Co dzieje się, gdy ser topi się na patelni?

7

Moja winna przyjemność polega na włożeniu małego bloku cheddaru do suchej patelni i ugotowaniu. Ser topi się i z sera wypływa olej. W tym stanie olej bardzo łatwo spływa i jest usuwany. Pozostały ser jest bardzo chrupiący, gdy ostygnie. Mniam!

Co pozostało po stopieniu sera i spuszczeniu oleju?

cheese  food-science 
— billpg
źródło

Odpowiedzi:

6

Głównie białka mleka. I niektóre cukry, które zostały karmelizowane.

Jest to przykład tego, co jeden szef kuchni, którego znam, opisuje jako „ brązowe jedzenie smakuje lepiej ” i jest podobny do tego, co dzieje się, gdy patrzysz na stek z grilla.

— kdgregory
źródło
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.