Pytania otagowane jako dough

Mąka i płyn zmieszane razem tworzą gęstą, plastyczną substancję.

2
Drobne koraliki / drobinki surowego ciasta przez cały mój chleb
Nie wiem dokładnie, jaki aspekt mojego wyrobu chleba jest tutaj zawiniony, ale jest to bliskie mojej dziesiątej bochenek, a każda z nich okazała się nieco inna, ponieważ próbowałem pracować nad moją techniką, aby uzyskać lepsze wyniki . Kilka razy bochenki były perfekcyjne, ale trzy ostatnie konsekwentnie miały te małe ciastowate …
2
Dlaczego ciasto i jego składniki muszą być zimne?
Przepisy powtarzają, w jaki sposób dodawane składniki (przynajmniej w cieście z ciasta francuskiego) powinny być zimne. Cytat: Jeśli ciasto stanie się zbyt ciepłe, wyślij je z powrotem do lodówki, aby się ochłodziło. Kiedy go wyjmiesz, powinno się łatwiej toczyć. Dlaczego temperatura jest tak ważna, aby ciasto było łatwiej wykonalne?
9 baking  dough 
1
Co poszło nie tak z moim chlebem?
Zrobiłem dziś chałkę, a faktura jest nieco zepsuta - jest nieco zbyt gęsta i nie tak puszysta, jak powinna być. Przepis, którego użyłem, wymaga tylko drożdży, a nie sody oczyszczonej. Masz pojęcie, co powinienem zrobić inaczej następnym razem? Edycja: Przepis, którego użyłem, był taki, ale bez wypełnienia jabłkiem https://toriavey.com/toris-kitchen/apple-honey-challah/ Pozwoliłem …
7
Jak długo mogę przechowywać ciasto w lodówce?
Popełniłem błąd, robiąc moim sąsiadom te ciastka, masło orzechowe, płatki owsiane, ciasteczka czekoladowe . Za każdym razem, gdy widzę sąsiada, dziękują mi ponownie za wspaniałe ciasteczka: „Och, byli tacy dobrzy!”. podpowiedź podpowiedź Rozbijam się i robię z nich kolejną porcję dziś wieczorem, ale przyszło mi do głowy zabawny świąteczny prezent …
3
Jaki jest efekt dodania jajek do ciasta na ciasto?
Jak rozumiem, robienie ciasta jest tak naprawdę procesem uwadniania mąki, dzięki czemu można utworzyć sieć glutenu i powstać struktura ciasta. Ciasto cukiernicze zwykle dodaje masło zarówno w celu zmniejszenia ilości utworzonego glutenu, jak również w celu przeplatania arkuszy tłuszczu na arkusze glutenu, aby były kruche i oh tak dobre. Nie …
3
Czy mogę pozwolić, aby ciasto chlebowe rosło w misce miksera?
Kiedy pieczę chleb, często pozwalam, aby ciasto rosło w metalowej misce miksera. Zastanawiałem się, czy to dobry pomysł, ponieważ metal jest prawdopodobnie zimniejszy niż zwykła miska i może hamować wznoszenie. Czy lepiej byłoby przenieść ciasto do szklanej lub plastikowej miski, aby powstało? (Uwaga: robiłem to często, a moje ciasto rośnie, …
9 bread  dough  yeast 
4
Jak daleko mogę przygotować pizzę?
Mamy już przyjaciół i chciałbym zrobić 3 lub 4 pizze. Zastanawiam się, czy nie rozłożyć ciasta i nałożyć na niego dodatki z wyprzedzeniem, powiedzmy godzinę przed włożeniem ich do piekarnika. Jak długo pizze mogą siedzieć na blacie w tym stanie przed piekarnikiem?
8
Zamiennik do ciasta na chleb?
Czytałem (większość) pytań i odpowiedzi (tutaj) na temat pieczenia chleba (który uwielbiam) i jak zastąpić jajka w wielu przepisach (których chciałbym nie potrzebować). Okazuje się, że ja też mam alergię na jajka (niezbyt ciężką), a kilka moich ulubionych chlebów wymaga jednego lub więcej jaj. Do tej pory widziałem dwie opcje, …
2
Dlaczego ten przepis wymaga tyle drożdży?
Chleb mleczny Kindred jest pyszny. ( Oto alternatywny link na wypadek, gdyby ten link nie działał dla Ciebie). Jestem ciekawy: przepis wymaga dwóch łyżek drożdży (na 5 filiżanek mąki), więcej niż kiedykolwiek wkładałem do ciasta. Dlaczego wymaga tyle drożdży? Czy wzbogacone ciasto zawsze wymaga więcej drożdży? A może ten przepis …
9 bread  dough  yeast 
7
Zastosowanie niskiej temperatury piekarnika w celu przyspieszenia proofingu
Zimą w moim mieszkaniu często jest wystarczająco zimno, że proofing trwa znacznie dłużej niż latem. Chciałbym użyć mojego piekarnika do stworzenia cieplejszego środowiska, w którym ciasto będzie rosło szybciej. Mogę osiągnąć 30-50 stopni Celsjusza, pytanie brzmi, jaka temperatura jest bezpieczna i w jakiej temperaturze faktycznie zacznę piec ciasto. Czy 50 …
1
Jaka jest różnica między pulą a bigą?
Zarówno puli, jak i biga są prefermentami. Poolish to francuskie imię, biga to włoskie określenie. Jakie są inne różnice między nimi? Wystarczy wskazać kierunek: czy istnieją różnice w ich tworzeniu? Czy oboje możecie je zatrzymać tak długo? Jak się z tym czuje ciasto? Jaka to różnica w wyniku końcowym? Czy …
3
Techniki mieszania ciasta chlebowego za pomocą miksera stojącego
Czy ktoś może mi powiedzieć, jaka jest najlepsza technika używania miksera stojącego do robienia ciasta na chleb? Właśnie dostałem mikser stojący z hakiem do ciasta i zacząłem go używać do mieszania i wyrabiania ciasta na chleb. Wydaje się, że muszę dodać więcej mąki, niż się spodziewałbym, aby „oderwać się od …
9 bread  dough  mixing 
2
Kształtowanie grubego ciasta na pizzę
Jednym z moich ulubionych stylów pizzy jest ładna gruba, nadająca się do żucia skórka na zewnątrz - ale oczywiście wystarczająco cienka skórka pod dodatkami, aby właściwie gotować. W jaki sposób wprawia się ciasto w taki kształt?
9 pizza  dough 
2
Wgniecenia w cieście do pizzy
Pewnego dnia poszedłem do PapaJohnsa i zauważyłem, że mają wałek z kolcami i zrolowali go na swoim cieście, aby zrobić na nim wrażenie. W zeszły weekend postanowiłem wziąć widelec i spróbować, a na całym cieście zrobiłem wgniecenia. Zwykle nie robię wgnieceń, co mają zrobić? Jeden z członków mojej rodziny wysunął …
8 dough  pizza 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.