Mam na myśli, aby zrobić pikantną grę na s'mores, używając więcej pasty grzybowej tam, gdzie można oczekiwać czekolady. Wymiana grahamera cracker nie powinna stanowić problemu. Ale utknąłem na piance. Jeśli wyszukujesz w Google pikantne ptasie mleczko, w zasadzie znajdziesz kilka standardowych przepisów na słodkie ptasie mleczko, do których dodano kilka …
Próbuję zrobić koktajl palindrom : wykonane przez zbudowanie komponentów, takich jak na przykład klasyczny B52 ; i również składający się z tych samych składników od góry do dołu, co od dołu do góry. Na początku myślałem, że to napięcie powierzchniowe oddziela warstwy zbudowanego koktajlu. Wydaje się jednak, że to gęstość …
Wczoraj wieczorem obejrzałem dokument restauracyjny ( Spinning Plates ; całkiem nieźle!), W którym modernistyczny szef kuchni demonstruje anty-patelnię swojej kuchni : zasadniczo duży metalowy talerz schłodzony do około -40 stopni (co dziwne, zarówno F i C). Służy do chłodzenia i zamrażania potraw, których nie można zamrozić w normalnych temperaturach zamrażania, …
Uwielbiam naukową, naukową stronę gotowania, a gastronomia molekularna naprawdę do mnie przemawia. Przez jakiś czas eksperymentowałem z tym. Problem w tym, że mam tendencję do stania się celem samym w sobie, a nie integralną częścią potrawy. To jest krytyka, która często jest wyrównywana przez szefów kuchni gastronomii molekularnej. Chociaż mogę …
Transglutaminaza jest enzymem popularnym wśród modernistycznych szefów kuchni do dwóch głównych celów - do sklejania różnych mięs w celu uzyskania efektów specjalnych (takich jak nowoczesny turducken) oraz do tworzenia porcji o jednolitym kształcie i wielkości do równomiernego gotowania. Moje pytanie brzmi: czy są jakieś znane wegetariańskie zastosowania tego enzymu? Czy …
Czy mogę PONOWNIE WYKORZYSTAĆ kąpiel alginianową do odwrotnego sferryzowania? Jeśli dziś używam roztworu alginianu, czy mogę zastosować to samo rozwiązanie w przyszłym tygodniu? Jak powinien być optymalnie przechowywany? Jak długo to utrzyma. Ile „kulek” można wyprodukować przez partię alginianu?
Na podstawie pokrewnego pytania niektórzy z nas są ciekawi napięcia powierzchniowego w płynach powszechnie stosowanych w żywności i napojach. Na Wikipedii znajduje się tabela zawierająca kuszącą ilość informacji, w tym: Napięcie powierzchniowe wody spada z 76 mN / m do 59 mN / m wraz ze wzrostem temperatury od 0 …
Dziś wieczorem robię Lobster Sous Vide z Pain Perdu i Marmoladą Pomidorową. Chciałem podać go z pianką homarską (b). Planowałem mieszać bulion z homara, śmietanę i trochę masła używanego do gotowania homara, podgrzać. Użyj środka emulgującego i wrzuć do mojej mieszanki vita. Ale nigdy wcześniej nie robiłem piany. Więc kilka …
Kilka dni temu podjąłem pierwszą próbę deserowego sushi. Wszystko poszło dość dobrze, z wyjątkiem ikry z łososia, którą planowałem zrobić z pomarańczowego galaretki. Zrobiłem własną formę z plasteliny pokrytej folią i odciśniętą na całej powierzchni za pomocą małej plastikowej kuli. To się nie udało; owinięcie pękło w kilku miejscach; galaretka …
Chciałbym poeksperymentować z aromatyzowanym „spaghetti”, biorąc sok i żelując go w kształcie spaghetti, tak żebym mógł mieć sznurek z buraków, który mógłbym użyć w naczyniu do makaronu. Czy ktoś to zrobił? Masz jakieś wskazówki dotyczące stosowania środków żelujących i co mogę zrobić, aby pasma np. Z formami itp. Również wszelkie …
Ostatnio w telewizji, czasopismach i Internecie jest wiele materiałów na temat gastronomii molekularnej. Popularne wydają się techniki takie jak sous-vide i sfryfikacja. Ale co sprawia, że styl gotowania to „gastronomia molekularna”, a nie „regularne gotowanie”? Czy istnieje lista technik lub składników, które są znakiem gastronomii molekularnej? A może to filozoficzne …
Używając alginianu sodu, wiem, że możesz zrobić „kawior” z wielu składników. Dla tych, którzy nie znają tego procesu, oto wyjaśnienie online . Jednak patrząc online wciąż powtarzam te same składniki: jagody, ananasy i kilka innych soków owocowych. Jakie inne substancje są dobre, jakieś zaskakujące nie owocowe składniki?
Mam na myśli zrobienie naczynia ze skompresowanym arbuzem, ale nie mam dostępu do maszyny próżniowej. Raz próbowałem użyć ciężaru, ale pęka, ponieważ ciśnienie jest z jednej strony. Myśli? Jeśli nie, czy można to zrobić za pomocą domowego próżniowego urządzenia oszczędzającego żywność zamiast urządzenia próżniowego o jakości restauracyjnej? Co z gęstszymi …
Potrzebuję wegańskiego zagęszczacza, który dobrze się rozpuszcza i nie ma smaku. Pewnego dnia spróbowałem mąki z tapioki, która nie rozpuściła się zbyt dobrze i pozostawiła pudrowy posmak. Cornstach nie jest zły. Arrowroot wydaje się działać jak skrobia kukurydziana, ale wydaje się, że potrzebujesz więcej arrowroot, aby wykonać tę samą pracę, …
Próbuję zmodyfikować przepis na ptasie mleczko w tym poście, aby był wegański: http://moleculargastronomy.wordpress.com/2010/10/09/molecular-gastronomy-carrageenan-kappa-and-iota/ Pierwszą przeszkodą jest usunięcie laktozy. Czytałem trochę, aby zrozumieć jego cel i zastanawiałem się, czy mógłbym go zastąpić czymś takim jak mleczan wapnia? We wpisie wspomniano, że karageniny są bardzo skuteczne nawet przy bardzo niskich stężeniach w …
Używamy plików cookie i innych technologii śledzenia w celu poprawy komfortu przeglądania naszej witryny, aby wyświetlać spersonalizowane treści i ukierunkowane reklamy, analizować ruch w naszej witrynie, i zrozumieć, skąd pochodzą nasi goście.
Kontynuując, wyrażasz zgodę na korzystanie z plików cookie i innych technologii śledzenia oraz potwierdzasz, że masz co najmniej 16 lat lub zgodę rodzica lub opiekuna.