Dlaczego chleb sodowy wymaga maślanki?

Szukałem przepisu na chleb sodowy do wypróbowania i zauważyłem, że większość z nich zawiera maślankę. Maślanka nie jest standardową częścią mojej spiżarni. Chleb sody jest po części przemawiający za tym, że można go szybko łączyć, więc kupowanie określonego składnika przeszkadza w spontanicznym aspekcie.

Wiem, że maślany ma wiele zamienników (zwykle używam odrobiny soku z cytryny w zwykłym mleku), ale zastanawiam się, co to konkretnie maślanka, która wydaje się być standardową częścią chleba sodowego. Czy to po prostu tradycyjny? Czy może doda szczególnie zauważalnego smaku / tekstury?

Zredagowano, aby dodać: Wiem, że jego funkcjonalnym celem jest dostarczenie kwasu do reakcji z sodą, aby powstał; więc czy to po prostu był najwygodniejszy kwas?

baking bread buttermilk

— Allison
źródło

Nie jestem pewien co do chleba sodowego, ale całe moje wypiek na zakwasie odbywa się przy użyciu maślanki i robi to taką różnicę, nie wyobrażam sobie, żebym go nie używał.

Odpowiedzi:

Buttermilk has a delicious flavor that is not at all approximated by lemon juice.

It's true that lemon or vinegar with milk will clabber it a little and provide the acid that the recipe needs but the flavor will be distinctly lacking.

Get some buttermilk. It's inexpensive and has a longer shelf life than normal milk. It is also exceptionally easy to make. If you make it a standard part of your pantry you will find yourself enjoying life more (or at least pancakes.)

— Sobachatina
źródło

You can also get dried cultured buttermilk that lasts forever in the fridge and gets 99% of the way to the flavor. I highly recommend it if you think you won't use your buttermilk before it goes bad.

— justkt

What are some typical users of buttermilk? I don't know if I'd use it all even with a long shelf life

— nixy

@nixy - pancakes, quick breads, cakes, an addition to mashed potatoes, and more. If you can bake it, you can bake it with buttermilk, pretty much.

— justkt

@nixy: Especially with southern US cooking (biscuits, pancakes, cornbread), a good attitude is that anything that calls for milk probably ought to have buttermilk. There's even buttermilk pie! On the other side of the world, it's also used a decent amount in various Indian foods.

— Cascabel

@justkt- thanks for the reminder about the powdered form. I remember you told me about that a while back but I forgot to pick some up. I'll fix that now.

— Sobachatina

From what I understand soda bread needs an acid to activate the bicarbonate of soda (otherwise the bread won't rise as easily). It is possible to make soda bread without buttermilk but the flavour will be slightly different and the recipe may just not work as well.

You're absolutely right about adding some lemon juice to milk though as a replacement, that's what I do too.

— nixy
źródło