Istnieje kilka rodzajów ryżu stosowanych w kuchni chińskiej. Ogólnie ryż dzieli się na kategorie według długości: długie, średnie i krótkie lub glutenowe. Długość robi różnicę, mniej więcej skrobia. Im dłużej, tym mniej skrobi, tym krótszy lub bardziej okrągły, więcej skrobi. Inne czynniki, które należy wziąć pod uwagę przy gotowaniu ryżu to ilość płynna oraz czas / ciepło w gotowaniu ryżu.
Używam terminu „biały ryż”, który jest po prostu brązowym ryżem bez skorupy / łuski.
Zwykły biały ryż do jedzenia z posiłkiem to zwykle tylko ryż długoziarnisty lub nawet tajski ryż jaśminowy dla zapachu. W zależności od potrzebnej tekstury ryżu: bardziej lepka, więcej wody. Mniej lepki, mniej wody.
Ryż smażony jest zwykle wytwarzany z tego samego ryżu, co zwykły biały ryż, ryż długoziarnisty lub jaśminowy. Ryż w przyjacielskim stylu, zwykle używa ryżu jednodniowego, ale restauracje używają świeżego gotowanego ryżu, po prostu przyrządzonego z mniejszą ilością wody, aby ryż był nieco lepki.
Chińskie owsianki lub jook, mogą używać dowolnego rodzaju ryżu, ale zwykle krótszego ziarna, aby tekstura była grubsza. To danie zużywa więcej płynu i długi czas gotowania, aby uzyskać jak najwięcej z ryżu. Niektóre kaszki są bardzo grube, a niektóre są mniejsze. Zazwyczaj owsianka śniadaniowa jest nieco grubsza. Kiedy ludzie są chorzy lub dla osób starszych, lepsza jest owsianka o konsystencji mniejszej, która ułatwia trawienie.
Japończycy / Koreańczycy używają średnio- lub krótkich ziaren do swojego ryżu. Wydaje mi się, że jest o wiele lepsza, ale nie jest miękka. Zazwyczaj ryż z sushi składa się z tego krótkiego ziarna ryżu. Kulki z jednym giri lub ryżem są również tym samym ryżem, ale nie przyprawione octem jak ryż sushi.
Ryż deserowy jest zwykle najkrótszym ryżem zbożowym lub słodkim ryżem glutenowym. Mochi to słodki ryż o krótkim ziarnie. Jest świeżo ugotowany, a tak naprawdę ubity i zgnieciony, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Inne rodzaje słodkich potraw z ryżu są zwykle gotowane na parze, aby uzyskać odpowiednią teksturę do potrawy.