Mieszanie mozzarelli bez zbrylania

3

Ilekroć używam mozarelli w naczyniu do makaronu i próbuję wmieszać ją jak cheddar lub cokolwiek innego, kończę z jedną gigantyczną kępą mozzarelli. Np. Gotuję trochę makaronu i dodaję ser / mleko zaraz po odsączeniu i próbuję wymieszać.

Czy istnieje sposób na dokładne wymieszanie tego twardego sera?

cheese pasta

— JWiley
źródło

1

Czy mówimy o świeżej mozzarellie, czy o twardych produktach sprzedawanych jako takie?

— nico

Ja tylko używając przechowywania zakupionych rozdrobnione, jak ostatnim obrazie „hard stuff”

— JWiley

OK, ponieważ ten świeży tak naprawdę się nie topi.

— nico

5

Musisz dodać swój ser w małych ilościach i mieszać po każdym dodaniu.

Nie jestem pewien, co robisz, ale możesz zrobić kremowy sos przed zmieszaniem makaronu z mlekiem / śmietaną, serem i masłem. Znowu jednak będziesz chciał dodać ser w małych ilościach i upewnić się, że jest on włączony przed dodaniem kolejnej partii.

— Jacob G.
źródło

Wielkie dzięki! Spróbuję tego. Jeśli chodzi o sos śmietanowy, jak doradziłbyś zrobienie tego, aby uniknąć tego samego problemu? Po prostu włóż szczyptę, pozwól jej stopić się i powtórz? Czy istnieje metoda na szaleństwo?

— JWiley,

1

Tak, w zasadzie zrobiłbyś coś takiego jak sos Mornay lub Alfredo. Rozpuść masło, dodaj mleko / śmietanę i po rozgrzaniu posyp ser serem w proporcjach mniejszych niż 1/4 szklanki, ciągle mieszając. Gdy cały ser jest już włożony i stopiony, możesz dodać swój makaron.

— Jacob G

2

Twój ser zlepia się jak olej i woda.

Okej, to może nieco upraszcza, ale to jest podstawowa kwestia - twój ser składa się zasadniczo z tłuszczu i białka (zakładając, że używasz mozzarelli o niskiej wilgotności). Tłuszcz i woda odpychają się nawzajem, co oznacza, że rozbicie tej kulki sera jest jak mieszanie oleju w garnku z wodą - będzie miało tendencję do zlepiania się.

Potrzebny jest emulgator, środek, który będzie działał jako łącznik między serem a wodą, aby przekształcić go w jedną gładką mieszaninę. Podczas przygotowywania sosów, Twoim ulubionym emulgatorem jest skrobia. Jest to bardzo przydatne, ponieważ podczas robienia makaronu masz dużo skrobi! Po zakończeniu gotowania makaronu weź trochę wody i dodaj do sera i makaronu. Przy odrobinie działania mechanicznego zobaczysz, że wszystko staje się gładkie, a nawet przed twoimi oczami.

Jeśli chodzi o ilość do dodania - cóż, to zależy od tego, ile makaronu, ile sera, ile skrobi jest twoja woda itp. To, co często robię, to spuszczam makaron z miski, dodajemy kadzi pełnej wody z powrotem do mój serowy sos z makaronem i mieszać przez kilka sekund. Szybko stanie się jasne, czy dobrze się miesza, czy też będę potrzebować więcej wody.

— Promień
źródło

0

3 łyżki masła Roztopić na patelni sosowej 3 łyżki mąki Dodać do stopionego masła Powoli dodać 2 i pół szklanki mleka STOPNIOWO, aż mieszanina osiągnie odpowiednią grubość Dodaj ser i wymieszaj z mieszanką Mam nadzieję, że ta alternatywna metoda jest przydatna

— użytkownik67425
źródło