Jestem nowy w produkcji sera i nie chcę używać surowego mleka do produkcji sera ze względów zdrowotnych. Zatem moją następną opcją jest użycie mleka pasteryzowanego. Ponieważ jednak pasteryzacja niszczy niektóre białka, można powiedzieć, że będą pewne różnice, biorąc pod uwagę, że będzie mniej białek do koagulacji.
Słyszałem, że większość producentów sera dodaje składniki, które pomagają pasteryzować koagulację mleka. Jakie są te składniki? Czy są naturalne?
Jakie jest najlepsze podejście do robienia dobrego sera z pasteryzowanego mleka?