Jak upewnić się, że przyprawy docierają do jaj w curry jajecznym?

Do curry jajecznej gotuję jajka, łuskam je, przebijam widelcem i smażymy na głębokim tłuszczu. Następnie przygotowuję sos i gotuję pod ciśnieniem jajka i sos.

Cokolwiek robię, nie pozwala przyprawom dostać się do jajek. Myślałem o krojeniu jajek na połówki, ale potem przy gotowaniu pod ciśnieniem rozpadną się!

Powiedziałem:

Jestem gotów zepsuć się skórką, ale jeśli ją całkowicie pocię, żółte żółtko zgubi się w sosie.

Wczoraj zrobiłem eksperyment:

Po odpowiednio ugotowanym jajku łuskałam je i kroiłam na dwie części pionowo .

Jajka w plasterkach usmażyłem po obu stronach w około 3 (6 ml) łyżkach oleju w półkolistym woku . Nie, żółtko nie zgubiło się w oleju. Wszystko było nietknięte w pokrojonych jajach.

Smażyłem wszystkie przyprawy itp. W woku i w razie potrzeby dodawałem wodę. Teraz, jako ostatni krok, ostrożnie umieściłem smażone pokrojone jajka w tym samym woku [stroną żółtka do góry] , przykryłem pokrywką i gotowałem na wolnym ogniu przez kilka minut.

Tym razem przyprawy nie dostały się do wnętrza żółtkiem, a także żółtka był całkowicie nienaruszone.

• Ponieważ jajka są krojone, użycie szybkowaru może spowodować rozłożenie żółtka. W tym przypadku konieczne jest użycie otwartego statku.
• Konieczne jest również, aby żółtko było skierowane do góry, gdy umieścisz jajka w curry, aby doprowadzić do ostatecznego zagotowania, aby utrzymać je w stanie nienaruszonym.

Oto, jak w końcu zrobiłem curry jajeczne.

Nigdy wcześniej nie robiłem curry z jajek ... ale twój problem przypominał mi chińskie marmurkowe jajka

Marmurkowe jajka moczy się przez kilka godzin do nocy, a soja / herbata nie dostają się do żółtka, więc nic dziwnego, że nie dostaniesz dobrej penetracji przypraw.

Być może możesz pomyśleć o wcześniejszym umieszczeniu jaj w koncentracie przyprawowym i pozwól im namoczyć się przed podzieleniem i pozwoleniem im gotować z sosem.

Mam pojęcie, ale jest to wykształcone przypuszczenie i może nie być praktyczne w użyciu; myślę jednak, że to także naprawdę fajny eksperyment i potencjalnie eleganckie rozwiązanie. Jest to również alternatywa dla wyjątkowo długiego (dni lub dłużej) zanurzenia w aromatyzowanym płynie.

Teoria

Z bloga Cooking Issues wiemy, że możesz dodawać smaki do alkoholu lub wody za pomocą bitej śmietany z podtlenku azotu . Metoda polega na tym, że wkładasz płyn i zioła / nasiona / owoce do bicza, poddajesz go działaniu podtlenku azotu, a następnie nagle uwalniasz ciśnienie. Ciśnienie gazu wpycha ciecz i gaz głęboko w to, co podajesz, a następnie, gdy ciśnienie zostaje zwolnione, gaz i ciecz są gwałtownie wyciągane, nadając im smaku. Powinieneś być w stanie to zrobić odwrotnie, używając ciśnienia gazu, aby wtłoczyć aromatyzowaną ciecz do obranego, przebitego jajka na twardo. Będziesz musiał użyć szybkowaru lub bicz śmietany.

Praktyka:

Przygotuj CZYSTY bulion o smaku przypraw, gotując na wolnym ogniu zioła i przyprawy przez kilka godzin lub przez noc w wodzie. Może wcześniej dodaj trochę alkoholu, aby wydobyć smaki. Następnie przygotuj jajka na twardo, obierz je i przekłuj widelcami, aż zęby dotrą do żółtka.

Umieść jajka i płyn w śmietanie lub szybkowarze. Zwiększ ciśnienie naczynia i wiruj lub wstrząśnij, aby wymieszać. Następnie pozwól usiąść przez minutę lub dwie i zwolnij nacisk. Jeśli smak nie jest wystarczający, może być konieczne pozostawienie go na dłużej.

Potencjalne ulepszenia:

• Spróbuj wcześniej zredukować swój smakowy płyn, aby uzyskać bardziej skoncentrowany smak.
• Spróbuj z rosnącymi porcjami alkoholu; wiele związków smakowych jest lepiej rozpuszczalnych w wodzie niż alkohol.
• Użyj cieplejszej cieczy (cieplejsze ciecze lepiej rozpuszczają substancje)
• Pozwól, aby naczynie ciśnieniowe siedziało przez dłuższy czas (może powodować problemy w przypadku używania szybkowaru, ponieważ może się rozgotować)

Oto czysto teoretyczne rozwiązanie - w tym sensie, że go nie wypróbowałem. Jeśli chcesz, aby przyprawy przenikały do mięsa zamiast jajek, jedną z najlepszych opcji jest robienie tego . Sól powoduje zapadanie się niektórych ścian komórkowych, co pozwala na przyprawy. Może to również działać z jajami.

Aby tego spróbować, przygotuj oddzielną porcję sosu, który przesadzasz, moczyć w nim gotowane jajka przez dzień lub dwa, a następnie smażyć głęboko i gotować pod ciśnieniem. Możesz chcieć podkreślić sos, w którym gotujesz pod ciśnieniem, aby zrekompensować dodatkowe słone jajka.

Jeśli spróbujesz tego, daj nam znać, jak to idzie!