, jedyną rzeczą, którą kiedykolwiek (celowo) podpaliłem, był Bacardi 151. Ma etykietę „ostrzeżenie, nie podpalaj”, ponieważ jest tak łatwopalny. Zawiodłem w płomieniach.

— justkt

Łatwiej jest podpalić umiarkowanie odporne alkohole przed dodaniem ich do garnka. Materiały o wysokiej odporności, takie jak 151, są bardziej tolerancyjne.

— dmckee --- były moderator kociak

+1. Dodałbym, że patelnia musi być dość gorąca przed dodaniem płynu i na ogół dodaje się dość niewielką ilość płynu, aby patelnia ogrzewała ciecz zamiast płynu chłodzącego patelnię.

— yossarian

Odtłuszczanie to technika przygotowywania sosów i sosów. Występuje po zgromadzeniu ugotowanego mięsa i innych depozytów. Najpierw usuń mięso i nadmiar płynnego tłuszczu. Po drugie podkręć ciepło i rozgrzej patelnię. Następnie dodaj zimny płyn (woda / wino / bulion). Płyn szybko się zagotuje i podniesie brązowe osady, tworząc aromatyczny sos.

— awithrow
źródło