Gotowanie

2

Konserwacja i konserwacja francuskiego wałka do ciasta

Właśnie otrzymałem nowy francuski wałek do ciasta w prezencie. Umyłem go raz łagodnym mydłem i wodą i upewniłem się, że szybko wyschnie, wycierając go. Jest teraz trochę bardziej szorstki niż przed praniem. Czy powinienem to olejować? Jeśli tak, jaki rodzaj oleju? Czy powinienem powstrzymywać się od prania i po prostu …

9 equipment

1

Dlaczego moje klarowane masło ziołowe nie zestaliło się?

Robiłem pikantne klarowane masło, ale chciałem uniknąć drobinek czerwonego lub czarnego, które mogłyby zrzucić kolor naczynia. Postanowiłem zetrzeć bazylię i kilka innych ziół z habanero w maśle, a następnie je usunąć. Masło wcale nie wyszło ładnie. Pomimo pozostawienia go na jakiś czas do ostygnięcia masło nigdy nie zestalało się. Zostałam …

9 butter french-cuisine

1

Wybór wina podczas jedzenia na koniu?

Wiem, że otrzymano wiele mądrości na temat tego, z jakiego rodzaju winami łączyć, powiedzmy, wołowinę, rybę lub kurczaka, chociaż nie mogłem zacytować żadnego z nich z głowy, ponieważ jestem najdalej od łakomczuch na tym świecie. Zastanawiam się jednak: czy istnieją takie same „tradycyjne” lub „standardowe” zalecenia dotyczące wina do łączenia …

9 wine

4

Jak trudno jest zrobić krówki?

Krówka jest prawdopodobnie najsmaczniejszą substancją znaną człowiekowi. Dzięki bogatemu, kremowemu smakowi i pozornie nieskończonej różnorodności smaków, nie mogę być jedyną osobą, która naprawdę lubi te rzeczy. Co dziwne, bardzo trudno jest znaleźć kogoś, kto je sprzedaje, i zwykle jest to cholernie drogie. Nie miałem pojęcia, z czego tak naprawdę zrobiono …

9 fudge

4

Topniejący cukier na creme brulee z palnikiem

Ilekroć próbuję roztopić cukier na creme brulee za pomocą mojej kuchennej latarki, stwierdzam, że cukier zabiera wieczność nawet nieznacznie, nie mówiąc już o stopieniu. W końcu odizolowane plamy cukru zaczynają płonąć. W tym momencie zwykle przestaję, ponieważ nie chcę jeść spalonego cukru. Trzymam pochodnię, aby płomień kończył się tuż nad …

9 sugar caramelization creme-brulee blowtorch

2

Jakiej „najlepszej” mąki używać do ciastek?

Ciasto, chleb czy AP? Moim celem jest „gryzący”, „wilgotny” brownie. Zawsze używałem AP w przeszłości, ale zastanawiam się, czy alternatywna mąka może poprawić końcowy wynik.

9 baking flour brownies

4

Czy mogę używać gofrownicy jako prasy Panini?

Mam podstawową, ale przydatną gofrownicę, którą kupiłem w sklepie charytatywnym za piątkę. Jeśli nie przeszkadza mi wzór gofra na mojej kanapce, to czy naprawdę istnieje potrzeba prasy Panini?

9 equipment sandwich

1

Dlaczego awokado na parze smakuje jak jajka?

Dzisiaj parzyłem trochę jarmużu i postanowiłem też spróbować trochę awokado, więc dodałem je na ostatnie 2 minuty (około 6 minut). Ku mojemu zaskoczeniu, awokado wyszło, smakując dokładnie jak żółtka jajek na twardo. Tekstura była bardziej papkowata, ale smak był taki sam. Czy ktoś ma dobre wytłumaczenie, dlaczego tak się stało? …

9 steaming avocados hard-boiled-eggs

2

Jak mogę płynnie cukrować obręcz?

Czasami kończę z ładną równomierną polewą cukrową na krawędzi mojej kropli cytryny (podana w szklance martini). Ale przez większość czasu cukier jest zbrylony i nierówny. Co mogę zrobić, aby zachęcić do gładkiej, profesjonalnej powłoki cukru na mojej szklanej obręczy?

9 cocktails

6

Jak dbać o nóż ze stali węglowej?

Niedawno kupiłem chiński tasak ze stali węglowej Dexter-Russell, ponieważ mają być niezwykle przydatne. Jestem przyzwyczajony do dbania o dobre noże ze stali nierdzewnej, ale nie wiem, jakie specjalne rzeczy powinienem zrobić dla stali węglowej. Do tej pory zawsze myję go i suszę natychmiast po użyciu, a także normalnie gładzę / …

9 equipment knives carbon-steel

4

Jaka jest najniższa możliwa temperatura duszenia mięsa?

Jeśli chcesz dusić mięso powoli i powoli, jak nisko możesz zejść i nadal rozpadać się kolagen? I czy będzie jakaś korzyść z duszenia w najniższej możliwej temperaturze?

9 meat stews

7

Zapobieganie topieniu się kruszonego lodu bez ponownego łączenia się

Masz przyjęcie koktajlowe i potrzebujesz zapasu pokruszonego lodu przez całą noc bez ciągłego wyjmowania miksera. Zostaw to i szybko się topi. Włóż do zamrażarki i ponownie się połączy. Czy istnieje jakiś tani sposób na zmiażdżenie go tak, jak robią to super-drogie, super-zawodne maszyny Iced-Coke / Slurpee?

9 cocktails

1

Jak wybrać karczochy do głębokiego smażenia?

Kilka lat temu włóczyłem się po dzielnicy żydowskiej w Rzymie z moją siostrą i zauważyłem Carciofi alla giudia (smażone w głębokim tłuszczu karczochy) w menu. Zaintrygowani próbowaliśmy ich. Od tamtej pory staram się odtworzyć czystą chrupiącą przepyszność! W rzeczywistości nie jest to bardzo trudne, a kilka eksperymentów w domu i …

9 deep-frying artichokes

3

Czy to prawda, że miód nigdy się nie psuje? Dlaczego?

Słyszałem, że „miód nigdy się nie psuje”, ale jestem niedowierzający. Czy to prawda, a jeśli tak, to w jaki sposób? Czy nie ma żadnych wskazówek, że powinienem wyrzucić miód z szafki?

9 storage-lifetime honey condiments

4

Jak mogę wygładzić wierzchołki moich macarons?

Po niedawnej podróży do Francji miałam obsesję na punkcie robienia makaronów (przy użyciu tego przepisu ). Do tej pory zrobiłem kilka partii - pierwsza nie wypadła dobrze, bardziej jak ciastka niż makaroniki , z powodu ubitych białek jaj i zbyt grubych migdałów. Druga partia okazała się lepsza, bardziej jak makaroniki …

9 baking french-cuisine macarons