Pytania otagowane jako cheese

Pytania dotyczące identyfikacji, użytkowania, przechowywania, a czasem produkcji sera.

8
Dlaczego moja mozzarella okazała się ricottą?
Kupiłem mojej żonie zestaw mozzerelki na święta i próbowaliśmy zrobić to ostatniej nocy. Dość dokładnie przestrzegaliśmy wskazówek. Przypuszczałem, że na początku mogliśmy usunąć trochę więcej serwatki. Podniósł także do 112F zamiast wezwał do 105F przed pozwoleniem na tworzenie się twarogu. Ale nigdy się nie spotkało ani nie osiągnęło lśniącej gładkiej …
2
Co decyduje o tym, jak dobrze ser się topi
Miałem uczciwy udział w jedzeniu sera i eksperymentowaniu z nimi. Czasem wychodzą niebiańsko, a innym razem okazuje się, że to ogromny flop. Zwykle kiedy się klapa, to dlatego, że oczekuję, że ser się stopi, a nie. Moje pytanie brzmi: jakie właściwości sera decydują o tym, jak dobrze ser się topi? …
2
Dlaczego Swiss Cheese ma dziury?
Zawsze lubiłem jeść ser. Po prostu usuwam to z drogi. Nigdy nie do końca zrozumiałem, dlaczego Swiss Cheese ma dziury! Rozumiem różne kształty, takie jak okrągły, kwadratowy, trójkątny - choć nie mogę pojąć, dlaczego szwajcarka ma dziury, jak się tam dostają itp.
17 cheese 
1
Jak marynować ser
W odpowiedziach na to pytanie Jerk warzywo? jedną z sugestii jest marynowanie sera. To nie jest coś, o czym słyszałem wcześniej. Zastanawiałem się, jakie sery są odpowiednie i czy należy wziąć pod uwagę jakieś szczególne względy?
17 cheese  marinade 
4
Jak zrobić paneer?
Widziałem listę składników marki paneer z listą składników: mleko, kwas cytrynowy. Ok, więc co to za proces? Mam kilka szczegółowych pytań: Jakiego rodzaju mleka potrzebujesz? Czy możesz używać pasteryzowanego i homogenizowanego mleka witaminy D (mleko pełne)? Skąd bierzesz kwas cytrynowy? Widziałem kilka sugestii dotyczących używania zmiażdżonej aspiryny dla dzieci. Czy …
12
Robisz (lub zastępujesz) ser ricotta?
Niektóre z moich ulubionych potraw wymagają sera ricotta, od lasagny po cannoli. Prawdopodobnie jest to bardzo łatwa rzecz do znalezienia w Stanach (i przypuszczalnie gdzie indziej), więc nigdy o tym nie myślałem. Ale mieszkając w Japonii, nie znalazłem go jeszcze nigdzie - supermarketów, sklepów z importem lub sklepów z serami. …
9
Dlaczego ser czasami zsuwa się z mojej pizzy i jak mogę temu zapobiec?
Zawsze jem pizzę i zauważyłem, że jedną z najbardziej irytujących właściwości pizzy jest zsuwanie się sera. Ugryzasz, a cały ser zostaje odciągnięty i często spływa w dół i przypala brodę gorącym sosem pomidorowym. Zauważyłem ten efekt w przypadku pizzy domowej roboty, mrożonej i dostawy, a efekt nie zawsze jest spójny. …
15 cheese  pizza 
2
Dlaczego tak wiele serów ma sztuczne składniki?
Tutaj w Europie (i być może tylko w Hiszpanii) zauważyłem, że większość serów (twardych i miękkich, ale częściej twardych) zawiera interesującą listę sztucznych dodatków w składnikach: konserwanty, korektory kwasów, kolory itp. Znalezienie serów bez nich to prawdziwy obowiązek. Bycie organicznym pomaga, ale oferty są niewielkie. Moje pytania to: Czy tak …
4
Czy naprawdę możesz trzymać feta przez 3 miesiące w kąpieli mlecznej?
Właśnie natknąłem się na instrukcje dotyczące przechowywania sera feta, mówiąc, że możesz przechowywać go przez około 3 miesiące w lodówce w solance lub kąpieli mlecznej: Przechowuj ser w solance lub kąpieli mlecznej, jeśli nie zamierzasz go używać przez dłuższy czas. Kąpiel mleczna zapewni kremowy, bardziej miękki smak, a solanka doda …
4
Jaki jest efekt używania mleka pasteryzowanego w produkcji sera?
Jestem nowy w produkcji sera i nie chcę używać surowego mleka do produkcji sera ze względów zdrowotnych. Zatem moją następną opcją jest użycie mleka pasteryzowanego. Ponieważ jednak pasteryzacja niszczy niektóre białka, można powiedzieć, że będą pewne różnice, biorąc pod uwagę, że będzie mniej białek do koagulacji. Słyszałem, że większość producentów …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.