Czy mogę ponownie użyć kąpieli alginianowej do odwrotnego sfryfikacji?


10

Czy mogę PONOWNIE WYKORZYSTAĆ kąpiel alginianową do odwrotnego sferryzowania? Jeśli dziś używam roztworu alginianu, czy mogę zastosować to samo rozwiązanie w przyszłym tygodniu? Jak powinien być optymalnie przechowywany? Jak długo to utrzyma. Ile „kulek” można wyprodukować przez partię alginianu?


Głosowałem nad twoim pytaniem wyłącznie na podstawie tego, że powiedziałeś „odwrotna sfryfikacja”. Sława.
mrwienerdog

Nie mam twardych danych, aby to zrobić, więc robię z tego komentarz, a nie odpowiedź. Wydaje mi się, że powinno być dobrze przez co najmniej 3-4 dni w lodówce, podobnie jak większość łatwo psujących się potraw.
Michael Natkin

Aha, i jeszcze jedna uwaga - może ci się spodobać idea gellan metoda lepiej niż alginian. blog.ideasinfood.com/ideas_in_food/2012/03/…
Michael

Odpowiedzi:


1

Ta strona mówi, że możesz jej użyć ponownie, po prostu upewnij się, że ją przecedziłeś, zanim ją przechowujesz http://www.molecularmixology.co.uk/index.php?act=viewRecipe&recipeId=34

Ta strona mówi, że możesz przechowywać ją przez kilka dni w lodówce http://www.molecularrecipes.com/spherification/7-tips-making-spherification-caviar/

Jeśli chodzi o liczbę kul, które można wytworzyć - obawiam się, że byłoby to całkowicie zależne od tego, jak duże będziecie tworzyć swoje kule.

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.