Co to jest pieczenie na ślepo?

Robię quiche. Przepis mówi mi, żebym „oślepił” piec skórkę w temperaturze 375 stopni przez 7-9 minut. Co to jest „ślepe pieczenie”? Czy jest to bardziej skomplikowane niż częściowe pieczenie?

Aby uniknąć uczynienia z tego ogólnego pytania referencyjnego: dlaczego konieczne jest ślepe pieczenie rzeczy? A dlaczego nazywa się to „ślepym” pieczeniem?

baking blind-baking quiche

— łódź na włosy
źródło

Dla każdego, kto jest zainteresowany, oto najlepsze wyjaśnienie, jakie moglibyśmy wymyślić na English.se, ponieważ nazywa się to „ślepym pieczeniem”, ale proszę, jeśli ktoś wie lepiej, przyjdź i powiedz nam!

— FumbleFingers

Kilka nowych etymologicznych wskazówek tutaj .

— Callithumpian

Niektóre badania, które przeprowadziłem dla tego pytania w EL&U, wskazywały na możliwą wzmiankę w wydaniu The Joy of Cooking z 1943 r . Czy ktoś tu ma kopię?

— Callithumpian

Pieczenie na ślepo jest po prostu pieczeniem bez nadzienia - może być całkowicie lub częściowo. Zazwyczaj robisz to, ponieważ nadzienie będzie musiało piec krócej niż ciasto (na przykład quiche) lub wcale (ciasto wypełnione jakimś gotowanym / zestawionym budyniem). Można to również zrobić, aby pomóc „ustawić” skórkę na nadzieniu, co sprawi, że będzie raczej rozmoczona.

Często będziesz potrzebować czegoś neutralnego w skorupce, aby nie stała się dużą, napuchniętą, napuchniętą skórką. Może to być formalne „odważniki do ciasta” lub po prostu kawałek pergaminu i wystarczy trochę suchej fasoli.

Nie mam pojęcia, dlaczego nazywa się to wypiekaniem na ślepo, ale strona English.SE jest znana z tego, że pochodzi od słów.

— rfusca
źródło

Widziałem sugestie, aby wypełnić skorupę suszonym groszkiem, aby zapobiec zawaleniu się boków. Jednak nigdy tego nie próbowałem.

— johnny

Groszek / fasola są bardziej w celu powstrzymania nadmuchiwania środka niż w przypadku zapadania się boków, ponieważ boki zwykle przylegają do naczynia do ciasta. Zawsze stawiam duży stos fasoli na środku mojego ciasta.

— Rincewind42

Zauważyłem, że spód moich skorup stał się dość puszysty po 7 minutach w 375, ale opadły one, gdy dodałem nadzienie jajeczne. Dzięki za tę świetną odpowiedź!

— łódź do włosów

@ Abby - 7 minut, zaciągnięcie się może nie stanowić problemu, ale jeśli w pełni się ugotuje, będziesz w potoku. Zawsze możesz wbić go lekko widelcem, aby pomóc. Jestem pewien, że quiche okazało się świetne!

— rfusca

Ustawienie drugiego masła z masłem na skórce rozwiązuje problem i ładnie się podnosi.