Gotowanie cheese

1

Co dzieje się, gdy ser topi się na patelni?

Moja winna przyjemność polega na włożeniu małego bloku cheddaru do suchej patelni i ugotowaniu. Ser topi się i z sera wypływa olej. W tym stanie olej bardzo łatwo spływa i jest usuwany. Pozostały ser jest bardzo chrupiący, gdy ostygnie. Mniam! Co pozostało po stopieniu sera i spuszczeniu oleju?

7 cheese food-science

2

Dlaczego wosk serowy jest czerwony?

Cały wosk serowy, który widziałem na serze, jest zawsze czerwony. Czy istnieje konkretny powód, dla którego tak jest? Czy wosk może mieć inny kolor niż czerwony, na przykład magenta?

7 cheese

2

Narzędzia do cięcia sera

Mam duże koło serowe gouda, które muszę przeciąć najpierw na pół, potem ćwiartki itp. Widziałem koła serów rozbite za pomocą narzędzia do nacinania i to, co wydaje się być narzędziem z klinem. To narzędzie klinowe jest używane zamiast cięcia. Czy ktoś wie, gdzie mogę dostać te narzędzia lub łatwiejszy sposób …

6 equipment cheese

3

Co decyduje o twardości lub miękkości sera?

Bardzo brakuje mi wiedzy na temat produkcji sera, ale co decyduje o tym, jak twardy lub miękki jest końcowy produkt serowy przy wytwarzaniu własnego sera?

6 cheese cheese-making

1

Czy jest zastosowanie skórki z miękkiego sera?

Kiedy topię miękki ser w coś, nie używam skórek do jedzenia, ponieważ psują całą teksturę. Ale czasami ser jest drogi (jak camembert z surowego mleka DOC lub ręcznie robiona gorgonzola), a na skórkach wciąż jest dużo sera, więc nie chcę ich wyrzucać. Z drugiej strony są zbyt suche i nieprzyjemne, …

6 culinary-uses cheese

1

Jak nazywa się miejsce starzenia sera?

Gdy produkowany jest ser cheddar, jest on przechowywany na półkach w klimatyzowanym miejscu, a każde koło obraca się raz w tygodniu. Jak nazywa się miejsce przechowywania sera podczas tego procesu starzenia?

5 cheese language

1

„Piskliwa” domowej roboty mozzarella

W zeszłym tygodniu po raz pierwszy zrobiłem ser mozzarella (nie fermentowany). Po podgrzaniu mleka i usunięciu zsiadłego mleka kilkakrotnie podgrzewałam mleko do momentu, aż osiągnęło 135 stopni F, a następnie uformowałam ser. Ser z zeszłego tygodnia był pyszny. Próbowałem dzisiaj jeszcze dzisiaj, a ser okazał się bardzo „piskliwy”, ponieważ jego …

4 cheese milk mozzarella

4

problemy z białym meksykańskim białym serem

Ostatnio próbowałem odtworzyć dip z białego sera w stylu meksykańskim, który można znaleźć w meksykańskich restauracjach w południowo-wschodnich Stanach Zjednoczonych. (W szczególności myślałem o dipie serowym znalezionym w sieci El Toro w Atlancie w stanie Georgia) Użyłem następującego przepisu: * 1/4 cup butter * 1/4 cup white flour * 2 …

4 cheese mexican-cuisine restaurant-mimicry

2

Czym dokładnie jest „niskie ciepło” do robienia sosu serowego?

Mając słabe doświadczenie w produkcji sosów serowych, jestem zdeterminowany, aby zrobić to dobrze przynajmniej raz w tej dekadzie. Czytałem, że należy używać tylko „niskiego ciepła”. Zbyt duże ciepło powoduje, że ser staje się sztywny lub zbrylony. Okej - ale co to jest „niskie ciepło”? Ciepły, ale nie poza tym, w …

4 sauce cheese temperature heat

3

Mieszanie mozzarelli bez zbrylania

Ilekroć używam mozarelli w naczyniu do makaronu i próbuję wmieszać ją jak cheddar lub cokolwiek innego, kończę z jedną gigantyczną kępą mozzarelli. Np. Gotuję trochę makaronu i dodaję ser / mleko zaraz po odsączeniu i próbuję wymieszać. Czy istnieje sposób na dokładne wymieszanie tego twardego sera?

3 cheese pasta

1

Dlaczego mój sos serowy jest słodki?

Robiłem już sos serowy i nigdy nie był słodki. Nie ma problemu z masłem i mąką, a potem dodałem mleko jak wcześniej. Biały sos był w porządku. Więc dodałem ser. Tak, to była paczka rozdrobnionego ostrego sera cheddar od Harrisa Teetersa. Wiem, że świeże jest lepsze, ale właśnie to miałem. …

3 sauce cheese

2

Alternatywy dla halloumi?

Czy istnieją inne sery o właściwościach podobnych do halloumi , takie jak to, że nie topi się łatwo i można je grillować, smażyć lub grillować?

3 substitutions cheese texture

1

Jak wyciąć wosk z tego sera?

(Jestem nowy w Europie, więc proszę mi wybaczyć, że nie wiem). Mam ten ser Zapytałem tu wcześniej, jak go zjeść, a ludzie mi odpowiedzieli, ale gdy chodzi o prawdziwe życie, miałem problem z usunięciem wosku, ponieważ naprawdę przywarł do sera! Lubię smak i chcę spróbować jeszcze raz, ale tym razem …

2 equipment cheese cheese-making

2

Ser śmietankowy a ser jogurtowy: jakie / jakie różnice powodują bakterie?

Ten przepis na domowy ser śmietankowy wygląda bardzo podobnie do robienia jogurtu, a następnie wytężania go. W rzeczywistości ostatnim krokiem w uprawie mleka jest: Po 12-18 godzinach ser powinien wyglądać Jogurt (stałe, jeśli przechylone, ale nadal stosunkowo miękkie). Możesz zobaczyć serwatkę oddzielającą się od sera. Serwatka jest przeważnie klarownym płynem. …

2 cheese yogurt cheese-making cream-cheese cultured-food

1

Czy można dojrzeć twardy ser kupiony w sklepie?

Czy istnieje sposób, w jaki mogę kontynuować proces dojrzewania bloków kupowanego w sklepie sera cheddar (lub innego twardego) o masie około 190 g „zapakowanego w atmosferze ochronnej”. Ser jest zbyt mdły jak na mój gust.

2 flavor cheese

Pytania otagowane jako cheese