Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

4
Dlaczego umieszczasz ziemniaki na soli podczas pieczenia w piekarniku?
Kilka moich książek z przepisami wymaga pieczenia ziemniaków na warstwie soli (kamiennej) , np. Obecnie śledzę książkę o gnocchi, która ma tę instrukcję. Wyszukiwanie daje wiele przepisów , ale tak naprawdę nie mogę znaleźć „ dlaczego ” ani tego, co technicznie osiąga. Nasza własna witryna cooking.se również nie przynosi istotnych …
30 baking  salt  potatoes 
3
Czy masło jest takie samo po stopieniu?
Niedawno przeprowadzałem eksperymenty z masłem, które polegały na delikatnym stopieniu go w kuchence mikrofalowej i przelaniu do naczyń. Wydawało mi się, że po ostygnięciu masła i ponownym zestaleniu nie było tak naprawdę. Kolor był żółty, a faktura nieco ziarnista. Oczywiście, jeśli często masuję mikrofalami masło, woda się zagotuje. Ale mikrofalowałem …
30 butter  melting 
10
Jak szybko schłodzić piwo?
Wszyscy znamy sytuację. Impreza wkrótce się rozpocznie, na zewnątrz jest naprawdę gorąco i zapominamy włożyć piwo (lub podobny napój) do lodówki ... Jak szybko schładzać piwo?
4
Czy potrafisz słodycze w soli?
Zrób ze mną ... Pracuję nad niesamowitymi lodami. To Dulce de Leche, który stworzył przerażający tradycyjny sposób gotowania puszek słodzonego skondensowanego mleka, a następnie mieszania go z kremem i zamrażania w moim lodziarni. Jako przepis, dotrze tam. W mieszance używam zeskrobanych ziaren wanilii i na koniec wiruję w nieskażonym Dulce …
30 salt  candy 
2
Jak działa cudowna odwilż?
Cudowne odwilży to przybory do szybkiego rozmrażania żywności. Połóż kostkę lodu na jednym i topi się na twoich oczach, ale całość pozostaje chłodna w dotyku. Jak oni pracują? (Zainspirowany tym pytaniem: Przybory do rozmrażania mięsa )
4
Dlaczego nie jest bezpiecznie jeść surowego kurczaka?
Dlaczego bezpiecznie jest jeść surowe lub niedogotowane mięso, takie jak wołowina i ryby (zakładając, że jesteś ostrożny), ale nie kurczak? Wiem, że w kurczakach są bakterie, ale czy są one wszystkie, czy tylko tyle, że jedyną bezpieczną rzeczą jest założenie, że wszystkie są złe? Jeśli nie, to czy jest jakiś …
2
Czy limonki i sok z limonki są bardziej kwaśne niż cytryny i sok z cytryny?
Wziąłem udział w spotkaniu biznesowym na Środkowym Zachodzie, a jeden z naszych klientów zabrał nasz zespół zarządzający i kilku innych partnerów biznesowych na kolację do niesamowitej meksykańskiej restauracji. Kiedy podano przekąski, powiedziałem, że była to wspaniała prezentacja i że wszystko wyglądało bardzo świeżo, w tym plastry awokado. Rozmawiając z kobietą …
30 lemon  acidity  lime 
12
Dlaczego mój dziadek solił swoje piwo?
Mój dziadek urodził się w Anglii w 1920 roku i walczył podczas II wojny światowej. Gdzieś po tym nabrał zwyczaju solenia piwa przed wypiciem, które trwało do końca życia. Ciekawi mnie geneza kulturowa tej praktyki, podobnie jak jej nauka o żywności - czy może było coś w wojennym piwie, które …
30 salt  beer  history 
13
Jak uciec od cyklu złego jedzenia na studiach?
Tekst najechania myszką: A jednak nigdy nie przestaję myśleć: „jasne, te składniki kosztują więcej niż posiłek w restauracji, ale pomyśl, ile posiłków jem! Zwłaszcza, że ​​każdy będzie miał resztki! Randall Munroe naprawdę trafił w sedno tym komiksem, a zwłaszcza tekstem najechanym myszką. Wydaje mi się, że mam taki cykl, kiedy …
4
Jak długo niegotowany kurczak będzie trzymał w lodówce?
Moja żona ma obsesję na punkcie pozostawiania niegotowanych mięs w lodówce dłużej niż jeden dzień (szczególnie kurczak). Jeśli kupimy pierś kurczaka i nie będziemy jej używać następnego dnia, włoży je do zamrażarki. Zawsze mówię jej, że powinno być OK przynajmniej przez tydzień, ale ona uważa, że ​​jestem szalona. Czy ktoś …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.