Czy naprawdę możesz trzymać feta przez 3 miesiące w kąpieli mlecznej?

Właśnie natknąłem się na instrukcje dotyczące przechowywania sera feta, mówiąc, że możesz przechowywać go przez około 3 miesiące w lodówce w solance lub kąpieli mlecznej:

• Przechowuj ser w solance lub kąpieli mlecznej, jeśli nie zamierzasz go używać przez dłuższy czas. Kąpiel mleczna zapewni kremowy, bardziej miękki smak, a solanka doda głębi serowi i zachowa jego przyjemną słoność. Aby uzyskać solankę, wymieszaj 1 funt soli koszernej z 1 galonem wody.

• Umieść fetę w szczelnym pojemniku i przykryj solanką lub mlekiem.

• Przykryj pojemnik pokrywką i przechowuj w lodówce, aby był świeży przez okres do trzech miesięcy.

Od: http://www.ehow.com/how_6496964_store-feta-cheese.html

Podobne twierdzenie znajduje się tutaj:

Jeśli nie będziesz go natychmiast spożywać, przechowuj ser feta w solance lub kąpieli mlecznej. Kąpiel mleczna zmniejszy słoność i pomoże utrzymać wilgotny i łagodny smak sera. Właściwie przechowywany w solance lub mleku i chłodzony ser feta przetrwa do 3 miesięcy. Ser Feta nie nadaje się do zamrażania.

Od: http://homecooking.about.com/od/cheeseinformation/a/fetatips.htm

Wierzę, że feta będzie tak długo trzymać w solance, biorąc pod uwagę funt soli, który wchodzi. Ale jestem bardziej sceptyczny co do kąpieli mlecznej. Czy mleko nie zepsułoby się dużo wcześniej i nie wpłynęłoby również na fetę? Czy też z fety wyciekają wystarczające ilości soli, aby działały również jako środek konserwujący mleko? A może chodzi po prostu o to, że regularnie wymieniasz mleko (chociaż instrukcje nie wspominają o tym)? Czy ktoś ma z tym jakieś doświadczenie?

Nie jestem pewien, kiedy ten artykuł about.com został napisany, ale jeśli opublikowano go mniej niż około 8 miesięcy temu, mógł on plagarować The Culinarian: A Kitchen Desk Reference autorstwa Barbary Ann Kipfer. W ten sposób Kipfer podaje „Wskazówki” po opisie tego, czym jest feta (s. 224–225; można ją wyświetlić w Książkach Google ):

Konsumenci, którzy nie lubią słonego smaku fety, mogą namoczyć ser w świeżej wodzie, aby wypłukać trochę soli ... Ser feta najlepiej spożywać na świeżo, dlatego zawsze sprawdzaj datę. Jeśli nie będziesz go natychmiast spożywać, przechowuj ser feta w solance lub łaźni mlecznej w lodówce. Kąpiel mleczna zmniejszy słoność i pomoże utrzymać wilgotny i łagodny smak sera. Właściwie przechowywany w solance lub mleku i chłodzony ser feta przetrwa do trzech miesięcy. Ser Feta nie nadaje się do zamrożenia. Starzejąca się beczka feta sprzedawana bezpośrednio z beczki może być owinięta lekkim papierem, a następnie owinięta w plastikową torbę lub folię i przechowywana w lodówce. Trzymaj fetę na papierze, nawet jeśli papier staje się rozmoczony przez wilgoć z sera.

Podkreślam, że moje zdanie na temat kąpieli w mleku odpowiada słowu słowo w słowo about.com.

Ponieważ „ The Culinarian” został opublikowany przez Wiley & Sons, renomowanego wydawcę, który wydaje wiele podręczników oraz czasopism akademickich i branżowych, zakładam, że został on właściwie sprawdzony pod względem faktów. Biorąc pod uwagę, że Kipfer mówi o wypłukiwaniu soli do zwykłej wody i kąpieli mlecznej zmniejszającej słoność sera, zgaduję, że istnieje duża szansa, że ​​sól wypłuka się do kąpieli mlecznej, aby działać jako środek konserwujący.

Weź to wszystko z odrobiną soli (nie ma zamiaru grać słów); Nigdy nie próbowałem trzymać fety w kąpieli mlecznej.

Tylko uwaga: nie należy „przechowywać” fety w kąpieli mlecznej. Jeśli chcesz zmniejszyć zasolenie, zanurz to, co zamierzasz natychmiast użyć w mleku na kilka godzin przed użyciem. W przeciwnym razie chcesz przechowywać feta w roztworze solanki, najlepiej 12-16% wagowych soli. Zalecenia 1 funt soli na galon wody to nasycona solanka i zwiększy słoność twojej fety. Z drugiej strony, jeśli chcesz przechowywać feta przez miesiące, prawdopodobnie jest to właściwy sposób, a następnie po prostu zrób moczenie w mleku dla tego, czego zamierzasz użyć. Robię własne sery, w tym feta, i to niesamowite, ile dezinformacji jest dostępnych w Internecie.

Jestem Grekiem i przez całe życie jadłem fetę. Powszechną praktyką dla wszystkich Greków jest przechowywanie fety w mleku po przywiezieniu go do domu ze sklepu oraz do szczelnego pojemnika w lodówce. To sprawia, że ​​ser jest bardziej kremowy i mniej słony. Zachowuje również ser dłużej, ale zdecydowanie nie tak długo, jak 3 miesiące. Dzięki tej metodzie będziesz mieć szczęście maksymalnie 2 tygodnie. Ser Feta obraca się bardzo szybko, więc należy go jak najszybciej zjeść. Nie zamraża się dobrze.

Znałem grecką rodzinę w połowie lat 60., która wprowadziła nas w Feta. Tata kupił go luzem zapakowany w solance. Poradził mojej mamie, aby przepakowała go do mleka. Nie trwało długo. Nigdy nie zepsute. Robiłem to od dziesięcioleci. (Nie kupuje luzem). Jego ser był kremowy. Wiele lat zajęło mi znalezienie „kremowej” fety. Podobne do tego, co znamy jako bułgarski lub francuski. Mam nadzieję, że to pomaga w informacji.