Gotowanie bones

7

Lubię zachować jak najwięcej z mojego gotowania i śmieci jak najmniej. Pamiętając o tym: czy szkielet kurczaka może być jadalny? czy jest sposób na wydobycie i ugotowanie szpiku kostnego? Czy może istnieje powód, dla którego spożywanie szkieletu kurczaka jest złym pomysłem?

19 chicken bones marrow

7

Czy istnieje coś takiego jak tasak do kości?

Kiedy dorastałem, moja matka miała ogromny, MASYWNY tasak, który trzymała w kuchni. To było ogromne i ciężkie. Mój ojciec go dostał, kiedy pracował w rzezi. Ten tasak został dla nas utracony. Chciałbym znaleźć coś podobnego. Kiedy zapytałem ją, jaki jest konkretny rodzaj noża, powiedziała, że to „tasak do kości”. Miałem …

15 bones

4

Czy gotowanie steku na kości ma jakąś korzyść?

Mój lokalny rzeźnik sprzedaje na kości steki rybne i polędwicowe od baskijskich i galicyjskich krów mlecznych. Wszystkie ich produkty są fantastyczne, ale wątpię, jaki efekt ma gotowanie „z kością”. Czy jest jakaś zaleta - pod względem smaku / tekstury / łatwości gotowania - do gotowania steku z kością, czy jest …

13 meat flavor beef steak bones

5

Nóż do krojenia kości lub kokosa

Czy można używać noża szefa kuchni do rąbania kości (niezbyt dużych, takich jak kurczak czy żeberka wieprzowe) lub kokosa, czy zepsuje nóż na stałe? Robiłem to od czasu do czasu i nie wydawało się, aby poniosło szkody, ale być może po prostu nie zrobiłem tego wystarczająco.

12 knives coconut bones chopping

4

Produkcja wołowiny

Właśnie kupiłem ładne kości szpiku wołowego. Chciałbym zrobić sobie zapas wołowiny na zupy i cokolwiek innego. Teraz planuję zrobić Mirepoix, a następnie dodać kości, a potem wodę. Moje pytanie brzmi jednak: czy po prostu wkładam kości do ich wyglądu, czy gotuję je w piekarniku?

11 beef stock bones

3

Miękkie kości w wędzonym kurczaku

Na dzisiejszy lunch razem ze współpracownikiem pojechaliśmy do pobliskiego południowego grilla. Zwykle kończę smażonym sumem, a on smażonym kurczakiem, ale dzisiaj oboje rzuciliśmy się na wędzone produkty i znalazłem, że zamawiam kanapkę z udkiem z kurczaka. Po złożeniu zamówienia pomyślałem: „Zastanawiam się, jak to działa… nogi na kanapce?” Uznałem, że …

11 smoking bones

3

Jaka jest wołowina pokrojona na twardą, grubą kość?

Potrzebuję kawałka wołowiny o bardzo specyficznych wymaganiach. Najpierw interesuje mnie kość: Powinien mieć jamę szpikową w przybliżeniu wielkości małego palca. Powinien mieć zwarte (gęste, spójne) ściany kości o możliwie największej grubości. Powinien być cięty prostopadle do kości, w sposób, który nie powoduje złamania. Przyprawianie i gotowanie w celu zachowania wytrzymałości …

9 beef bones cut-of-meat

1

Jak ścinać kości, przygotowując szybko brązową wywar („lubiący rap rap”)?

Próbowałem przygotować kość i skórę z szynki do wykorzystania jako rodzaj brązowego sosu lub wywaru. Celem było złożenie redukcji na chili wołowe / wieprzowe. Byłem bardzo zadowolony z powstałego smaku, ale chcę go posunąć dalej. Musiałem jednak użyć ich w całości i domyślam się, że szybki proces i nieoszlifowany charakter …

8 sauce knife-skills stock chili bones

6

Jak mogę zwiększyć ekstrakcję żelatyny i minerałów z kości do mojego stada?

Interesuje mnie wiedza, w jaki sposób mogę zwiększyć rozpuszczalność żelatyny, szpiku i minerałów w moim magazynie. Dzięki.

5 meat stock bones

1

Sous Vide noga jagnięca Z kością?

Jestem nowym właścicielem cyrkulatora Sous Vide i naprawdę chciałbym zrobić jagnięcinę na Wielkanoc. Dokonywanie nogi baranka „starym” sposobem (w piekarniku) Zawsze uzyskuję lepszy wynik, jeśli noga jest z przymocowaną kością. Jednak wszystkie przepisy na Sous Vide wymagają mięsa bez kości (zazwyczaj 55 C przez 48 godzin). Czy jest coś, co …

4 sous-vide bones lamb

3

Czy mogę używać samych kości krótkich żeber do robienia wołowiny?

Mam prawie 2 funty niegotowanych kości krótkich żeber (odciąłem je, a następnie zamroziłem). Na kościach jest bardzo mało mięsa. Czy jestem w stanie zrobić wywar wołowy przy użyciu tylko tych kości? Czy powinienem dodać jedną z małych kości szpiku, którą mam w zamrażarce (nie chcę, żeby była tłusta), czy kupić …

3 beef stock broth ribs bones

4

Czy są jakieś kości ryb, które są jadalne bez konserwowania lub gotowania pod ciśnieniem?

Jak wynika z pytania, są jakieś. Wiem, że rzeczy takie jak sardynki wymagają gotowania pod ciśnieniem lub konserwowania, ale co z takimi rzeczami jak sardele lub inne, czy kość jest jadalna bez konieczności gotowania pod ciśnieniem? Moim celem jest pozyskiwanie wapnia z kości przy jak najmniejszym gotowaniu, jeśli w ogóle.

1 fish canning pressure-cooker bones

1

Czy usunięcie krótkich kości żeber po ugotowaniu suszy mięso?

w ten weekend prażę dużo krótkich żeber w 2 partiach i chcę wiedzieć, czy szybko usunąć kości (na zapas) po ugotowaniu pierwszej partii i schłodzić gotowane mięso, podczas gdy 2 kucharze wsadowi w ogóle wyschną mięso? tj. czy lepiej byłoby zostawić kości, gdy się ochłodzi lub nie ma znaczenia? Dzięki!

stock bones roast-beef

Pytania otagowane jako bones