Dlaczego ciasto i jego składniki muszą być zimne?

Przepisy powtarzają, w jaki sposób dodawane składniki (przynajmniej w cieście z ciasta francuskiego) powinny być zimne. Cytat:

Jeśli ciasto stanie się zbyt ciepłe, wyślij je z powrotem do lodówki, aby się ochłodziło. Kiedy go wyjmiesz, powinno się łatwiej toczyć.

Dlaczego temperatura jest tak ważna, aby ciasto było łatwiej wykonalne?

To nie jest drastycznie ważne, aby było wykonalne, jest ważniejsze w fakturze gotowego wyniku.

Kiedy rozwałkowujesz ciasto, powstają przeplatające się warstwy tłuszczu i mąki / wody. Podczas gotowania tłuszcz topi się, pozostawiając kieszenie w cieście, powodując, że tworzą się łuszczące się warstwy. Dzięki temu powstaje kruche, lekkie ciasto.

Aby tak się stało, tłuszcz musi pozostać tak twardy, jak to możliwe, aż do gotowania. Jeśli tłuszcz topi się i miesza z mąką i wodą przed gotowaniem, będziesz mieć gęste, kartonowe ciasto. Ponadto, ciepłe ciasto staje się lepkie i trudne w obróbce.

To nawet prostsze niż to, co mówi @ElendilTheTall. Mówi o cieście francuskim, ale temperatura jest ogólnym problemem. Odpowiedź jest prosta: im cieplejsze ciasto, tym bardziej miękkie (i może bardziej lepkie). Naprawdę delikatne ciasto z dużą ilością tłuszczu staje się naprawdę miękkie. Schłodzenie go ułatwia pracę z nim.