Gotowanie curry

2

W kuchni tajskiej curry dostrzegam dwie różne metody. Jednym z nich jest gotowanie śmietanki kokosowej, a następnie dodawanie pasty curry i dodawanie reszty składników. Innym sposobem jest podgrzewanie oleju, a następnie dodawanie pasty i gotowanie, a następnie reszta składników. Czy jest właściwy sposób, czy danie wychodzi inaczej?

10 curry thai-cuisine

5

Czy słodzone mleko skondensowane zastępuje mleko odparowane?

Mam przepis na tajskie zielone curry, który wymaga odparowanego mleka, którego nie mam. Mam słodzone mleko skondensowane, czy to wystarczy?

10 substitutions milk evaporated-milk curry

4

Czy opiekanie i mielenie całej przyprawy naprawdę poprawia smak curry?

Powszechnie wiadomo, że „opiekanie jest lepsze”, jeśli chodzi o przyprawy. Ale pewnego dnia zauważyłem, że mój opiekany i świeżo zmielony kolendry pachniał dość słabo i ostatecznie wzmocniłem smak wstępnie zmielonymi materiałami, które zawierały o wiele bardziej „świeży” (cytrusowo-kwiatowy) smak. Sprawiło, że pomyślałem - czy opiekanie jest naprawdę lepsze? Gotowanie jest …

9 spices indian-cuisine curry toasting

1

Po co smażyć łyżeczkę dal, aby zacząć indyjskie danie?

Niektóre indyjskie przepisy nakazują kucharzowi usmażyć bardzo małą ilość dal, np. „3/4 łyżeczki urid dal” na początku gotowania potrawy, która inaczej nie zawiera dal. Przykłady tu i tutaj , a mam wystarczająco dużo przykładów w książkach kucharskich, aby sprawdzić, czy ten sposób rozpoczęcia dania jest zarówno tradycyjny, jak i nie …

9 indian-cuisine curry

9

Cukier w indyjskich curry?

Widziałem, że cukier służy do równoważenia innych smaków w naczyniu. Zastanawiałem się tylko, czy mógłbym dodać trochę cukru do pikantnego curry (na przykład curry z kurczaka). Czy to zabrałoby autentyczny smak? Jeśli nie, to ile można bezpiecznie dodać, zanim stanie się zbyt słodkie?

9 sugar indian-cuisine curry

3

Zapomniałem dodać przypraw do curry

Zrobiłem dziś jalfrezi na jutro i zapomniałem dodać przypraw (kminek, tumeric, papryka). Czy mogę je teraz dodać, aby uzyskać jak najwięcej?

8 spices curry

4

Czy warto robić od podstaw tajską czerwoną pastę curry?

Zauważyłem, że wiele tajskich receptur curry zaczyna się od podkładu z czerwonej pasty curry. Mój lokalny sklep spożywczy ma jeden, niewielki, przeceniony słoik rzeczy. Azjatycki sklep spożywczy, położony w bardzo niewygodnej odległości, ma kilka odmian, jak można się spodziewać. Znalazłem bardzo proste przepisy na samodzielne przygotowanie pasty. Jednak używają składników, …

8 curry thai

5

Jaki jest prawidłowy stosunek cebuli do pomidorów dla północnoindyjskiego sosu masala?

Jaki jest optymalny - a przynajmniej najczęściej stosowany - stosunek pomidorów do cebuli do przygotowania masali pomidorowej (sosu)? Masala jest używana jako baza dla wielu potraw z północnych Indii. Cebulę smażono na oleju, a następnie dodawano pomidory i przyprawy i gotowano, aż olej się oddzieli.

8 sauce onions tomatoes indian-cuisine curry

2

Czy mogę użyć mączki orzechowej lub masła orzechowego jako bazylii curry?

Czy ktoś ma doświadczenie w tworzeniu curry ze skrobi orzechowej? Czy mogę w ogóle sprawić, żeby działał? Czy będę potrzebować mniej oleju, ponieważ orzech ma w sobie trochę swojego? Tło do tego: Przez ostatnie kilka lat robiłem curry w stylu japońskim, stosując metodę „smażyć mąkę i przyprawy, a następnie powoli …

8 substitutions curry

2

Jak gotować paprykę, aż będą BARDZO delikatne, ale nie rozłożone?

Miałem curry w restauracji, nie pamiętam nazwy tego dania, ale było to coś w stylu „wegetariańskiego curry z pieprzem”. Składała się prawie w całości z luźno posiekanej (3 cm) papryki o różnych kolorach, w sosie curry (mleko kokosowe + przyprawy). W potrawie nie ma nic specjalnego poza delikatnością papryki. Były …

8 curry bell-peppers

6

Dlaczego garam masala jest w wielu przepisach na pastę curry / proszek?

Garam masala to oczywiście mieszanka rozgrzewających przypraw. Jednak wiele z tych przypraw wymieniono indywidualnie w przepisach na pasty curry i proszki, które również wymagają garam masala. Ponieważ większość mieszanek garam masala nie określa proporcji, nawet jeśli zawierają listę składników, czy nie oznacza to w zasadzie, że losowo zmieniasz w nieznany …

7 spices indian-cuisine curry thai-cuisine

2

Zastępujący krem bez kokosa

Opanowuję mój przepis na curry warzywne i chociaż jest spektakularny w obecnej formie z użyciem ciężkiej bitej śmietany, mam pewne dzikie przekonanie, że przepis byłby bardziej ceniony, gdybym mógł zastąpić ciężki krem opcją wegańską. Spróbowałem kremu kokosowego, ale ma on zbyt wyraźny smak, a jeden członek rodziny nienawidzi kokosów i …

5 substitutions curry vegan coconut

6

Jakie warzywa powinienem dodać do japońskiego curry?

Przygotowuję swoje pierwsze japońskie curry (oszukuję niewiarygodnie, używając S&B Golden Curry Medium Hot Box) i sugeruje dodanie „warzyw” bez wskazania, jakie warzywa należy dodać oprócz cebuli. Zakładając dostęp do akceptowalnych supermarketów (azjatyckich i normalnych australijskich), jakie warzywa (normalne i / lub egzotyczne) najlepiej komponują się z takim curry?

4 vegetables curry

7

Jak mam zagęścić moje japońskie curry po fakcie?

Zrobiłem japońskie curry na bazie jagnięciny w wolnej kuchence iw przeciwieństwie do moich poprzednich wysiłków (używając wielu tych samych składników, choć w różnych proporcjach), okazało się, że jest cieknąca i rozczarowująca. Jakie techniki istnieją po „wzmocnieniu” curry po fakcie? Czy umieszczenie go z powrotem w wolnej kuchence z większą ilością …

3 curry thickening japanese-cuisine

3

W jaki sposób curry zachowuje swoje curry na gorąco bez ich redukcji?

Więc kiedy kupujesz curry, w stylu japońskim lub indyjskim, dadzą Ci gorące curry. jak utrzymują tę temperaturę bez przypadkowego zmniejszenia ilości wody, przez co stają się bardziej słone? czy mają kadzi curry o temperaturze pokojowej i tylko podgrzewają porcję, która zostanie zjedzona?

3 curry

Pytania otagowane jako curry