Nie wiem dokładnie, jaki aspekt mojego wyrobu chleba jest tutaj zawiniony, ale jest to bliskie mojej dziesiątej bochenek, a każda z nich okazała się nieco inna, ponieważ próbowałem pracować nad moją techniką, aby uzyskać lepsze wyniki . Kilka razy bochenki były perfekcyjne, ale trzy ostatnie konsekwentnie miały te małe ciastowate drobinki w bochenku, otoczone ładną, dobrze ugotowaną teksturą.
Oto zdjęcie dzisiejszego bochenka:
Mieszkam w Brisbane w Australii, a większość dni podczas tej krzywej uczenia się była przynajmniej w latach 20-tych, a często w okolicach 30-31 ° C (85-90 F). Wilgotność może być dość wysoka, często 60-90%.
Używam mieszanki chrupiącego białego chleba od Laucke Mills, która jest w zasadzie mąką chlebową z dodatkiem polepszacza chlebowego. Oto kroki, które podejmuję:
- Aktywuję drożdże, dodając je do określonej ilości wody (letniej, z grubsza letniej) wraz z łyżeczką cukru, wymieszaj i pozwól drożdżom aktywować się (5-10 minut)
- Dodaję określoną ilość mąki do miski i dodaję aktywowane drożdże i wodę wymieszaj studzienkę na środku, a następnie mieszaj dużą metalową łyżką do mieszania, aż będzie lepka przystawka z nie zagniecionego ciasta. Zwykle wygląda to tak jak na zdjęciach z innych przewodników, które przeczytałem.
- Płytkę chlebową mielę cienką warstwą mąki (mam naprawdę dużą płytę chlebową, więc jest wystarczająco dużo miejsca), rozłóż mąkę rękami, a następnie przechyl szorstką, lepką kulistą kulkę w środek.
- Zaczynam ugniatać i staram się przyspieszyć tempo składania, ugniatania i obracania, ponieważ pomimo użycia dokładnie określonej ilości mąki i wody, uważam, że lepkość ciasta sprawia, że naprawdę szybko przykleja się do moich rąk , a jeśli tak się stanie, to w końcu muszę pocierać ręce, aby oderwać ciasto na bok (nie pozwalam, by zbrylone kawałki wróciły do ciasta, więc to nie może być problem). Nawet wtedy trudno wyrabiać ciasto do punktu, w którym dostaję cienkie okienko z glutenu, które każdy przewodnik twierdzi, że powinienem być w stanie zobaczyć po 10-15 minutach ugniatania.
- W końcu kulka ciasta wydaje się wystarczająco spójna, więc sprawdzam ją w lekko naoliwionym naczyniu miksującym przez około 40 minut, ponieważ tak długo trwa w tej pogodzie mniej więcej dwa razy większy rozmiar.
- Następnie uderzam trochę w ciasto, a następnie przewracam je z powrotem na czystą teraz płytę chlebową, spłaszczam trochę, aby spróbować uwolnić gaz, a następnie nadać mu kształt mniej więcej chlebowy.
- Pozwalam mu rosnąć w puszce (z papierem do pieczenia) przez około 30 minut, ponieważ tak długo trwa uzyskanie znacznego wzrostu, a następnie wkładam go do piekarnika, który podobno powinien już mieć około 220 ° C. Umieszczam również tacę z wrzącą wodą na dnie piekarnika, jak zalecają różne przewodniki.
Po około 40 minutach wynik jest taki, jak widać na zdjęciu. Przy tej okazji próbowałem ją odłożyć i za każdym razem, gdy ją wyciągałem, odcinałem wycinek testowy, aby sprawdzić, czy problem nie dotyczy dodatkowego czasu. Ciastowate kawałki przyrządziły nieco więcej przy trzecim zastępstwie, ale w końcu skorupa stała się zbyt brązowa i twarda i wiedziałem, że nadszedł czas na pośmiertne.
Byłbym wdzięczny za każdą radę.