Słuchałem programu w Radiu NZ, w którym nadawca twierdził, że oprócz wielkości nie ma różnicy? To prawie tak, jak dziś, kiedy zakładamy markę Brie, a jutro Camembert. Czy dzieje się tak na całym świecie, czy tylko w Nowej Zelandii?
Odpowiedzi:
Oba są serem dojrzewającym miękko iz pewnością istnieje wiele podobieństw, ale w żadnym wypadku nie są takie same.
To powiedziawszy, istnieje wiele różnych odmian Brie i wiele różnych odmian Camembert, i nie byłoby zaskoczeniem, aby znaleźć przynajmniej jedną Brie, która smakuje dokładnie tak samo jak inna Camembert. Są jednak zupełnie różne - różne pleśnie, różne drenaż, różne starzenie.
Rzeczywistą różnicą jest stosunek powierzchni do objętości. Chociaż oba są w różnych rozmiarach, Brie jest ogólnie mniej gruba w porównaniu do Camemberta o tej samej średnicy. Powoduje to inny rozkład w środku sera. Enzymy rozkładające ser docierają znacznie dalej do środka (zwykle do końca) w brie. W wielu Camembert widać linię przebarwienia, która dochodzi do penetracji enzymów.
Są dość podobne.
http://en.wikipedia.org/wiki/Brie
http://en.wikipedia.org/wiki/Camembert
Ten ostatni jest zasadniczo wariantem tego pierwszego.
Jeśli chodzi o tanie komercyjne rzeczy, nie ma zauważalnej różnicy. Jeśli kupujesz wysokiej klasy, możesz odróżnić.
Nie mam jasności co do innego, oprócz komentarza dotyczącego rozmiaru. W USA, gdzie od czasu do czasu kupuję Brie i Camembert, są one w zasadzie wykonane w tych samych rozmiarach i pakowane albo w wycięte kliny o grubości około cala, albo w małe cylindry. Miałem te same rozmiary i opakowania, podróżując po Francji, Szwajcarii i Austrii.
Mają podobne składniki, różne przepisy i różnią się smakiem. Wygląda na to, że nie należy ich uważać za „niczym innym”.