Czy można zrobić ciasto przezroczyste / półprzezroczyste?

Szukam czegoś, co działa jak ciasto (plastyczne przed pieczeniem, sztywne po upieczeniu, łagodny dyskretny smak), które jest przezroczyste lub półprzezroczyste.

Pomysł polega na stosowaniu do polewania pikantnych ciast, gdzie podstawa i boki są zwykłym ciastem kruchym, a blat jest podobny, ale półprzezroczysty, dzięki czemu można mieć wybór różnych ciast o tej samej wielkości i kształcie na wspólnym talerzu i ludziach może zobaczyć, który jest który - bez pozostawiania otwartej góry, więc nie narażaj zawartości na elementy.

Ponieważ istnieją takie rzeczy, jak makaron szklany i przezroczyste opakowania ciasta na chińskie pierogi, jestem pewien, że musi to być możliwe - może na bazie mąki kukurydzianej lub czystego skrobi jak makaron szklany? Najwyraźniej półprzezroczysty ryż to także coś . Najbliższe, jakie znalazłem, to takie przepisy na przezroczyste chińskie ciasto z pierogami - ale nie są one zbyt przejrzyste i są lepsze niż idealne do ciasta.

Jeśli nie ma czegoś takiego, co ma ustaloną nazwę lub przepisy, byłoby wspaniale mieć kilka podstawowych zasad, jak to może działać: na przykład, w jaki sposób czysta skrobia, z której najwyraźniej zrobione są szklane guzki, może być pozyskiwana i dostosowywana do jak ciasto bez utraty przezierności? Być może po prostu zrobienie ciasta ze skrobi, oszklenie go olejem, a następnie pieczenie może wystarczyć, aby działało jak ciasto?

Z wielką wprawą prawdziwy artysta może robić to, co opisujesz tajskim / wietnamskim papierem ryżowym, wielkości cienkich talerzy obiadowych, takich jak świeże sajgonki.

Obiecuję, że nigdy nie będę ubiegać się o pracę.

Szanuję twórczą myśl Jolenealaski, ale nic naprawdę przypominającego ciasto nie będzie półprzezroczyste ani przezroczyste, chyba że będzie wyjątkowo cienkie. Sama struktura załamuje światło, dzięki czemu produkt jest nieprzezroczysty w taki sam sposób, jak śnieg jest nieprzezroczysty, nawet jeśli poszczególne kryształy wody są dość przezroczyste, jeśli nie mają wtrąceń powietrza.

Wynika to z faktu, że każde prawdziwe ciasto będzie miało złożoną strukturę skrobi, tłuszczu, białka i tak dalej.

Chociaż szanuję pomysł użycia bardzo cienkiego makaronu (który jest tak naprawdę w pewnym stopniu półprzezroczysty, ponieważ jest cienki , podobnie jak bibułka), to raczej nie będzie pyszne i będzie nieco niestosowne w pikantnym cieście w stylu zachodnim .

Zamiast tego sugeruję, abyś osiągnął swój cel (wyjaśniając, które ciasto jest które) za pomocą bardziej tradycyjnych środków jednego lub więcej z następujących:

• Różne style zaciskania na brzegu
• Używanie różnych wzorów dla otworów wentylacyjnych pary
• Wycinanie i pieczenie skórki w różnych kształtach dla różnych rodzajów nadzienia; możesz nawet wyciąć litery

Mniej tradycyjnie, przynajmniej w przypadku pikantnych ciast:

• Użyj skórki kratowej, aby nadzienie było widoczne, ale nadal masz trochę ciasta
• Do barwienia ciasta używaj barwników spożywczych lub naturalnych składników, takich jak sok buraczany lub annato, z różnymi kolorami dla każdej odmiany ciasta

Na przykład jedna karaibska restauracja w pobliżu ma paszteciki warzywne (ręczne ciasto) z jasną skórką i paszteciki z kurczaka z jasnozieloną żółtą skórką (nie jestem pewien, czego używają, prawdopodobnie odrobinę ich mieszanki curry) i paszteciki wołowe z bogatszej skórki w kolorze pomarańczowym (mogliby użyć annato).

Jeśli chcesz najmniej natrętnego smaku, najlepiej zagęszczona woda.

Chociaż prawdopodobnie możesz przygotować arkusze z odpowiednim hydrokoloidem i dużą ilością pielęgnacji i folii z tworzywa sztucznego, sugerowałbym wybór zagęszczacza, który gęstnieje podczas chłodzenia, i wylewanie ciepłej mieszanki na ciasto. W tej roli często stosuje się skrobię z korzenia grochu, nie widzę powodu, dla którego nie powinna działać na pikantne ciasta. Ale jeśli masz ciasto w cieście, żelatyna prawdopodobnie wydawałaby się bardziej naturalna. W obu przypadkach nie dodawaj niczego do mieszanki, tylko zagęszczacz i wodę, i przetwarzaj w zwykły sposób.

Chociaż nie byłoby to ciasto, samo w sobie (lub wcale), użycie krążków cukru lanego może działać na to, czego potrzebujesz. Jeśli wlejesz cienkie dyski z odlewanego cukru do foremki pierścieniowej wielkości górnej części ciasta, prawdopodobnie po przymocowaniu ciasta możesz przymocować je marcepanem lub płynem ze skrobi. Gdyby były wystarczająco cienkie, powinieneś być w stanie je przeciąć, aby podać ciasto (choć prawdopodobnie nie byłyby równo).

Zgadzam się z poprzednimi odpowiedziami w kilku innych kwestiach. Możesz użyć czegoś podobnego do koreańskiego makaronu ze słodkich ziemniaków. Są wyjątkowo wyraźne, ale gumowata i nadająca się do żucia konsystencja prawdopodobnie nie wyrządziłaby żadnego ciasta. Wszystko, co przypomina bardziej tradycyjne ciasto, będzie nieprzezroczyste (nawet pojedyncza warstwa ciasta filo jest nieprzezroczysta po upieczeniu).