Czy ktoś może mi powiedzieć, jaka jest najlepsza technika używania miksera stojącego do robienia ciasta na chleb?
Właśnie dostałem mikser stojący z hakiem do ciasta i zacząłem go używać do mieszania i wyrabiania ciasta na chleb. Wydaje się, że muszę dodać więcej mąki, niż się spodziewałbym, aby „oderwać się od boków miski”.
Czego powinienem się spodziewać na różnych etapach? Co decyduje o tym, jak długo powinienem miksować / ugniatać, czy istnieje prosty ustawiony czas?
Odpowiedzi:
Mieszanie chleba z mikserem stojącym zwykle zajmuje 10-12 minut, w zależności od prędkości. Wiele z tych mniejszych mikserów będzie miało tendencję do „chodzenia”, jeśli nie zostaną zakotwiczone. Szukaj ciasta, które będzie gładkie i giętkie, ale nie błyszczące. Jeśli jest błyszczący i wydaje się mokry, jest nadmiernie zmieszany. Na początek będzie wyglądać na nierówny i szorstki, czasami trzeba będzie wyciągnąć całe ciasto z haczyka i zacząć od nowa, ponieważ wygląda na to, że ciasto będzie grawitować do góry haczyka, a ta część ciasta nie będzie odpowiednio wymieszać. Zależy to oczywiście od konsystencji ciasta na początek. Pamiętaj, że ciasto na chrupiący chleb będzie sztywniejsze, a słodkie ciasto będzie miękkie i powinno mieć na dnie plamę, która nie wyczyści miski.
Zauważyłem, używając miksera stojącego, zwykle wkładam dużo mąki. Problem polega na tym, że mój chleb nigdy nie wydaje się bardzo dobrze, gęsty, suchy i nie warta cholerstwa. Zacząłem wkładać o wiele mniej mąki, pozostawiając ciasto lekko lepkie (chociaż JEST po prostu zaczyna odrywać się od boków miski, ale jeśli odejdę, zacznie pozostawiać resztki po bokach). Zwykle kończę go ręcznie, dodając tyle mąki, aby na zewnątrz była lekko wilgotna, ale nie lepka.
Bardzo łatwo jest pracować z dużą ilością mąki, więc po prostu wypróbuj kilka partii, włóż mniej mąki, niż myślisz, że ciasto jest w stanie poradzić sobie, trochę ugniataj ręcznie przy użyciu mąki stołowej, a następnie dostosuj swój przepis w razie potrzeby.
Zwykle zaczynam od zmieszania ze sobą suchych składników, zwłaszcza drożdży. Następnie robię „studnię” na środku i dodaję mokre składniki i bezpośrednio umieszczam hak do ciasta, aby uruchomić mikser stojący. Możesz sprawdzić mój link, ponieważ dołączyłem zdjęcia i filmy, aby pokazać, jak ciasto wygląda i ostatecznie odczuwa proces wyrabiania ciasta. http://eelistan.hubpages.com/hub/how-long-to-knead-with-stand-mixer Mam nadzieję, że uznasz to za przydatne i baw się dobrze poznając swoje ciasto! :)