Jak dbać o nóż ze stali węglowej?

Niedawno kupiłem chiński tasak ze stali węglowej Dexter-Russell, ponieważ mają być niezwykle przydatne.

Jestem przyzwyczajony do dbania o dobre noże ze stali nierdzewnej, ale nie wiem, jakie specjalne rzeczy powinienem zrobić dla stali węglowej. Do tej pory zawsze myję go i suszę natychmiast po użyciu, a także normalnie gładzę / ostrzę.

Problem polega na tym, że po tygodniu lub dwóch zastosowaniach rozwija się plamy rdzy, pogłębiając się do lekkiej wżery. Rdza pojawia się jako pomarańczowy połysk i nie znika łatwo przy szorowaniu.

Czy to niewielkie rdzewienie jest normalne podczas użytkowania i czy zmieni się w patynę, którą widziałem na sztućcach ze stali węglowej innych ludzi? Co jeszcze trzeba zrobić, aby dbać o stal węglową? Słyszałem coś o olejowaniu i nie jestem pewien, jak to działa ...

Zdjęcie krawędzi poniżej w celu zademonstrowania:

W przypadku noży ze stali węglowej (w tym mojego tasaka) bardzo dokładnie je umyłem i całkowicie osuszyłem po użyciu. Kiedy użyłem go do czegoś kwaśnego, jest to szczególnie prawdziwe. Nigdy nie miałem problemu, chyba że zapomniałem lub nie całkowicie go wysuszyłem. Kiedy w takich przypadkach zdarza się rdza, mój nóż widzi tylko brudną stronę gąbki, którą używam do mycia naczyń. Łatwo z tym wychodzi.

• Przecieraj ostrze wzdłuż płaskich powierzchni czystym, wilgotnym ręcznikiem (lub gąbką) - ustawionym na blacie lub desce do krojenia - często podczas cięcia kwaśnych przedmiotów, takich jak cebula, pomidory lub owoce. W tym celu japońscy szefowie kuchni sushi będą mieli mokry ręcznik kuchenny złożony w schludną podkładkę w dolnym rogu deski do krojenia. Kiedy skończysz z jednym obowiązkiem cięcia i jeszcze nie jesteś gotowy, aby przejść do następnego lub umyć nóż, wytrzyj wilgotnym ręcznikiem, a następnie suchym podobnie złożonym. Nie zwlekaj, umyj nóż, gdy skończysz go używać. Umyj i wysusz przed posiłkiem, a nie po nim.

• Pracuj nad patyną noża. Jest to warstwa cętkowanego szarego utlenionego metalu, który rozwija się na twoim ostrzu, ale ochroni stal przed pełną rdzą lub wżerami. Szary jest dobry, rdza to morderstwo. Możesz wymusić patynę (wyszukaj „patynę musztardową” lub „patynę z gorącym octem” dla różnych szkół myślenia na ten temat) lub zachęcić ją do naturalnego rozwoju - najprostszym sposobem na zrobienie tego ostatniego jest szorowanie ostrza pieczeniem soda i jednorazowy ręcznik do czyszczenia kuchni (jak ścierka Scotch Brite) do usuwania plam po umyciu noża - uważaj na palce, a po zakończeniu spłucz i osusz. Po kilku tygodniach lub miesiącach metal będzie matowy, a ciemne plamy znikną podczas prania, zamiast wymagać szorowania. To jest patyna w pracy.dużo pracy i może uszkodzić ostrze, jeśli zostanie wykonane nieprawidłowo. Wielu europejskich i amerykańskich szefów kuchni uważa, że ​​patyna jest atrakcyjna estetycznie - znak jakościowego noża jest dobrze używany.

• Umyj nóż ciepłą wodą z mydłem, używając mopa do naczyń lub gąbki na patyku, obecnie popularnego w przejściu do czyszczenia w większości sklepów spożywczych, i spłucz krótko, ale całkowicie. Nie używaj zmywarki do naczyń ani nie zanurzaj noża w całości w wodzie do zmywania. Ostrożnie osusz ręcznikiem - składając ręcznik na blacie i ciągnąc płaskie i kręgosłup ostrza w celu wyschnięcia, a następnie przesuń się do rączki, trzymając ostrze bezpiecznie w kręgosłupie, przed schowaniem.

