Jak trudno jest zrobić krówki?

Krówka jest prawdopodobnie najsmaczniejszą substancją znaną człowiekowi. Dzięki bogatemu, kremowemu smakowi i pozornie nieskończonej różnorodności smaków, nie mogę być jedyną osobą, która naprawdę lubi te rzeczy. Co dziwne, bardzo trudno jest znaleźć kogoś, kto je sprzedaje, i zwykle jest to cholernie drogie.

Nie miałem pojęcia, z czego tak naprawdę zrobiono krówki. Ale kiedy spojrzałem na to, przepis mówi, w zasadzie, wrzuć trzy składniki na patelnię, gotuj przez chwilę, niech ostygnie, gotowe. W miarę przygotowywania przepisów jest to cholernie proste!

Więc spróbowałem. I to ... naprawdę nie działało. Rezultat był jak krówka ... ale nie, niezupełnie.

Więc poszedłem i przeprowadziłem dalsze badania i znalazłem tę inną stronę, która twierdzi, że musisz wykonywać te wszystkie skomplikowane rytuały i że nie wolno ci robić krówek w zimny dzień, a księżyc musi być we właściwej fazie i ... poważnie? Czy to takie trudne?

Krótko mówiąc: jak ciężko jest zrobić dobrą krówkę? Czy jest to coś, co przeciętny człowiek, bez specjalistycznego przeszkolenia, pracujący w normalnym domu w kuchni, powinien być w stanie stosunkowo łatwo sobie poradzić? Czy jest to tylko dla hardcorowych ekspertów? Czy podejmowanie tego jest realistyczne?

Szczerze mówiąc, nie mogę powiedzieć, czy potrzebuję trochę więcej praktyki, aby to zrobić, czy też próbuję czegoś tak beznadziejnie trudnego, że skazany jestem na wieczne rozczarowanie.

(FWIW, moja pierwsza partia była prawie niejadalna. Zmieniłem kilka rzeczy, a moja druga partia była lepsza, ale wciąż nie do końca dobra. Jeśli jest jakaś nadzieja, że ​​to może zadziałać, mogę zadać bardziej szczegółowe pytania. Teraz chcę tylko wiedzieć, czy to, co próbuję zrobić, jest w ogóle możliwe).

Jak wiele rzeczy, jeśli wiesz, co próbujesz zrobić, krówka nie jest trudna do zrobienia.

Krówki to wysokotłuszczowe cukierki. W USA implikowana jest czekolada, ale dodanie czekolady nie zmienia procesu.

Chcesz solidnego, kremowego cukierka o gładkiej fakturze.

Jak napisał Elendil, ważne jest, aby upewnić się, że gotujesz cukierki w odpowiedniej temperaturze - ale to tylko połowa problemu.

Gdy cukierki ostygną, będą tworzyć kryształy. Aby uzyskać gładką teksturę, musisz uczynić te kryształy jak najmniejszymi. Im większe, tym bardziej ziarniste będą cukierki. Im wolniej kryształy tworzą, tym większe będą mogły rosnąć.

Aby uzyskać gładką teksturę, chcemy jak najszybciej tworzyć kryształy.

Kryształy wymagają wyzwalacza, aby je wyłączyć - na przykład kryształu zaszczepiającego lub mieszania. Jeśli cukierek pozostawia się do niezakłóconego schłodzenia i bez kryształków cukru w ​​nasionach w doniczce, nie powstają kryształy. Będzie to jak bomba gotowa do wybuchu przy najmniejszej prowokacji - tego właśnie chcemy. Po schłodzeniu mieszamy jak szalony, tworząc jednocześnie wszystkie nasze kryształy - szybko i małe.

Krówka jest bardzo wyrozumiała, ponieważ łatwo jest zacząć od nowa. W przeciwieństwie do kremu jajecznego, którego pęknięcie jest niemożliwe do odzyskania - kryształy cukru, które niszczą krówki, są łatwe do naprawienia. Wystarczy dodać trochę wody, roztopić cukierki i zacząć od nowa.

Sztuczki zapobiegające przedwczesnej krystalizacji

• Zapobiegaj błędnym kryształom!
  Na kilka minut gotowania gotuje się pokrywkę. Powoduje to, że kondensacja zmywa wszelkie błędne kryształy cukru z boków naczynia. Pojedynczy błędny kryształ może zniszczyć krówkę.
• Nie poruszaj cukierkiem
  Kiedy cukierki ochładza się, nie można go mieszać ani uderzać.
• Dodaj rozproszenie
  Uważam to za oszustwo i jest to niepotrzebne, ale niektóre przepisy zmniejszają ryzyko przedwczesnej krystalizacji poprzez dodanie takich składników, jak syrop kukurydziany lub krem ​​z pianki.

Krówki to w istocie karmel (cukier podgrzany do 116ºC, zwykle z wodą) w połączeniu z jakimś tłuszczem - czasem masłem, czasem skondensowanym mlekiem. To nie jest trudne do zrobienia, ale nie wymagają precyzji i opieki na etapie karmelizacji, a to oznacza, że są godne termometr cukru.

Jeśli po prostu spróbujesz spojrzeć mu w oczy, częściej zawiedziesz. Wrzucanie kulek stopionego cukru do wody jest bardzo dobre, ale gdy próbujesz ustalić, czy jest twardy, czy miękki, karmel płonie. Więc weź termometr cukru .

Wymaga to trochę praktyki, a mianowicie znajomości współpracy patelni i płyty kuchennej / kuchenki, a tym samym tego, jak szybko karmel osiąga temperaturę. Z pewnością nie jest to coś takiego jak ciasto filo lub makaroniki , których potrzebujesz, aby naprawdę dobrze sobie radzić.

Krówka No-Fail - można to osiągnąć! Krówka jest magiczna i pyszna ... I projekt chemiczny z pełnym szacunkiem dla wszystkich poprzednich reagujących. Oto link do niezaprzeczalnej receptury, którą osobiście widziałem masowo produkowaną przez pokój pełen nowicjuszy w ramach projektu zbierania funduszy. Postępuj zgodnie ze wskazówkami DOKŁADNIE, a opanujesz krówki:

http://www.marshmallowfluff.com/pages/never_fail_fudge.html

Ten przepis daje 2 1/2 funta. Na imprezie, w której uczestniczyłem, wyprodukowano 24 partie krówki w ciągu jednego wieczoru ze 100% skutecznością! Powodzenia!

Prawdziwa staromodna krówka czekoladowa powinna mieć tylko 4 składniki ... kakao, cukier, wanilię i masło (ok, 5 ... Dodaję też odrobinę soli koszernej). Każdy, kto dodaje piankę, syrop kukurydziany itp., Stara się zatuszować swoją niezdolność, aby zrobić prawdziwą krówkę. Właściwa technika jest trudna do osiągnięcia. Czas na etapy gotowania i chłodzenia i dowiedz się, kiedy przestać bić, a będziesz miał najlepszą krówkę na naszej planecie!

Zajęło to trochę czasu, a ja częściej nie udawało mi się.

Teraz moja krówka jest gładka jak masło i rozpływa się w ustach.