Mam przyjaciółkę, która jest uczulona na białko jaja, a moja żona niechcący pochwyciła mój mus czekoladowy, powodując u niej trochę niezręczności, którą chciałbym usunąć za pomocą musu bez ego.
Przeprowadziłem jednak pewne eksperymenty i nie jestem zadowolony z wyników. Czy ktoś może pomyśleć o substytucji, która utrzyma powietrze i zapewni lekką konsystencję musu, ale nie będzie jajkiem? Nie może być również na bazie kukurydzy, ze względu na dodatkową alergię na kukurydzę.
Odpowiedzi:
Spróbuj Hervé To czekoladowa Chantilly . Woda plus czekolada. Całkiem oszałamiające.
Jajko jest tak niesamowitą małą rzeczą, że tak naprawdę nie ma żadnych bezpośrednich substytutów. Aby uzyskać możliwie najlżejszą bez jałową mysz, musisz trzymać się gęstej śmietany, cukru i czekolady.
Delikatnie roztop 3,5 uncji. ciemnej czekolady na małym ogniu. Podczas gdy topi się, połącz razem 5 uncji. ciężkiej śmietany i 1 uncja. cukru, aż stanie się pienisty. Gdy czekolada będzie gotowa, delikatnie złóż ją do bitej śmietany. Wlej go do serwowanych naczyń (serwuje 4-6) i przechowuj w lodówce przez co najmniej godzinę, aż ostygnie.
To nie będzie tak bogate ani tak lekkie jak mus z jajek, ale i tak jest dobre!
Receptury musu z jedwabnego tofu nie mogą być prostsze. Tak, może być dość lekki. Może nie tak napowietrzony jak z jajkiem lub żelatyną, ale bez żadnych nieprzyjemnych smaków
To zabrzmi raczej niekonwencjonalnie, ale chłodzenie natychmiastowego budyniu czekoladowego sprawi, że przyjemny zamiennik musu. Naprawdę nie mogę tego nazwać musem, ale szczerze mówiąc, nie można odróżnić, chyba że testujesz smak razem ze świeżo ogoloną czekoladą. Oczywiście prawdziwy mus będzie o wiele bogatszy, gdy spróbuje się go obok siebie, ale ta sztuczka działa jako tani, szybki i bardzo łatwy zamiennik.