Gotowanie

4

Jaki jest cel starzenia na sucho steków?

W ten weekend podniosłem kilka steków Porterhouse i zamierzam je ugotować w stylu steakhouse, suchym i podsmażonym (USA) w wysokiej temperaturze. Co starzenie na sucho robi ze stekami i dlaczego jest to jeden z kroków do przygotowania naprawdę doskonałego stku?

8 steak dry-aging

2

Jakie są różnice w bielonej / niebielonej mące do pieczenia?

Słyszałem różne pogłoski sugerujące, że używanie niepielonej [pszenicznej] mąki jest lepsze niż bielona [pszeniczna] mąka podczas pieczenia (ciasta, kwadraty, ciastka ...). Czy to prawda? Jeśli tak, to dlaczego ?

8 baking flour

5

Mus czekoladowy bez jajek

Mam przyjaciółkę, która jest uczulona na białko jaja, a moja żona niechcący pochwyciła mój mus czekoladowy, powodując u niej trochę niezręczności, którą chciałbym usunąć za pomocą musu bez ego. Przeprowadziłem jednak pewne eksperymenty i nie jestem zadowolony z wyników. Czy ktoś może pomyśleć o substytucji, która utrzyma powietrze i zapewni …

8 eggs dessert chocolate mousse molecular-gastronomy

8

Jak długo otwarte są czarne oliwki?

Na pizzę otworzyłem puszkę pokrojonych czarnych oliwek i zużyłem tylko połowę. Resztki wkładam do zamkniętego pojemnika z płynem i wkładam do lodówki. W tych warunkach, jak długo będą trwać oliwki? Czy istnieje lepszy sposób na przechowywanie resztek oliwek?

8 storage-method storage-lifetime olive

12

Najlepsze rozwiązanie do kawy biurowej [zamknięte]

Zamknięte . To pytanie musi być bardziej skoncentrowane . Obecnie nie przyjmuje odpowiedzi. Chcesz poprawić to pytanie? Zaktualizuj pytanie, aby skupiało się tylko na jednym problemie, edytując ten post . Zamknięte 5 lat temu . Jakie jest najlepsze rozwiązanie do kawy dla małego biura (około 10 osób)? Szukamy czegoś, co: …

8 equipment coffee

3

Czy grenadyna wymaga chłodzenia?

Od dłuższego czasu szukałem butelki Grenadyny Rose bez powodzenia, więc kiedy zobaczyłem duży litr Llord's w sklepie monopolowym, złapałem ją. Nie jestem jednak pewien, czy chcę przeznaczyć na to tyle miejsca w lodówce. Czy zamiast tego mogę trzymać go za barem? Cukier jest środkiem konserwującym i zawiera również trochę alkoholu, …

8 food-safety refrigerator cocktails

4

Pietruszka: płaski czy kędzierzawy?

Skąd mam wiedzieć, czy powinienem stosować pietruszkę o płaskich lub kręconych liściach? Interesuje mnie przede wszystkim ich zastosowanie jako składników, ale mile widziane są również wskazówki na temat używania ich jako dodatków.

8 herbs parsley

4

Jakie zioła najlepiej „suszą”?

Niektóre świeże zioła wydają się zachowywać swój smak lepiej niż inne po wysuszeniu; na przykład suszona natka pietruszki ma bardzo niewielki smak, ale wysuszony estragon smakuje rozsądnie zbliżony do świeżego estragonu. Jakie inne zioła można skutecznie suszyć, nie tracąc zbyt dużo smaku?

8 herbs food-preservation drying

2

Jakie rodzaje jabłek są uważane za jabłka „szybkiego gotowania”?

W przepisie mojej prababki na szarlotkę z otwartymi twarzami pisze: „Pokrój jabłka w ósemki, jeśli nie są szybko gotujące”. Zakładam, że to oznacza, że niektóre jabłka będą gotować szybciej niż inne, ale nigdzie nie mogę znaleźć listy takich jabłek.

8 fruit apples

3

Czy mogę zamienić dżem w ostry sos?

Niedawno zrobiłem dżem rabarbarowy, w zasadzie rabarbar, cukier i tarty imbir. Jest dość gingery. Zrobiłem teraz kaczkę terrine i marzy mi się, że podam ją z odrobiną chutney. Mam ostry sos, ale nie miałbym nic przeciwko próbie przekształcenia części dżemu z rabarbaru w ostry sos z rabarbaru, aby użyć go …

8 jam chutney

4

Czy mogę zamrozić karmelizowaną cebulę?

Karmelizowane cebule wydają się łatwiejsze do zrobienia w dużych partiach, więc czy mógłbym zrobić dużą partię, a następnie zamrozić je, powiedzmy, tace z kostkami lodu, do późniejszego wykorzystania? Czy miałoby to na nich szkodliwy wpływ?

8 storage-method freezing onions

2

Czy pomnażając w pieczeniu, czy powinienem postępować zgodnie ze wskazówkami naraz czy partiami?

Na przykład, jeśli robię ciasto na ciasto, czy jest powód, aby preferować robienie rzeczy partiami, poza tym, że jest łatwiejsze do zarządzania dla moich narzędzi / rąk? Pomogłoby to odpowiedzieć na to pytanie (dwie dobre odpowiedzi, które różnią się w tym punkcie). Oczywiście na końcu chcesz podzielić masę na porcje, …

8 baking dough

4

Jak gotujesz komosę ryżową?

Jak gotujesz komosę ryżową? Mam na myśli, jakiego sprzętu używasz (kuchenka elektryczna, szybkowar, płyta kuchenna)? Czy dodajesz do niego przyprawy lub warzywa podczas gotowania?

8 quinoa

5

Jak właściwie zamrozić i podgrzać ugotowany, marynowany stek?

Właśnie zjadłem stek marynowany w occie, rozmarynie i oliwie z oliwek. Problem polega na tym, że zrobiłem za dużo. Jaki jest właściwy sposób zamrażania, przechowywania, a następnie podgrzewania tego steku, aby był tak smaczny i delikatny jak teraz?

8 storage-method meat freezing reheating

4

Jak poszedłbym do domu palić szynkę?

Uwielbiam smak wędzonych mięs, takich jak szynka, i zastanawiałem się, czy palenie w domu byłoby możliwe? Czy musiałbym palić na gorąco lub na zimno? jaką najmniejszą praktyczną próbę podjąć?

8 smoking