Skąd mam wiedzieć, czy powinienem stosować pietruszkę o płaskich lub kręconych liściach? Interesuje mnie przede wszystkim ich zastosowanie jako składników, ale mile widziane są również wskazówki na temat używania ich jako dodatków.
Skąd mam wiedzieć, czy powinienem stosować pietruszkę o płaskich lub kręconych liściach? Interesuje mnie przede wszystkim ich zastosowanie jako składników, ale mile widziane są również wskazówki na temat używania ich jako dodatków.
Odpowiedzi:
Płaskie liście (zwane również pietruszką włoską) i pietruszką kędzierzawą można stosować zamiennie, ale większość szefów kuchni woli liście płaskie, ponieważ zwykle mają wyraźniejszy smak. To zależy od ciebie i twoich preferencji.
Kędzierzawa pietruszka zapewnia bardziej wyjątkowy i interesujący wizualnie wygląd, gdy mówisz o ozdobach, ale umieszczenie gałązki pietruszki na talerzu jest tak zwanym „niefunkcjonalnym” dodatkiem. Oprócz dodania odrobiny zieleni nie ma to żadnego sensu, ponieważ niewielu ludzi, których znam, wkłada ją do ust i zjada. Lepiej posyp posiekaną natką pietruszki lub ziołami, które pomogą poprawić / zaakcentować smak.
Kędzierzawa pietruszka jest również atrakcyjna wizualnie stosowana w sałatce z pietruszki ze względu na marszczone krawędzie.
Zwykle używam płaskich liści, jeśli są dostępne, a następnie kędzierzawych, jeśli płaskie liście nie są dostępne. Pod żadnym pozorem (chyba, że potrzebujesz tylko odrobiny zielonego pyłu), zalecam stosowanie suszonej pietruszki. Wycinki ze spodu kosiarki prawdopodobnie mają więcej smaku. To samo dotyczy suszonego szczypiorku.
Płaska pietruszka nadaje się bardziej do gotowania w Europie Południowej i ma mocniejszy smak.
Kędzierzawa pietruszka jest bardziej przeznaczona do gotowania w Europie Północnej - w szczególności w kuchni brytyjskiej. Na przykład idealny do dorsza jest sos z pietruszki. W swojej surowej formie jest znacznie łagodniejszy i mniej gorzki.
Osobiście nie potrafię odróżnić smaku.
Wydaje mi się, że płaski liść jest łatwiejszy do siekania, ale YMMV.
Ostatnio mieliśmy kręcone. Możemy przechowywać to w tej samej szklance co kolendra (zgodnie z tymi instrukcjami ) i łatwo odróżnić 2 - co uważam za bardzo wygodne.
Szczerze mówiąc, myślę, że różnica sprowadza się do tekstury. Jeśli go nie gotuję, zawsze używam płaskiej pietruszki, ponieważ uważam, że kędzierzawy ma bardzo szorstki, szorstki smak w ustach.
Poza tym nie sądzę, żeby to miało znaczenie.