Co oznacza „łyżka i wypoziomowany”?

12

Patrzę na przepis, który wymienia następujące składniki:

1 szklanka uniwersalnej mąki (łyżka i poziomowana)

Co to dokładnie znaczy? Czy to dosłowne - tj. Włóż łyżkę do miarki i wypoziomuj? Jeśli tak, to dlaczego ma to znaczenie, czy jest „łyżka” czy nie?

baking measurements

— bezradny
źródło

5

Dlatego powinieneś ważyć składniki do pieczenia :)

— sarge_smith

powiązane: cooking.stackexchange.com/questions/2321/…

— Joe

9

Najłatwiejszym sposobem zmierzenia filiżanki mąki jest oczywiście wzięcie miarki, zanurzenie jej w torebce mąki i po prostu podniesienie łyżki. Problem polega na tym, że zanurzenie i uniesienie sprasuje mąkę wewnątrz kubka i faktycznie dostanie więcej mąki niż chcesz. Jeśli włożysz mąkę do miarki, zminimalizujesz kompresję i uzyskasz dokładniejszy pomiar.

— Henrik Söderlund
źródło

2

Niekoniecznie jest to bardziej dokładne, jeśli przepis wymaga innej metody pomiaru; Powiedziałbym, że jest bardziej spójny, a zatem może być bardziej precyzyjny. Dokładność i precyzja są powiązane, ale nie to samo .

— Joe

@Joe. Dobrze. Nie jestem pewien, czy rozumiem, co tu mówisz. Oczywiście, jeśli przepis wymaga „szczypty soli” lub „650 gramów soku z cytryny”, opisana przeze mnie metoda byłaby dość głupia.

— Henrik Söderlund

1

Ok ... więc łyżka mąki zapewni bardziej spójne odważniki dla tej samej objętości, więc jest bardziej precyzyjna ... ale jeśli osoba pisząca przepis użyła zanurzania i zamiatania lub zanurzania i wstrząsania jako stylu pomiaru, będą konsekwentnie niedokładne. Miałem więc problem tylko z tym, że użyłeś terminu „dokładny”, kiedy powinien być „precyzyjny”. (przepraszam, pracuję z grupą naukowców ... to problem, gdy twierdzą, że mają dokładność +/- 0,0001, ale nie mają pojęcia, jaka jest dokładność, więc może to być +/- 10)

— Joe

Tak, ok, rozumiem o co ci chodzi. Masz rację, jedyne, co faktycznie zrobi metoda „łyżka i poziom”, to uczynić pomiar bardziej precyzyjnym / spójnym. W każdym razie pomiary objętościowe suchych składników powinny zostać trwale zakazane we wszystkich przepisach. Ważenie jest właściwą drogą. :)

— Henrik Söderlund,

5

Masz całkowitą rację, oznacza to łyżkę mąki, a następnie wyrównanie.

Jeśli zgarniesz mąkę, co oznacza, że zanurzysz miarkę w pojemniku i zgarniesz dużą ilość, ciśnienie zagęszcza więcej mąki do miarki. Gdy zamiast tego włożysz łyżkę do miarki, mąka jest mniej zwarta (więc w tej samej miarce 1 miarki jest jej mniej). Takie subtelne różnice mogą oznaczać dużą różnicę w wyniku końcowym podczas pieczenia.

Jeśli zmierzysz 1 przesianą filiżankę, 1 łyżeczkę i 1 miarkę na skali żywności, uzyskasz trzy różne wyniki (od najlżejszego do najcięższego). Dlatego jestem wielkim fanem przepisów, które wykorzystują pomiary masy składników.

— stephennmcdonald
źródło

1

Termin łyżka jest używany, aby powiedzieć, że nie należy czerpać - ale nie byłoby różnicy, gdybym „wrzucił” go lub „wlał”?

— bladego pojęcia

No cóż, bez wlewania, nalewanie prawdopodobnie obciąży mąkę, ponieważ wpływa na to, do czego ją nalewasz. Chyba że nalewasz naprawdę powoli i delikatnie.

— JakeParis,

2

Polecam uzyskanie dokładnej gramowej wagi i użycie ciężaru podanego na boku woreczka mąki. Jeśli pieczesz, naprawdę powinieneś ważyć swoje składniki. Jeśli nie pieczesz, prawdopodobnie możesz sobie poradzić z podejściem „czerpania i zamiatania”, ponieważ dokładność nie jest w rzeczywistości wymagana.

— D.Shawley
źródło