Pytania otagowane jako baking

Pytania dotyczące gotowania na sucho bez bezpośredniego narażenia na płomień, zwykle w piekarniku.

1
Jak niebezpieczne jest pieczenie żywności za pomocą plastiku?
Właśnie piecze spiralną szynkę przez godzinę. Był kawałek plastiku, który miałem „usunąć przed gotowaniem”, ale go nie zauważyłem. Po godzinie szynka została upieczona, a plastik wydaje się być niespalony. Jest to prawdopodobnie spowodowane tym, że plastik znajdował się pod płynem do fastrygowania i nie był wystawiony na działanie powietrza. Wygląda …
5
Co robi krem ​​z kamienia nazębnego w przepisach piekarniczych?
Przygotowuję następujący przepis na przyjęcie urodzinowe: ciasteczka Pinata! i wymaga kremu z kamienia nazębnego w cieście. Po raz pierwszy widzę to w przepisie na ciasteczka i nie mogę zrozumieć, jaki jest jego cel. Czy ktoś wie, jaki krem ​​z kamienia nazębnego robi w przepisach piekarniczych?
12 baking 
1
Dlaczego ten sernik się zapali?
Koleżanka mojej żony piekła sernik, co robi nieco regularnie. Dom wypełnił się dymem, a kiedy otworzyli piekarnik, zauważyli, że się zapalił. Najwyraźniej był to dość standardowy sernik, nie unikalna wersja o smaku benzyny, ani nawet wzbogacona zdrową dawką brandy. Natychmiast przystąpiła do przerobienia tego samego przepisu, bez dalszych pożarów. Zrobiłem …
1
Jak uzyskać efekt „wypalenia” sernika?
Zjadłem gorący sernik w restauracji. Wyglądało na to, że sernik był odpowiednio upieczony, a potem tylko kawałek, który trafiał na talerz, był smażony lub pieczony, albo nie wiem co, więc był ciepły i chrupiący i wyglądał, jakby był lekko przypalony na boki. Masz pomysł, jak uzyskać ten efekt? Mam na …
2
Dlaczego chleb sodowy wymaga maślanki?
Szukałem przepisu na chleb sodowy do wypróbowania i zauważyłem, że większość z nich zawiera maślankę. Maślanka nie jest standardową częścią mojej spiżarni. Chleb sody jest po części przemawiający za tym, że można go szybko łączyć, więc kupowanie określonego składnika przeszkadza w spontanicznym aspekcie. Wiem, że maślany ma wiele zamienników (zwykle …
3
Co oznacza „łyżka i wypoziomowany”?
Patrzę na przepis, który wymienia następujące składniki: 1 szklanka uniwersalnej mąki (łyżka i poziomowana) Co to dokładnie znaczy? Czy to dosłowne - tj. Włóż łyżkę do miarki i wypoziomuj? Jeśli tak, to dlaczego ma to znaczenie, czy jest „łyżka” czy nie?
1
Czy dodając niezbędny gluten pszenny do przepisu na chleb, należy zmniejszyć równą mu ilość mąki?
Zawsze myślałem, że podstawową zasadą dodawania niezbędnego glutenu pszennego do przepisu na chleb było dodawanie jednej łyżki stołowej na żądany kubek mąki. Przyjaciel mówi mi, że zamiast tego powinienem liczyć gluten pszenny jako mąkę i za każdą łyżkę stołową, którą dodam do przepisu, powinienem odjąć łyżkę mąki od przepisu. Który …
12 baking  bread 
2
Czy podczas pieczenia należy dodać sól do mąki?
Zawsze uczono mnie, aby dodawać szczyptę soli do mąki podczas pieczenia (głównie ciasta / babeczki i budynie). Mam przepisy, które konkretnie wspominają o dodawaniu soli i inne, które tego nie robią. Czy istnieje naukowy powód, aby dodać sól?
12 baking  salt 
2
Jakie piwo do piwa?
Chleb piwny to chleb, w którym piwo jest używane do płynów i zakwasów. Zwykle używam podstawowego pilsnera, ale jestem snobem piwnym i zastanawiałem się, co by się stało, gdybym zastąpił coś bardziej egzotycznego. Czy ktoś tego próbował? Nie chcę robić prób i błędów z drogim piwem, jeśli nie muszę.
12 baking  bread  beer 
9
Co podczas pieczenia działa dobrze jako substytut cukru?
Jestem ciekawy, co mogę użyć do zastąpienia cukru podczas pieczenia. Naprawdę nie interesują mnie sztuczne słodziki. Na przykład odkryłem, że sok jabłkowy działa dobrze w niektórych babeczkach. Czy są jakieś zamienniki, które działają szczególnie dobrze w przypadku innych wypieków? Jakieś ogólne zasady wyboru zastępcy?
4
Jak mogę zapobiec spadaniu tortu bezowego?
Nie ma nic lepszego w upalne letnie popołudnie niż kawałek zimnego ciasta ... I nic nie mówi „lato” jak wielka, puszysta beza zwieńczona rabarbarem / cytryną / bananem. Niestety moje nie wychodziło w ten sposób. Ładnie się pieczą, ale w ciągu pół godziny wypiekają. Ubijam białka jajek zmieszane z 1/8 …
12 baking  eggs  pie  meringue 
1
Co to jest pieczenie na ślepo?
Robię quiche. Przepis mówi mi, żebym „oślepił” piec skórkę w temperaturze 375 stopni przez 7-9 minut. Co to jest „ślepe pieczenie”? Czy jest to bardziej skomplikowane niż częściowe pieczenie? Aby uniknąć uczynienia z tego ogólnego pytania referencyjnego: dlaczego konieczne jest ślepe pieczenie rzeczy? A dlaczego nazywa się to „ślepym” pieczeniem?
5
Jak zrobić cienką i elastyczną skórkę do pizzy?
Tytułem: nie jestem pewien, czy „elastyczne” jest tutaj idealnym słowem, więc każdy wie lepiej - umieść je w komentarzu. Lubię cienką skórkę do pizzy, ale kiedy sam ją zrobiłem, była twarda i sztywna - niezbyt przyjemna do jedzenia. Wiem, że zrobienie ciasta nie jest łatwym zadaniem, ale chciałbym usłyszeć wasze …
12 baking  pizza  crust 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.