Czy mogę używać samych kości krótkich żeber do robienia wołowiny?


3

Mam prawie 2 funty niegotowanych kości krótkich żeber (odciąłem je, a następnie zamroziłem). Na kościach jest bardzo mało mięsa. Czy jestem w stanie zrobić wywar wołowy przy użyciu tylko tych kości? Czy powinienem dodać jedną z małych kości szpiku, którą mam w zamrażarce (nie chcę, żeby była tłusta), czy kupić inne kości? Czy też muszę dodawać mięso, aby uzyskać smaczny wywar, który „żeluje”? Innymi słowy, czy krótkie kości żeber są wystarczające?

Robiłem zapasy z kurczaka i indyka niezliczoną ilość razy, ale nigdy nie wołowinę, więc jestem naprawdę nieświadomy. Zasadniczo nie dodajemy mięsa do bulionu z kurczaka, tyle, ile jeszcze nie wyczyściłem tuszy, i zastanawiam się, czy uzyskałbym taki sam dobry wynik z kośćmi wołowymi. Przeczytałem to pytanie, ale nie odnosi się ono do mojego pytania dotyczącego krótkich kości żebrowych. Jakie kości mają bulion wołowy . To pytanie , jak produkować zapasy wołowe , mówi mi, jak zrobić zapasy, ale nie mówi mi, czy działają krótkie kości żeber. Dziękuję Ci.

Odpowiedzi:


5

Wiele smaków pochodzi ze szpiku kostnego. Żeberka będą potrzebować kości zupy towarzyszącej, aby im pomóc. Sam smak wydaje się słaby lub osłabiony. Teraz, jeśli chcesz poświęcić czas ... Upiec je najpierw w temperaturze 325 f przez godzinę, pozwól im ostygnąć i uderz młotkiem, aby je złamać. możesz przykryć je ręcznikiem, aby nie wysyłać odłamków. Pozwoli to na lepsze wydobycie smaku podczas fazy redukcji zapasu.


5

Tak, absolutnie możesz robić zapasy z kości. W rzeczywistości byłem trochę zdziwiony ludźmi używającymi „mięsnych” kości, ponieważ po raz pierwszy czytałem o tworzeniu zapasów z kości.

Metoda produkcji tego rodzaju zapasów wymaga kości „odsłaniających się” - z usuniętym prawie całym mięsem. Szpik i każda tkanka łączna dostarczają najwięcej smaku. Aby wzmocnić smak, aby zrównoważyć brak mięsa, najpierw upiecz je w piekarniku (co jest dobrym pomysłem, nawet w przypadku mięsieńszych kości). W każdym razie nagromadzenie kości krótkich żeber bez prawie żadnego mięsa byłoby idealnie dopasowane do tego przepisu.

Udało mi się znaleźć ten pierwszy przepis na robienie wołowiny, o którym wspomniałem - z Frugal Gourmet:

Frugal Gourmet - Basic Brown Soup stock


1

Tak, z pewnością możesz zrobić wywar z krótkich żeber ... Zawsze używam szybkowaru, aby budować zapasy (wołowe lub inne) i stwierdzam, że jest to równie dobra robota, jeśli kości zostały wcześniej ugotowane i / lub połamane .

Około 45-60 minut pod ciśnieniem powinno wyodrębnić wszystkie kości, które mają do zaoferowania. Aby uzyskać „dobry” zapas, należy przygotować stosunek kości (lbs) do wody 2: 3.

2 funty kości do 3 funtów wody (1 litr = 1 funt => 3 litry) (w stosunku )


Zawsze po prostu wylewałem wodę do komputera, aby pokryć kości o kilka cali. Dzięki za stosunek.
ShirleyInNJ,
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.