• Jeśli to możliwe, przechowuj nóż z dala od źródeł wilgoci: zlewu, zmywarki i płyty kuchennej. Idealny byłby blok szuflady w szufladzie z kilkoma pakietami żelu krzemionkowego. Jeśli nóż nie jest często używany, bardzo lekkie natłuszczanie olejem mineralnym (dostępnym bez recepty w każdej aptece) zapobiegnie jego rdzewieniu. Ledwo zwilż papierową serwetkę olejem i delikatnie szczotkuj nóż, usuwając nadmiar ręcznikiem papierowym. Niektórym rękojeściom drewna (zwłaszcza niestabilizowanemu drzewu oliwnemu i orzechowi włoskiemu) lepiej jest również okazjonalnie natłuszczać.

• Stalowe ostrze często za pomocą ceramicznego szlifu, aby wykorzystać zdolność przytrzymywania krawędzi stali węglowej. Azjatyckie noże są zwykle ostrzone krótko na kamieniach o bardzo dużym ziarnie zamiast stalowania przed użyciem, ze względu na asymetryczną lub bardzo ostrą geometrię krawędzi - większość tasaków, gyutos i santokus może być jednak stalowa na ceramicznym honerze. Skontaktuj się z producentem lub sprzedawcą.

Noże ze stali węglowej, zwłaszcza te z drewnianymi uchwytami, muszą być suszone za pomocą ciepła. Najlepiej jest również przechowywać je w ciepłym miejscu

Wilgoć dostanie się do połączenia trzpienia / uchwytu i rdzewie metal, jeśli nie zostanie wysuszony za pomocą ciepła. Po wyczyszczeniu wysusz nóż w uprzednio ogrzanym piekarniku (<70 ° C) lub w ogrzewanym miejscu do przechowywania (szafka z gorącą wodą w kulturze angielskiej)

Z biegiem czasu powierzchnia noża będzie powoli opadać i kolorować, czego trudno uniknąć. Nie powinno to wpływać na normalne działanie noża przez wiele lat

NIE smaruj i nie podgrzewaj jak żeliwna patelnia, ponieważ zniszczy to wszelką twardość krawędzi

Miałem noże węglowe Sabatier od 35 lat, które kupiłem za 1 USD za sztukę, kiedy stal nierdzewna stała się modna, a węgiel zniknął. Myję je gąbką, wycieram je na nogawce spodni, aby wyschły, a wyglądają tak, jak w dniu ich zakupu. Są fantastyczne i niesamowite, że tak bardzo możesz pokochać nóż i śmiać się z ludzi, którzy używają stali nierdzewnej!

Umyj się dobrze. Sól na ostrzu to duży odrdzewiacz. Wysusz dobrze. Ostrze olejowe przy codziennym stosowaniu z tłustą skórą wieprzową Można przyciąć to z kotletów lub pieczeni. Nie używaj boczku z solą. Po prostu potrzyj na nim ostrze. Powieś nóż, w którym powietrze może krążyć wokół niego. Sam lubię niebieską stal. Twardsza krawędź pozostaje ostra dłużej zużywa się lepiej w użyciu. Nie rdzewiej tak łatwo. Ale potrzeby pojawiały się mniej więcej raz w roku, aby przerobić błękit. Używam tutaj ostrzy Felex. Od naszego lokalnego kowala. Uważam, że guma z opon podsumowujących zapewnia najlepszą przyczepność do noża.

Kup opryskiwacz do oliwy z oliwek Misto i napełnij go olejem mineralnym spożywczym, olejem roślinnym lub oliwą z oliwek. Upewnij się, że noże są suche. Nałóż niewielką ilość oleju na ostrze i wygładź go palcem. Jedna pompa zwykle wystarcza na pokrycie obu stron ostrza. Opryskiwacz ma mniej niż 10 USD w serwisie eBay lub Amazon.