Pytania otagowane jako pastry

Ciasto wyrabiane jest z tłuszczu, mąki i rzadkiego płynu. Jest zwykle lekki i łuszczący się z delikatnym wnętrzem.

5
Czy można użyć kremu kokosowego, aby stworzyć nie-mleczny ganache do ubijania?
Kilka dni temu zrobiłem porcję profiteroli i eklerów, z niewielkim zwrotem: za połowę profiteroli zamiast kremu chantilly użyłem bitej ganache zrobionej z około 2 części ciemnej lub gorzkiej czekolady na 1 część każdego masła i bitej śmietany, następnie ubił go do średnio brązowej konsystencji w celu wkomponowania w kremowe zaciągnięcia. …
9
Czy mogę zrobić Crème Brûlée przy użyciu flambé?
Zrobiłem Crème Caramel / Crème Brûlée kilka razy i nie mam z tym większego problemu. Będę robił je dla towarzystwa w ten weekend i pomyślałem, że będzie to fajny spektakl, aby je flambelować. Ale nie mam dużego doświadczenia w tej technice i chciałbym się upewnić, że przypadkiem nie podpalę całej …
4
Ciasto bez kłopotów, bez ugniatania
Chciałem spróbować stworzyć rodzaj ciasta z nadzieniem curry, ale jestem ciekawy, czy istnieją jakieś dobre ciasta, które mógłbym wykorzystać, które nie wymagają długiego czasu oczekiwania / ugniatania / wzrostu wymaganego przez większość przepisów na chleb. Zasadniczo uważam, że idealnym przypadkiem jest to, że istnieje szybkie i łatwe ciasto, które mogę …
9
Rozwiązywanie problemów z rozmoczoną baklawą z podartymi prześcieradłami
Próbowałem zrobić Baklavę tylko raz w życiu, a wyniki były dość katastrofalne. Niektóre kwestie, na które mam pytania przy tworzeniu Baklawy: Jak obchodzić się z arkuszami ciasta Phyllos? Te prześcieradła były tak cienkie i delikatne, że mimowolnie zgniotłem lub rozerwałem około połowę ich dużymi mięsistymi palcami. Czy istnieje jakiś sposób …
4
Ciasto choux (eklery czekoladowe) nie powstaje
Ostatnim razem, gdy próbowałem zrobić eklery czekoladowe (podobne do ptysów śmietankowych), ciasto choux po prostu siedziało w piekarniku i zasadniczo smażone. Nie wzrósł / nie wyrósł, więc nie mogłem wydrążyć muszli. Jakieś sugestie? Przepis pochodzi z oryginalnej australijskiej cotygodniowej oryginalnej książki kucharskiej (Golden Press Pty Ltd, 1977) str. 204 Jest …
10 baking  pastry 
4
Czy można zrobić ciasto przezroczyste / półprzezroczyste?
Szukam czegoś, co działa jak ciasto (plastyczne przed pieczeniem, sztywne po upieczeniu, łagodny dyskretny smak), które jest przezroczyste lub półprzezroczyste. Pomysł polega na stosowaniu do polewania pikantnych ciast, gdzie podstawa i boki są zwykłym ciastem kruchym, a blat jest podobny, ale półprzezroczysty, dzięki czemu można mieć wybór różnych ciast o …
10 pie  pastry  starch 
1
Ile powinienem pokonać ciasta choux, aby uzyskać optymalny wzrost?
Po raz pierwszy spróbowałem eklerki z ciasta francuskiego. Ciasto zjednoczyło się po kilku sekundach w rondlu, pozwoliłem mu ostygnąć przed dodaniem jaj po jednym na raz, a mieszanina wyglądała na odpowiednią konsystencję i była w stanie zlać. Jednak ciasto wcale nie wzrosło w piekarniku. Zastanawiałem się, czy nie zmieszałem wystarczającej …
9 baking  pastry 
3
Jaki jest efekt dodania jajek do ciasta na ciasto?
Jak rozumiem, robienie ciasta jest tak naprawdę procesem uwadniania mąki, dzięki czemu można utworzyć sieć glutenu i powstać struktura ciasta. Ciasto cukiernicze zwykle dodaje masło zarówno w celu zmniejszenia ilości utworzonego glutenu, jak również w celu przeplatania arkuszy tłuszczu na arkusze glutenu, aby były kruche i oh tak dobre. Nie …
4
Co to jest polewa na tartce owocowej w stylu piekarniczym?
Chcę odtworzyć tartlette z owocami w stylu piekarni. Zastanawiałem się, czym jest polewa na tartach owocowych, którą znajdziesz w amerykańskich piekarniach i jak możesz ją stworzyć w domu. Słyszałem, że to tylko podgrzana galaretka jabłkowa, ale wyobrażam sobie, że może to zmienić smak całej tarty. Wygląda na to, że jest …
9 baking  fruit  pastry 
3
Czy dekstroza jest taka sama jak sproszkowana glukoza w proszku?
Robiłem pyszne sorbety i lody. Wiele przepisów wymaga rozpylonego proszku glukozy. Jednak „sproszkowana glukoza w proszku” nie jest tak łatwo dostępna. Jednak „dekstroza” jest powszechnie dostępna w lokalnych sklepach spożywczych w południowej Kalifornii. Trwa dyskusja, czy dekstroza jest taka sama jak atomizowana glukoza. W szczególności spójrz na ten wątek w …
2
Jakiego kremu używam do creme brulee?
Postępuję według tego przepisu, aby zrobić krem ​​brulee: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm Jestem trochę zdezorientowany co do właściwego rodzaju kremu do użycia. Wymieniają „zagęszczoną śmietanę”, ale ponieważ ta mieszanka zostanie podgrzana, czy powinienem używać „gotowania zagęszczonej śmietany” i czy można zastosować lekką wersję śmietany, czy też zmieni to proces gotowania?
2
Alternatywy projektora do ciast
Moja żona przygotowuje ciasto dla jakiegoś dzieciaka i poprosiła mnie, żebym wymyślił coś genialnego, aby wyświetlić obraz psa Psi Patrol (takiego jak ten facet ), który musi narysować ciasto, ale nie mamy projektora - najwyraźniej tego właśnie używają do rysowania na ciastach, do wyświetlania konturu rysunku i „podążania za liniami” …
5 cake  pastry 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.